За словами Елізабет Барнс, дієтолога зі США, підвищений ризик отруєння полягає в біологічних особливостях устриць. Устриці є фільтраторами; вони поглинають усе з навколишнього середовища, включаючи бактерії, віруси та токсини.
За даними веб-сайту про здоров'я Verywell Health , коли джерела води забруднюються, в устрицях можуть накопичуватися патогенні мікроорганізми.
Устриці дуже корисні, проте вживання сирих устриць може збільшити ризик харчового отруєння.
Фото: ШІ
Потенційні ризики від вібріону та норовірусу
Одним із найпоширеніших патогенів, що містяться в сирих устрицях, є бактерія Vibrio. Цей тип бактерій процвітає в теплому водному середовищі.
Зі зростанням глобального потепління клімату, підвищення температури океану дозволяє вібріону процвітати в більшій кількості регіонів та цілий рік. Це означає, що вживання сирих устриць завжди несе ризики, незалежно від пори року.
Крім того, норовірус також становить значну загрозу. Цей вірус зазвичай викликає такі симптоми, як нудота, блювота та біль у животі.
Норовірус може вижити під час збору врожаю, транспортування та зберігання. Свіжа устриця без незвичайного запаху все ще може містити мільйони вірусів, які можуть спричинити захворювання у людей.
Ретельна термічна обробка устриць допомагає зменшити ризик харчового отруєння.
Коли устриці готують до внутрішньої температури вище 63°C, більшість шкідливих мікроорганізмів знищуються. Однак жоден метод не гарантує повного знищення всіх патогенів. Вживання сирих устриць означає безпосереднє введення бактерій та вірусів в організм, що збільшує ризик харчового отруєння.
Зіпсовані устриці часто мають сильний рибний або аміачний запах, особливо помітний після приготування. У цих випадках устриці не слід вживати, оскільки вони могли бути забруднені або розкладатися. Однак сам по собі запах не може визначити безпеку сирих устриць. Деякі устриці, що містять патогени, все ще можуть видавати звичайний запах, що призводить до необережності споживачів.
Високий ризик для людей з ослабленою імунною системою.
Людям з ослабленою імунною системою, літнім людям, вагітним жінкам або особам із захворюваннями печінки чи діабетом рекомендується повністю уникати вживання сирих устриць. У разі зараження вібріоном або норовірусом у цих груп можуть виникнути серйозніші, навіть небезпечні для життя, ускладнення. Звичайні симптоми включають біль у животі, діарею, блювоту, лихоманку та зневоднення.
У багатьох випадках харчове отруєння сирими устрицями може призвести до сепсису, якщо його не лікувати своєчасно.
Джерело: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm
Коментар (0)