Світова спеціалізація: баскська кухня

Кулінарна ідентичність Більбао тісно пов'язана з кулінарними традиціями Країни Басків (регіону, розташованого між Францією та Іспанією).

Кулінарна сцена міста чудово поєднує перевірені часом рецепти та сучасні впливи, створюючи яскравий гобелен смаків, що відображає навколишнє прибережне та гірське середовище.

Кулінарна культура Більбао найкраще виражається через його пінчос (невеликі страви в баскському стилі) – самобутній варіант тапас (іспанських закусок) у різноманітних та креативних формах.

Невеликі, майстерно приготовані страви, такі як хамон (в'ялена шинка), солона тріска та смажений перець, часто насолоджуються келихом тксаколі (легкого, кислого вина, характерного для регіону Басків) під час ритуалу відвідування кількох барів за один вечір. Найкраще місце, щоб відчути цю традицію, – це мальовничі вулички Каско-В'єхо.

Типовою стравою є бакалао аль піль-піль (солона тріска, приготована з оливковою олією для створення насиченого, емульгованого соусу), що демонструє майстерність народу Басків перетворювати прості інгредієнти на вишукані страви.

Крім того, чангурро (смажений або смажений краб-павук з цибулею, помідорами та вином) та коко-час (щоки тріски або хека) свідчать про майстерність регіону в приготуванні морепродуктів. Скромною, але самобутньою стравою є мармітако – тушковане тунце, назва якого походить від слова «марміта» (горщик) мовою басків.

Колись мармітако була стравою для рибалок на рибальських човнах, а тепер стала звичним символом домашніх кухонь. Це ситне рагу, яке зазвичай складається з нарізаної кубиками картоплі, солодкого перцю пікільо та білого тунця, що тане у маслі, подається в глиняних горщиках у відомих закладах, таких як Casa Rufo та El Perro Chico.

Що справді відрізняє кухню Більбао, так це її глибокий зв'язок з місцевим ґрунтом. Навколишні пагорби вирощують Ідіасабаль, традиційний сир з характерним копченим смаком, а родючі рівнини дають болгарський перець, квасолю та помідори, що складають основу багатьох місцевих страв.

Навіть напої несуть на собі відбиток цієї землі: від тксаколі (різновид білого вина), який наливають зверху для створення повітряної атмосфери, до патксарану – лікеру з терну та анісового лікеру, який часто використовують для ненав’язливого завершення трапези.

Джерело: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html