Від землі предків Хунг Вионг, через напівгірські регіони до долин і гірських схилів, кожна громада Фу Тхо вкладає свою ідентичність у свої страви. Ця ідентичність відображається в їхній простоті, вишуканості, акценті на місцевих інгредієнтах, повазі до духу громади та, особливо, у тісному зв'язку між кухнею та ритуалами, віруваннями та засобами існування.
Посли, керівники міжнародних організацій та жінки-посадовці Міністерства закордонних справ випробували майстерність приготування тістечок «ґіо» на традиційному фестивалі їжі та культури провінції.
Кухня центрального регіону В'єтнаму вирізняється простими, але смачними стравами, що відображають дух сільської місцевості середнього В'єтнаму. Бань тай з м'яким, жувальним тістом з рисового борошна, що містить смачну м'ясну начинку, невибагливий, але став звичним частуванням у житті місцевих жителів.
Дикорослі плоди, приготовані шляхом замочування їх у теплій воді до розм’якшення (так званий «ом»), є яскравим прикладом використання природних ресурсів, перетворення того, що легкодоступне в горах і лісах, на незабутні делікатеси. Квашене м’ясо, страва зі свинини, що виробляється природним шляхом ферментації, є не лише результатом давніх методів консервування продуктів, але й символом згуртованості громади, який часто з’являється під час фестивалів і святкувань.
У гірських та напівгірських регіонах, де проживає багато етнічних меншин, кухня носить виразний відбиток гір та лісів. Такі страви, як клейкі рисові коржики, рисові коржики на пару, клейкий рис, приготований у бамбукових трубках, смажена струмкова риба, смажені бамбукові пагони та гіркий суп, відображають спосіб життя, близький до природи, підкреслюючи гармонію між людиною та навколишнім середовищем.
Пані Нго Тхі Кім Туї — одна з небагатьох людей, які досі зберігають традиційне ремесло виготовлення рисових коржиків Тай Дінь у комуні Бінь Нгуєн.
Пані Нго Тхі Кім Туї з села Чо Ной комуни Бінь Нгуєн — одна з небагатьох місцевих жителів, які виготовляють та продають тістечка гіо. Раніше тістечка гіо були популярною стравою, яку готували мешканці села Тай Дінь на щоденний прийом їжі. Пані Туї навчилася готувати ці тістечка від своєї матері, коли була маленькою. Коли вона виросла, вона зберегла звичку пекти їх на свята, Тет (місячний Новий рік) або коли мала вільний час.
Протягом останніх кількох років, бачачи, що багато людей хочуть насолодитися традиційним рисовим пирогом зі старого села Тай Дінь, пані Туї випікає та продає його, щоб отримати додатковий дохід.
Пані Туї поділилася: Хоча інгредієнти для приготування кексу ґіо прості, процес приготування досить складний і вимагає від пекаря ретельності та скрупульозності: від підготовки інгредієнтів, очищення кухонного начиння, змішування води для замочування рису, загортання кексів та їх варіння.
Спочатку, щоб приготувати пиріг «джіо», вам знадобляться такі інгредієнти, як кора різних дерев, таких як дерево нім, дерево помело, дерево карамбола, кунжутне дерево, гілки сливи тощо. Потім їх висушують і спалюють, щоб отримати попіл. Потім попіл замочують у вапняній воді, фільтрують для видалення осаду, і лише чиста вода використовується для замочування клейкого рису протягом 13-15 годин.
Для приготування коржів ґіо можна використовувати багато видів клейкого рису, але найкращим все ж залишається клейкий рис «золота квітка». Після замочування рис промивають, сушать і загортають у листя, таке як донг, май або чіт. Коржі ґіо мають довжину приблизно з долоню, з трохи вигнутою спинкою. Після загортання коржі варять 6-8 годин, потім виймають і залишають охолоджуватися.
Тістечка, що відповідають стандартам, мають золотисто-коричневий колір, пружну та тверду текстуру, а також приємний, освіжаючий аромат. Їх часто вмочують у патоку або цукор для посилення смаку.
Рисові коржики Тай Дінь відрізняються від інших рисових коржиків на ринку тим, що, хоча їх варять багато годин, при нарізанні ножем шматочки зберігають форму рисових зерен, а не стають кашоподібними.
Окрім традиційних народних страв, існують також страви з обрядовим та духовним значенням, такі як чорні клейкі рисові коржики, клейкі рисові коржики та п'ятикольоровий клейкий рис. Ці страви часто асоціюються з церемоніями вшанування пам'яті предків, традиційними святами, весіллями та новосіллями. Завдяки їм кухня стає мостом між сьогоденням і минулим, між людьми та їхніми предками та божествами, сприяючи розвитку духовного життя громади.
Пані Хоанг Тхі Нам, 66 років, представниця етнічної меншини Сан-Діу з села Трай Мой, комуна Дай-Дінь, сказала: «Бань чунг гу (різновид клейкого рисового коржика) – це традиційна страва народу Сан-Діу. З часом ця сільська страва стала культурною ідентичністю місцевості, відомою та популярною серед багатьох людей з усього світу. Завдяки цьому ремесло виготовлення бань чунг гу має можливість розвиватися, зберігаючи та пропагуючи добрі традиції нашої батьківщини, а також забезпечуючи сталий дохід для тих, хто його готує».
Горбатий рисовий пиріг з липким рисом здавна відомий як традиційна страва народу Саньдіу в гірських комунах колишнього району Там Дао.
Кухня Фу Тхо — це не просто кулінарне задоволення; вона також має глибоке культурне та соціальне значення. Перш за все, вона втілює багате багатство народних знань щодо вибору інгредієнтів, обробки, зберігання продуктів харчування та адаптації до клімату та природних умов провінції. Ці знання сприяють унікальній ідентичності кожного регіону та етнічної групи, одночасно створюючи різноманітний, але єдиний культурний ландшафт по всій провінції.
У соціальному плані їжа відіграє вирішальну роль у формуванні зв'язків у громаді. Спільні трапези та святкові застілля надають людям можливості ділитися, передавати цінності та зміцнювати зв'язки в громаді. В умовах урбанізації та сучасного життя традиційні страви досі служать якорями пам'яті, допомагаючи молодим поколінням краще зрозуміти своє коріння та спосіб життя своїх предків.
Зокрема, кухня дедалі більше стає важливим економічним ресурсом. Багато страв та кулінарних виробів вийшли за межі сімей та сіл, перетворившись на товар, створюючи стабільні засоби до існування для людей. Традиційні села з переробки харчових продуктів та місцеві спеціалізовані виробничі потужності не лише сприяють створенню робочих місць та збільшенню доходів, але й сприяють сталій трансформації структури сільської економіки. У поєднанні з туризмом кухня стає «культурним послом», приваблюючи туристів, продовжуючи їхнє перебування та збільшуючи їхні витрати.
У постійно мінливому ландшафті суспільства кухня є постійним, тихим, але потужним джерелом натхнення. Від простих повсякденних страв до традиційних делікатесів, від сімейних обідів до туристичних місць, їжа не лише живить людей фізично, але й збагачує їхні душі, зберігає спогади та відкриває нові можливості для розвитку. Збереження та просування кулінарної сутності Фу Тхо, таким чином, означає збереження частини культурної душі, одночасно відкриваючи сталий шлях для існування та майбутнього людей на цій землі предків.
Куанг Нам
Джерело: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm
Коментар (0)