Тран Тхань Ту, засновник Kombutrà: Пробудження сутності в'єтнамського чаю за допомогою ферментованих напоїв

Вважаючи, що в'єтнамський чай може піти більш сучасним шляхом, Тран Тхань Ту створив Комбутра з філософією поєднання місцевих інгредієнтів та методів ручної ферментації. Цей шлях не лише створює здоровий напій, але й відкриває можливості для в'єтнамського чаю вийти на міжнародний ринок.

Тран Тхань Ту, засновник Kombutrà

Позначка в'єтнамського комбучі на карті світу

Повернувшись зі всесвітнього конкурсу комбучі, що проходив в Іспанії наприкінці жовтня, засновник Kombutrà Тран Тхань Ту все ще був сповнений емоцій. Бронзова нагорода за дизайн бренду, на якій зображено культового птаха Лак, є досягненням, яке визнає зусилля молодих людей, які прагнуть підвищити цінність в'єтнамської сільськогосподарської продукції.

За словами Ту, Kombutrà — єдиний в'єтнамський бренд, який бере участь у конкурсі, і, за збігом обставин, це також перший випадок, коли В'єтнам має представника, який бере участь у світовому конкурсі комбучі.

Але понад усе Ту була рада бачити, що всі три смаки комбучі, які вона принесла на конкурс, включаючи лотос, каву та мак мат, були сприйняті з ентузіазмом. Зокрема, комбуча зі смаком мак мат, поєднання в'єтнамського чаю та екстракту листя мак мат – рослини, поширеної лише в деяких північних гірських провінціях, була дуже популярною серед деяких учасників, навіть просили купити більше продуктів, щоб спробувати.

У 2026 році бренд планує запустити додаткові лінійки продуктів, орієнтовані на клієнтів, які займаються спортом . Крім того, Tu також сподівається мати більше сертифікованих USDA органічних продуктів комбучі, щоб незабаром вивести продукт на міжнародний ринок.

Ту була рада бачити позитивні ознаки, але не надто здивована, адже вона готувалася до цього дня. «З перших днів, коли вирішила робити комбучу, я думала, що мені доведеться звернутися до світу, стверджуючи позицію в'єтнамського чаю», – пояснила представниця Kombutrà.

У світі історія комбучі налічує близько 2000 років. Це ферментований напій, виготовлений з чаю, цукру та «дріжджів» Скобі. У країнах з давньою історією чаю, таких як Китай чи Японія, стародавні придумали спосіб ферментації чаю, щоб підвищити його природну харчову цінність, створюючи при цьому живі пробіотики, корисні для кишечника. Поступово комбуча поширилася на інші країни світу.

Ту сказав, що в деяких країнах, таких як США чи Європа, комбуча є продуктом, що набирає популярності, поступово замінюючи газовані напої в холодильниках багатьох сімей. У В'єтнамі комбуча з'явилася майже 10 років тому, але насправді не отримала великої уваги, оскільки в'єтнамці досі звикли пити зелений чай традиційним способом.

Як іноземний студент, захоплений їжею , засновник розуміє, що ринок комбучі у В'єтнамі все ще є «блакитним океаном». Зіставши період Covid-19, дедалі більше в'єтнамців стурбовані проблемами зі здоров'ям. Тим часом ферментований чай з комбучі, який містить багато пробіотиків, ферментів і кислот, допомагає травній системі бути здоровою та зміцнює імунну систему. Виходячи з цього, у середині 2022 року Ту розпочала бізнес Kombutrà.

Вона пояснила, що бренд є гармонійним поєднанням «комбучі» – ферментованого напою з багатьма корисними властивостями для здоров'я, та «чаю» – символу традиційної культури чаювання в'єтнамського народу, метою якого є шанування в'єтнамської культури та традиційних місцевих інгредієнтів.

На сьогоднішній день Kombutrà випустила 6 різних смаків ферментованого чаю, всі зосереджені на типових в'єтнамських продуктах, таких як кава Kombutrà, лотос Kombutrà, золота квітка Kombutrà... З них смак лотоса є першим продуктом, який Ту дослідила, і також продуктом, яким вона найбільше пишається.

За її словами, на ринку немає сиропу лотоса, хоча ефірна олія лотоса існує, але її не можна використовувати для виробництва напоїв. Ту знадобилися місяці, щоб знайти партнера, здатного витягувати аромат лотоса, і ще 3 місяці досліджень, щоб створити продукт Kombutra зі смаком лотоса. «Просто відкривши пляшку комбучі, аромат лотоса поширюється, захоплюючи всі 5 органів чуття. Деякі клієнти навіть поділилися зі мною, що відчуття свіжості таке ж, як стояти у ставку з лотосами», – захоплено розповіла засновниця.

Зберігаючи філософію ручної роботи, виходимо на світовий ринок

Починаючи зі стартапу з виробництва тортів ручної роботи для продажу онлайн, а тепер розширюючись до масштабного виробництва комбучі, Тран Тхань Ту стверджує, що цей шлях набагато складніший. Але вона все ще вірна старій філософії, яка полягає в тому, щоб надавати пріоритет продуктам ручної роботи, корисним для здоров'я користувачів, без використання консервантів.

Замість промислового виробництва дріжджів Scoby, Tu обрала ручний метод, який вимагає багато зусиль під час ферментації, а також потребує стандартизації процесу та контролю активності мікроорганізмів для досягнення стабільності якості, а також оптимізації смаку. Продукт також потребує охолодження для збереження повного смаку.

Однак Ту вважає, що комбуча, ферментована вручну, міститиме більш різноманітні пробіотики, ніж продукти промислової ферментації. Оскільки середовище ферментації є природним, близьким до кислого середовища в шлунку, рівень пробіотиків, що затримуються під час травлення, також вищий.

Щомісяця фабрика Kombutrà, яка зараз розташована в Лонг Б'єні, випускає на ринок близько 3000 літрів готової комбучі. Ту з гордістю поділилася тим, що, прагнучи встановити стандарт для світового експорту, фабрика отримала першу у В'єтнамі міжнародну сертифікацію ISO 22000:2018 у галузі комбучі. Тут кожна партія дріжджів Scoby – інгредієнта, який визначається як «душа» Kombutrà – подається з багатим на мінерали органічним тростинним цукром без хімічного втручання; в середовищі, де суворо контролюється температура, вологість та гігієна. Щодня засновниця особисто перевіряє, чи процес ферментації є здоровим та природним.

«Вирощування дріжджів з турботою та співчуттям – це те, як ми створюємо справді якісний Комбутра», – наголосив Ту.

Після періоду стабільного виробництва, проблемою для Kombutrà найближчим часом є розширення маркетингу та підвищення впізнаваності клієнтів.

Прогнозується, що світовий ринок комбучі значно зросте з 4,26 млрд доларів США (у 2024 році) до 9,09 млрд доларів США у 2030 році, зі сукупним річним темпом зростання від 13,5% до 18,3%. У В'єтнамі цей ринок також швидко зростає, за участю багатьох великих компаній. Ту оцінює, що ринок все ще має великий потенціал, на якому Kombutrà поки що є лише маленькою крапкою. Для розвитку Ту вирішив обрати для себе шлях, подібний до того, яким колись пройшов шоколадний бренд Marou: від ручної виробничої майстерні, поступово зростаючи та виводячи продукцію на міжнародний ринок.

Спочатку засновнику потрібно подолати першу перешкоду, а саме завоювати вітчизняних споживачів. За словами експертів, ринки Південно-Східної Азії та Південної Америки з їх жарким і вологим кліматом стануть благодатним ґрунтом для розвитку брендів напоїв. Однак в'єтнамці досі не мають звички пити комбучу та не розуміють переваг цього напою. Деякі ресторани та кафе продавали комбучу, але відхилення у смаку – або занадто солодкий, або занадто кислий – зробили цей ферментований напій ще не привабливим для покупців.

«Моє найбільше бажання — щоб одного дня продукти з комбучі загалом були такими ж популярними, як холодний чай», — сказав представник Kombutrà.

Джерело: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html