Різноманітна кулінарна культура Ан Зянг

Окрім відомих історичних та культурних реліквій і незайманих, величних гірських і лісових ландшафтів, Анзянг також може похвалитися різноманітною кулінарною культурою завдяки переплетенню чотирьох етнічних груп – кінхів, хоа, чамів та кхмерів – які живуть разом і тісно пов'язані протягом поколінь.

Згадуючи смачні страви в Анзянгу, не можна не згадати ті, що готуються з пальм у регіоні Бей Нуй, такі як: пальмовий сік, пальмовий цукор, варення, солодкий суп, рисовий пиріг, вино, пальмове желе… Серед них рисовий пиріг з пальмами відомий своїм характерним золотистим кольором, пухкою та повітряною текстурою, що нагадує квітку, завдяки високоякісному рису, майстерній ферментації та насиченому аромату пальмових плодів. Пиріг м’який та пухкий, із солодким та вершковим смаком від цукру та кокоса, поєднаним з тонким, характерним ароматом борошна, змеленого з пальмових плодів, створюючи незабутні враження вже після першого куштування.

Окрім самобутніх делікатесів регіону Бей Нуї, Анзянг також є домівкою для великої кількості кхмерської етнічної меншини, що призводить до унікальних страв, які поєднують різні інгредієнти. Яскравим прикладом є салат з папайї, приготований з безлічі інгредієнтів: подрібненої папайї та шпинату, довгої квасолі, трав, лайма, помідорів, змішаних з арахісом, сушених креветок, трохи чилі та червоної цибулі… все це змішано разом, створюючи привабливу страву з різноманітними ароматами, кольорами та смаками. Ще однією родзинкою є золотисто-коричнева, пухка смажена жаба, фарширована фаршем та лемонграсом, потім маринована у спеціях та смажена на грилі над розпеченим вугіллям за допомогою бамбукових щипців. Всього через два-три оберти м’ясо жаби стає твердим, жир витоплюється, потріскуючи на вугіллі, а аромат захоплює своїм незвичайним смаком. Ще більш привабливою є курка-гриль О Тхум, приготована з курей вільного вигулу з гір, маринованих з багатьма секретними спеціями. Викладіть шар лемонграсу та лаврового листя на дно каструлі, потім запікайте, поки шкірка не стане золотисто-коричневою та не вивільнить привабливий аромат. Хрустка золотисто-коричнева шкірка курки огортає ніжне, соковите біле куряче м'ясо, настояне на спеціях, залишаючи відвідувачів повністю зачарованими.

Крім того, є й інші страви, такі як: Ком Ні (рис з різними начинками), Ка Пуа (вид пряної ковбаси), Тунг Ло Мо (вид ферментованого рису), козяче каррі, традиційні солодощі… які є характерними делікатесами етнічної меншини Чам в Анзянгу. Серед них яловича ковбаса, також відома як Тунг Ло Мо, є улюбленою серед багатьох гурманів . Виготовлена ​​з найкращих шматків яловичини, дрібно нарізана, маринована за спеціальним рецептом та начинена назад у яловичі оболонки, щоб створити найсмачніший Тунг Ло Мо. Тунг Ло Мо, приготований на грилі на розпеченому вугіллі, має міцну, блискучу шкірку, що виділяє білий дим та ароматний аромат. Солодкий та пікантний смак свіжої яловичини та жиру, кислинка ферментованого рису та пряний смак перцю неймовірно приваблюють відвідувачів.

Відвідуючи Анзянг, було б ганьбою не спробувати гострий рибний соус, страву, яка тонко поєднує в собі сільські інгредієнти, такі як: риба баса, сом, риба-змеєголовка, тілапія, червоний луціан, окунь та в'юн... з равликами, вуграми, креветками, кальмарами, бичками та багатьма іншими овочами: водяним шпинатом, гіркою зеленню, квітами Sesbania grandiflora, квітами гарбуза, квітами латаття, квітами водяного гіацинта, водяною славою, амарантом, баклажанами, крилатою квасолею, квітами Sesbania grandiflora, гіркою динею, квітами банана, листям гірчиці та листям кокосового горіха... Багатий, солодкий смак свіжої риби в поєднанні з освіжаючим смаком овочів, солоним, ароматним рибним соусом та гостротою лемонграсу та чилі створює смак, який одночасно знайомий і неповторний, незабутні враження. «Мені дуже подобається їсти хот-пот з рибним соусом. Він смачний, бо бульйон готується з ароматного рибного соусу в поєднанні зі свіжою рибою та овочами з річкового регіону. Щороку, коли ми відвідуємо Анзянг, вся моя родина має з'їсти хот-пот з рибним соусом, перш ніж ми зможемо виїхати», – поділилася пані Лам Тхі Тхань Бінь (туристка з Хошиміна).

Анзянг також славиться своїми сушеними та ферментованими рибними продуктами, виготовленими з прісноводних видів риб, таких як змієголова риба, плямиста змієголова риба, тілапія, сом, вугор, в'юн та смугастий сом. Ці продукти, що мають сотні років історії, отримані з натуральної риби та майстерно оброблені традиційними селами, славляться своїми насиченими та унікальними смаками, характерними для цього річкового регіону. Пан Тран Куок Хюй (турист з провінції Донгнай) поділився: «Моїй родині дуже подобаються сушені та ферментовані рибні продукти з Анзянга. Тому щороку, коли я відвідую храм Леді Гір Сам, я купую їх, щоб принести додому, поїсти та подарувати родичам та друзям».

Крім того, в Анзянгу також є багато смачних страв, таких як: подрібнений рис Лонг Сюйен, суп з крабовою локшиною, суп з рибною локшиною Чау Док, суп з локшиною "бун кен", суп з креветковою локшиною Тхоай Сон, повітряні рисові коржики Фу Мі, курка на пару з листям "ла чук", коники, гірські краби, гірські равлики, смачні страви з риби "ка лінх", яловича каша Три Тон з фруктами "ла чук", салат "гой сау дау", маринований манго, сіамський клейкий рис, сушене зміїне м'ясо Ан Фу, яловичина Бай Нуй... Якщо у вас є можливість відвідати Анзянг, туристам варто спробувати ці сільські натуральні продукти, щоб краще зрозуміти унікальну кулінарну культуру цієї землі та її людей.

ТРОНГ ТІН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html