Насичений та ароматний пиріг з касави від Хієн Луонг

Близько тридцяти чи сорока років тому коржик з касави був їжею лише для бідних. У той час люди перемелювали сушену касаву на борошно, замішували її з водою, доки вона не досягала певної м’якості та еластичності, потім формували з неї коржики та готували на пару, щоб їсти їх замість рису. Щоб пришвидшити приготування, люди часто проколювали отвори в центрі коржика паличками, звідси й назва «корж з касави, начинений паличками». Пізніше, з розвитком економіки та заможністю життя, корж з касави минулих років надовго зник, і мало хто про нього пам’ятав. Однак в останні роки ці прості сільські ласощі повернулися, ставши особливістю провінції Фу Тхо поряд із ферментованою свининою, листям касави, сушеною рибою, тушкованими пальмовими плодами та рибним рагу з хурмою. Сучасний корж з касави більше не має начинки з паличок, як у минулому, а буває як у солоному, так і в солодкому варіантах, що дає споживачам вибір відповідно до їхніх уподобань.

Виробничий завод з кассави Chien Tu в комуні Хієн Луонг, округ Ха Хоа, постачає на ринок в середньому близько 30 000 тістечок на місяць, отримуючи дохід понад 130 мільйонів донгів.

Одним із районів із давніми традиціями, де наразі десятки домогосподарств займаються виготовленням коржів з касави, щомісяця постачаючи десятки тисяч коржів на ринки як у провінції, так і за її межами, є комуна Хієн Луонг, округ Ха Хоа. Прибувши до воріт храму Мау Ау Ко, відвідувачі зіткнуться з кіосками та продавцями, які демонструють традиційний корж з касави цього історично багатого регіону. Пані Ланг Тхі Мінь Ту, власниця підприємства з виробництва коржів з касави в комуні Хієн Луонг, поділилася: «Протягом останніх чотирьох-п’яти років багато людей, які відвідують храм Мау Ау Ко, запитують про коржі з касави та хочуть їх купити як подарунки. Оскільки моя сім’я має традицію випікати коржі з касави, я вирішила робити як солоні, так і солодкі коржі з касави на продаж». За словами пані Ту, солодкі коржі з касави зазвичай готують з таких інгредієнтів, як маш та кокос, чорна квасоля, червона квасоля, банан або арахісово-кунжутна начинка. Пікантні коржики з касави є більш вишуканими, з варіаціями з використанням різних інгредієнтів, таких як свинина та маш, фарш та деревні вуха. Кожен вид начинки надає страві різного смаку, але найпопулярнішим та найулюбленішим є корж з касави з фаршем та деревними вухами. Якщо покупці їдять корж на місці, його готують на парі; якщо вони їдять його сирим, його упаковують у коробки по 20 штук, вакуумно запечатані для зручного зберігання та транспортування на далекі відстані. Ціна солодкого коржа з ​​касави становить 2000 донгів за штуку; солоного – 5000 донгів за штуку. Згідно з неповною статистикою, в комуні Хієн Луонг є понад десяток домогосподарств, які випікають коржики з касави, постачаючи на ринок в середньому 7000-8000 коржів щодня. З них лише сімейне підприємство пані Ту з виробництва касавових тістечок виробляє близько 1000-1200 тістечок, а в періоди пікових свят її підприємство продає понад 3000 тістечок на день. Касавові тістечка від Хієн Луонг продаються не лише на місцевому рівні, але й на ринках багатьох провінцій, таких як Ханой , Хошимін, Хунг Єн, Дананг, Хай Дуонг тощо. Пані Дуонг Тхі Біч з району Ан Тхі провінції Хунг Єн сказала: «Якийсь час тому друг з Фу Тхо дав мені спробувати касавові тістечка, і я була зачарована їхнім унікальним смаком. Під час паломництва до Храму Богині-Матері я купила кілька тістечок і привезла їх назад, щоб поділитися з усіма навколо, і майже всім вони сподобалися. Оскільки я власниця онлайн-бізнесу, я зв’язалася з закладом Chien Tu та почала співпрацювати з ним, щоб продавати цей продукт. Наразі я можу продавати в середньому 300-400 тістечок на день».

Визнаючи, що макарони з касави є унікальним продуктом регіону Хієнлуонг зі значним потенціалом для розширення, рясною та легкодоступною місцевою сировиною, Народний комітет округу Хахоа призначив спеціалізовані установи для підтримки Чьєн Ту у створенні Сільськогосподарського та загальнообслуговуючого кооперативу Чьєн Ту, надаючи їм допомогу у створенні та заповненні заявки на визнання макарони як продукту OCOP. Одночасно вони заохочували більше домогосподарств займатися тією ж торгівлею, щоб полегшити управління та забезпечити безпеку та гігієну харчових продуктів. Пан Ван Тхань Куан, керівник Департаменту сільського господарства та розвитку сільських районів, заявив: «Порівняно з іншими продуктами OCOP, такими як чай та фрукти, макарони з касави є продуктом з унікальними місцевими характеристиками; місцевої сировини багато; а можливості для розширення ринку величезні. Успішне створення OCOP для макарони з касави сприяє диверсифікації виробництва в сільській місцевості, забезпечуючи людям додатковий дохід та успішному будівництву нових передових сільських комун».

Куан Лам