Фам Мань Зунг, засновник Chef&go: Від маленької пекарні до амбітної великої мережі

Зі спеціалізованої пекарні, розташованої в Хайфоні, Фам Мань Зунг перетворив Chef&go на оптимізовану модель харчування та напоїв, вважаючи якість та розумну вартість ключем до розширення ринку.

Фам Мань Зунг, засновник Chef&go.

Спеціальності Хайфону 2.0

Хоча багато молодих підприємців шукають можливості в Ханої та Хошиміні, Фам Мань Зунг обрав Хайфон своєю відправною точкою. «Вартість оренди нижча, а ринок не такий насичений, як у великих містах, тому підприємці у сфері харчування та напоїв, такі як я, все ще можуть знайти своє власне місце», – пояснив Зунг.

Засновник, який народився у 1997 році, розповів, що після роботи у сфері харчування та напоїв та послуг на багатьох різних посадах, від офіціанта до менеджера, він задумався про історію «створити щось своє». Випадково, наприкінці 2024 року, Зунг «мав шанс» познайомитися з братом, який колись був головним шеф-кухарем 5-зіркового готелю в Хайфоні. Тож одна людина з досвідом управління операціями, одна людина з кулінарними знаннями разом «об’єднали зусилля», щоб відкрити фабрику спеціалізованих тортів прямо у своєму рідному місті.

Хайфон — це край з багатьма спеціалізованими закладами, але тут немає справді видатної мережі спеціалізованих кондитерських виробів. Якщо в мене все вийде, я зможу розширитися, щоб розробити більше традиційних спеціалізованих кондитерських виробів з інших місцевостей. Я вважаю, що це можливість для мене», — підтвердив Зунг.

Базуючись на особливій страві з багетів Хайфон, два брати дослідили та вдосконалили багет з яловичим паштетом – версію 2.0 багета з багатьма видатними відмінностями, такими як: хлібна скоринка виготовлена ​​з натуральних дріжджів, вона твердіша та хрусткіша; начинка паштету виготовлена ​​з клейкої печінки та яловичини, тому вона насичена та ароматна. Багет з яловичим паштетом відомий як «душа» майстерні, а також є улюбленою стравою Дунга.

Окрім паштету, пекарня також виробляє багато інших делікатесів Хайфонгу, таких як паштет, багети, хліб катка та стародавні клейкі рисові коржики... Серед них, Зунг «хвастається», що клейкі рисові коржики виготовляються зі стародавнього жовтоквіткового клейкого рису, вирощеного в комуні Дай Тханг, район Тянь Ланг, Хайфон (старий) – особливий сорт рису, що передається з часів династії Лі, відомий своїм привабливим ароматом, високою поживністю, завдяки чому утворюються смачні клейкі рисові зерна, які довго зберігаються.

Амбіції стати в'єтнамським міксом у харчовій промисловості

На початку 2025 року Dung відкрила пекарню, яка в основному займалася продажем на місці та оптовою торгівлею. До середини року Dung відкрила перший магазин Chef&go в Хайфоні, а минулого серпня Dung відкрила 3 ​​послідовно магазини в Ханої з різною площею, від 6 м² до 20 м².

«Я сподіваюся, що Chef&go розвиватиметься подібно до того, як Mixue процвітає в сегменті молочного чаю», – сказав Дунг, додавши, що стратегія Chef&go полягатиме в розробці недорогої франчайзингової моделі для створення бізнес-можливостей для сотень власників магазинів по всьому В'єтнаму з низьким капіталом та стабільним прибутком від 15 до 30 мільйонів донгів на місяць.

Після періоду пробної експлуатації засновник впевнено заявив, що оптимізував операційний процес і готовий до швидкого та сталого розширення мережі. Перевагою моделі Chef&go вважається її компактність, навіть магазину площею лише 6 м2 достатньо для розгортання.

Як випливає з назви, бренд прагне створювати страви шеф-кухарської якості, задовольняючи потреби швидкого шопінгу та їжі на винос, що відповідає насиченому способу життя багатьох сучасних клієнтів. Торти, що продаються у всіх магазинах, виготовлятимуться централізовано на центральній кухні, щоб забезпечити стабільну якість. Навіть ціна на продукцію була ретельно розрахована Dung, щоб забезпечити її доступність для всіх клієнтів у нижчому ціновому сегменті.

«Щоб побудувати сильну мережу, як-от Mixue, у секторі напоїв, перш за все потрібно розробити бізнес-модель, яку можна відтворювати, яка є одночасно простою та дозволяє контролювати якість і витрати», – підсумував Дунг. Він також додав, що з Chef&go хлібобулочні вироби буде легше транспортувати з фабрики до магазину та підтримувати консистенцію порівняно з іншими складними продуктами, такими як рис, локшина, вермішель, фо...

У контексті того, що індустрія продуктів харчування та напоїв вступає в період очищення, Зунг вважає, що можливості для таких мереж, як Chef&go, є дуже відкритими. Згідно зі звітом про ринок продуктів харчування та напоїв у В'єтнамі, опублікованим iPOS на початку жовтня 2025 року, після першого очищення у першій половині 2024 року ринок продуктів харчування та напоїв продовжує спостерігати другу хвилю очищення, яка цього року відбувається сильніше, коли витрати на виробництво всієї галузі різко зросли. Станом на 30 червня 2025 року у В'єтнамі налічувалося лише близько 299 900 магазинів продуктів харчування та напоїв, що еквівалентно понад 50 000 магазинів, які довелося закритися у першій половині цього року. Не кажучи вже про те, що на в'єтнамському ринку дуже мало мереж харчових продуктів, які дотримуються моделі очищення, орієнтованої на сегмент клієнтів нижчого цінового сегмента, через подвійний тиск як оптимізації витрат, так і надання якісної продукції. «Це можливість для мереж, які добре справляються з продуктами, піднятися та домінувати на ринку», – впевнено стверджує Зунг.

Відтепер і до кінця року засновник планує відкрити магазини Chef&go за франшизою, щоб збільшити їхню кількість до 30. Дунг також планує незабаром запровадити цю модель у Хошиміні, де люди легко сприймають нові продукти, а пробні продажі фірмових тортів на цьому ринку спочатку показали результати.

Джерело: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html