Моє дитинство було сповнене чистим ароматом квітів бетелю, що долинав з вікна. Літніми днями я таємно збирала опале квіти бетелю в саду; місячними ночами я широко відчиняла вікна та мрійливо слухала легкий вітерець, що ніс аромат бетелю... Я також пам'ятаю насичений, ароматний салат з коренів бетелю, який моя мама готувала на кухні.
Моя сім'я посадила сад бетелю, який не лише забезпечував тінь, але й покращував життя нашої родини під час сезону збору врожаю. Ми, діти, рідко ласували плодами бетелю, бо щоб їх отримати, нам доводилося зрубувати все дерево. Ми ласували ними лише тоді, коли дерева бетелю були заражені шкідниками або виростали занадто старими та високими, і наші батьки зрубували їх, щоб посадити нові.
Це не рідкість, але й трапляється рідко, тому щоразу, коли моя мама знаходила пальмову серцевину, вона берегла її, ніби відкрила справді цінний делікатес. Вона показала мені, як швидко та з меншими зусиллями збирати пальмову серцевину.
Після збору врожаю бетельового горіха верхню частину зрізають, а зовнішні шари очищають від шкірки. Потім оголюється серцевина бетельового горіха, яка виглядає непрозоро-білою, м’якою та хрусткою. Він не тільки смачний, але й чистий, містить багато клітковини та мінералів, корисних для травної системи.
Моя мама перетворює серцевину пальми на багато унікальних страв, таких як креветковий суп, тушкований у соєвому соусі або смажений з креветками. Усі вони мають особливий смак, водночас сільський і привабливий. Але найбільше ми з сестрами все ще любимо салат. Салатна тарілка моєї мами схожа на картину: зі слоновою кісткою пальмової серцевини, блідо-жовтими скибочками м’яса, підкресленими зеленню трав і легким жовтим відтінком смаженого арахісу.
Щоразу, коли у нас вдома було пальмове серце, ми з мамою ретельно нарізали його на невеликі шматочки, а потім замочували в суміші оцту або розведеної солоної води, щоб зберегти його хрусткість і білий колір.
Вийміть смужки пальмової серцевини з води та злийте воду. Далі обсмажте трохи шалоту, часнику та подрібненого свіжого перцю чилі до появи аромату, потім додайте пальмову серцевину. Готуйте на сильному вогні, швидко помішуючи, і вимкніть вогонь, щоб пальмова серцевина була лише приготована, але не зневоднена.
Моя мама зазвичай використовує велику миску, щоб змішати підготовлене серцевину пальми, поливаючи свіжоприготованим рибним соусом; додаючи порошок чилі, трави та базилік, добре перемішуючи, а потім подаючи на тарілці. Салат з серцевиною пальми моєї мами простий у приготуванні, хрусткий зовні, м’який та освіжаючий всередині, поєднуючи його з ароматом смаженого арахісу, базиліка, трав та гострого чилі.
У ті дні, коли нам хотілося чогось «вибагливого», мама додавала до суміші тонко нарізану свинячу грудинку або свинячі вуха, або очищені варені креветки. Для мене та моїх сестер одного лише солодкого, кисло-гострого смаку рибного соусу було достатньо, щоб наші смакові рецептори поколювали; ми не могли знайти нічого, на що можна було б поскаржитися.
Навіть зараз, серед великої кількості смачних страв, я все ще не можу перестати хотіти салату з пальмової серцевини. Як і сьогодні вдень, повернення додому збіглося з тим, що мої батьки повернули свої пальми на місце, що дозволило мені насолодитися цією місцевою стравою. Спостерігаючи, як моя мати ретельно розриває пальмову серцевину своїми тонкими, кістлявими руками, моє серце стиснулося. Час летить так швидко!
Джерело: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html
Коментар (0)