Страва з тушкованої скумбрії з маринованими овочами візуально приваблива завдяки різноманітності кольорів - Фото: TGCC
Тушкований сом з маринованими овочами – це проста, невибаглива страва, яка тихо стоїть посеред повсякденного життя, проте вона здатна полонити людей своїм ароматом від кухонного вогню та викликати спогади про дім.
Коли дмуть мусонні вітри, а море біля берега стає бурхливим, рибальське село Тхо Куанг (район Сон Тра, місто Дананг ) знову наповнюється чутками про рибу та креветки.
У маленьких кухнях тушкована скумбрія з маринованими овочами в горщиках повільно кипить, дим з печі змішується із солоним запахом моря, ароматом маринованих овочів та ароматом свіжої куркуми, створюючи неповторний колорит прибережного регіону.
Риба-папуга — знайома риба рибалкам у Данангу та Куангнамі . Місцеві жителі також називають її простими назвами, такими як сом або риба-папуга. Ця риба мешкає навколо коралових рифів біля берега та доступна цілий рік, але найкраще її ловити з березня по жовтень (за місячним календарем), коли м'ясо тверде, жирне та солодке.
Зовнішній вигляд риби-папуги не особливо вражає. У неї довге тіло, кругла голова, трохи кривий рот і часто темні горизонтальні смуги з боків.
Багато людей, вперше побачивши барракуду, можуть похитати головою через її незграбний, непривабливий вигляд. Але для людей з прибережних регіонів смакота полягає не в її формі, а в її білій, ніжній м'якоті, невеликій кількості кісток та неповторному солодкому післясмаку.
Скумбрія ніжна та легка у вживанні. Вона підходить для людей похилого віку, дітей та тих, хто одужує після хвороби. Риба має багато м’яса, трохи ніжна, але не прісна, і чим довше її готують, тим смачніша вона стає.
На рибному ринку Куангнам - Дананг риба-окунь має цілком помірну ціну, близько 150 000 донгів за кілограм, тому вона часто присутня на сімейних обідах, особливо в дні, коли море бурхливе, а дорогої риби мало.
З риби сара мешканці прибережних районів створюють різноманітні смачні страви: кислий суп з сара, сара, тушкована з куркумою, хрустка смажена сара, сара, тушкована з перцем, сара, запечена… Кожна страва має свій неповторний смак. Але якби запитали, яка страва найбільше викликає спогади про домашню кухню, багато хто оберуть сару, тушковану з маринованими огірками.
Основні інгредієнти для приготування тушкованої скумбрії з маринованими овочами - Фото: TGCC
Маленька диня, також відома як мініатюрна канталупа, – це «душа» цієї страви. Диня маленька, з шорсткою шкіркою та щільною м’якоттю; після маринування вона стає дуже хрусткою. На сільських ринках продавці динь часто жартома декламують кілька простих віршів, які звучать одночасно смішно та зворушливо: «Лоза дині слабка та крива / Маленька та струнка, швидкоплинна доля...»
Мариновані огірки миють, зціджують, тонким шаром посипають крупною сіллю, засипають льодом і щільно закривають. Приблизно через тиждень огірки починають набувати легкої кислинки, хрусткості та аромату. Огірки готові, коли вони не м’які, не мають різкого запаху та видають виразний «хрумкий» звук під час вживання. Для багатьох сімей банка маринованих огірків, поставлена в кутку кухні, є як дорогоцінна частинка їхніх спогадів.
Тушкована риба-змеєголовка зі свіжими маринованими огірками дуже смачна, але тушкування з маринованими гірськими огірками – справді виняткове. Риба має бути свіжою, з прозорими очима, червоними зябрами та щільною м’якоттю. Після покупки рибу очистіть, видаліть рибний запах за допомогою солі та лимона, злийте воду та наріжте на невеликі шматочки.
Мариновані огірки швидко промивають, щоб зменшити солоність, віджимають насухо та нарізають. Огірки кладуть на дно каструлі, а зверху — рибу. Таке розташування запобігає розм’якшенню огірків і дозволяє їм повністю увібрати солодкість риби.
Мариновані огірки продаються на ринку Туй Лоан (комуна Хоа Ванг, Дананг) за 30 000 донгів/кг - Фото: TGCC
Приправи прості, але мають бути ідеальними: якісний рибний соус, трохи цукру, глутамат натрію, подрібнена цибуля-шалот, перець, стиглий перець чилі та свіжа куркума. Кілька столових ложок арахісової олії додаються в кінці для посилення аромату. Рибу маринують близько десяти хвилин, цього достатньо, щоб приправи проникли, не перебиваючи смак риби.
Каструлю з рибою ставлять на плиту на дуже слабкий вогонь. Коли аромат починає наповнювати будинок, додають трохи окропу, накривають кришкою і продовжують варити на повільному вогні. Риба готується повільно, соус густіє, а мариновані огірки рівномірно вбирають аромати. Перед тим, як зняти з вогню, кухар зазвичай дає рибі «відпочити» кілька хвилин, щоб аромати проникли глибше.
За обіднім столом розповідаються історії рибальського села. Люди похилого віку згадують бурхливі сезони на морі, а молодь — вогнища свого дитинства. У Тхо Куангу існує легенда про дівчину-рибалку, яка приготувала тушковану скумбрію з маринованими овочами, щоб пригостити юнака з гірського регіону Хоа Ванг, який приїхав у гості.
Чи то жінка, чи то смачна «тушкована скарабейка з маринованими овочами», що зробило їх чоловіком і дружиною, їхнє кохання розквітло. Досі співають стару народну пісню: «Багатий смак тушкованої скарабейки з маринованими овочами / Ти так добре її приготував, вона мені якраз підходить / Хай небо і море будуть мирними / Хай урожай буде щедрим, тоді я одружуся з тобою...»
Отже, тушкований сом з маринованими овочами – це більше, ніж просто страва. Це смак моря, тепло дому, спогади про рибальське село та прості сільські зв'язки. Серед метушні сучасного життя іноді достатньо простої каструлі тушкованого сома, щоб зупинитися, згадати, де ти виріс, де завжди чекає домашня їжа.
Джерело: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm
![[Зображення] У Хошиміні одночасно розпочато будівництво та початок 4 ключових проектів.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/01/15/1768472922847_image.jpeg)
Коментар (0)