Насичений та ароматний вегетаріанський рибний соус з горіхами кеш'ю.

У регіоні, відомому своєю вегетаріанською культурою та релігією као-дай, рибний соус, виготовлений не з риби, а зі свіжих горіхів кеш'ю, отримав перший приз на конкурсі інновацій та підприємництва провінції Тайнінь 2024-2025.

Це не тільки продукт, безпечний для здоров'я та навколишнього середовища, але й рибний соус з горіхами кеш'ю від Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (район Хоатхань) відкриває новий напрямок для місцевої сільськогосподарської продукції, вносячи свій внесок до списку вегетаріанських страв з унікальними смаками провінції Тайнінь .

Пані Ау Вуонг Нгок представляє вегетаріанські продукти з горіхів кеш'ю.

Від традиційної ферментованої рибної пасти до сучасних вегетаріанських продуктів.

Колись вважалися сільськогосподарськими відходами, тому горіхи кеш'ю часто залишають у саду після кожного збору врожаю. Але для веганської компанії Vuong Ngoc це початок інноваційного шляху. Замість того, щоб зосередитися на використанні цінності горіхів кеш'ю, компанія вирішила переробляти свіжі плоди кеш'ю на вегетаріанський рибний соус. Це досить складне завдання, оскільки плоди кеш'ю легко набувають гострого смаку та їх важко зберігати, якщо їх неправильно обробляти.

Веганська компанія Vuong Ngoc успадкувала дух традиційного вегетаріанського рибного соусу, але в більш сучасний та систематичний спосіб. Від простої народної страви компанія перетворила її на стандартизований комерційний продукт, пов'язаний з місцевим сільськогосподарським ланцюгом створення вартості, орієнтований на споживачів, які шукають екологічно чисті, екологічно чисті та стійкі продукти харчування.

«Тайнінь — сільськогосподарська провінція, і багато людей заробляють на життя вирощуванням кешью. Ми вирішили співпрацювати з фермерами, використовуючи їхню легкодоступну сільськогосподарську продукцію для створення нових, цінних продуктів», — поділилася пані Ау Вуонг Нгок, директорка Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

З початкових труднощів народився рибний соус з горіхів кеш'ю, з натуральним червонувато-коричневим кольором, м'яким, але насиченим смаком, який підходить для вегетаріанців, людей, що дотримуються дієт, та тих, хто дотримується здорового способу життя. Для виробництва 100 літрів чистого рибного соусу потрібно 300 кг свіжих горіхів кеш'ю, які проходять процес обробки, змішування та природної ферментації протягом понад 4 місяців. Готовий продукт потім фільтрують, приправляють за унікальною формулою та розливають у пляшки відповідно до стандартів безпеки харчових продуктів та гігієни.

Багато людей дивуються, коли куштують рибний соус з горіхів кеш'ю. «Він не має запаху морської риби, але достатньо насичений, щоб використовувати його як соус для занурення овочів або додавання до тушкованих страв. Смак такий же хороший, як і у рибних соусів з ферментованої риби», – прокоментувала пані Ву Кім Хієн, одна з покупців.

Об'єднання фермерів та обмін перевагами з виробниками кешью.

Вегетаріанський рибний соус виготовляється компанією Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. зі свіжих горіхів кеш'ю.

Окрім простого створення нових продуктів, компанія Vuong Ngoc Vegan також побудувала ланцюжок створення вартості, тісно пов'язаний з фермерами, що вирощують кешью в Тай Ніні. Компанія підписує контракти на закупівлю свіжого кешью за стабільною ціною 3000 донгів/кг та надає технічну підтримку та обладнання для ферментації, щоб фермери могли безпосередньо брати участь у процесі ферментації рибного соусу. Потім компанія викуповує сирий рибний соус після ферментації за ціною 50 000 донгів/літр, допомагаючи фермерам, що вирощують кешью, збільшити свій дохід на 15-20 мільйонів донгів з гектара за врожай.

За словами пані Ау Вуонг Нгок, вибір інгредієнтів з місцевих сільськогосподарських продуктів не лише допомагає контролювати якість, але й створює унікальну ідентичність продукту.

«Я завжди хотіла працювати разом із фермерами в Тай Ніні, щоб допомогти їм процвітати завдяки продуктам цієї землі. Раніше горіхи кеш’ю були недооціненими, але за умови правильної обробки вони можуть стати улюбленою стравою споживачів», – сказала пані Ау Дуонг Нгок.

Колись вважалися відходами, але тепер горіхи кеш'ю стали інгредієнтом у виробництві багатьох вегетаріанських продуктів: рибного соусу, ферментованої рибної пасти, сушених горіхів кеш'ю, вина та оцту. Це не лише «відродження» фрукта, а й практичний крок до зменшення сільськогосподарських відходів, підвищення економічної цінності та просування моделі циркулярної економіки в сільському господарстві.

Після впровадження стандартизованого виробничого процесу та забезпечення стабільної якості продукції, рибний соус з горіхів кеш'ю від Vuong Ngoc Vegan почав з'являтися в багатьох вегетаріанських продуктових магазинах, туристичних атракціях та супермаркетах по всій країні.

Зокрема, компанія спочатку експортувала свою продукцію на ринки США та ЄС, а також завершує процедури отримання сертифікату Halal для розширення на мусульманські країни. Виробнича лінія має потужність приблизно 150 000 пляшок на день і планує виробляти 2 мільйони літрів рибного соусу на рік.

Рибний соус з горіхами кеш'ю поступово стає новим фірмовим продуктом Тай Нінь, приносячи як економічну цінність, так і вносячи свій внесок в історію землі та людей цього регіону.

Хоа Кханг - Кхай Туонг

Джерело: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html