Дельта Меконгу наділена природою багатими запасами риби та креветок, а також пишними деревами, що вкривають плоди. З цих ресурсів створювали ферментовані рибні пасти, які стали невід'ємною частиною місцевої кулінарної культури.
Гарячий горщик з рибним соусом – проста, сільська назва, можливо, навіть вважається «вибагливою» – але щойно ви зберетеся навколо гарячого горщика, обережно вмочуєте кожен овоч, берете шматочок риби чи м’яса та кладете його до рота, цей насичений смак тихо залишиться у вашій пам’яті, перетворившись на незабутній досвід.
Приготування гострого рибного соусу не надто складне, але особливість цього страви полягає в серці та майстерності кухаря. Спочатку вони вибирають особливий вид рибного соусу з дельти Меконгу, наприклад, соус зі змієголової риби або соус з сома, ретельно проварюють його у воді, а потім проціджують через сито, щоб отримати насичену, ароматну рідину.
Далі йде процес приправлення. Для посилення аромату додається подрібнений лемонграс, подрібнений перець чилі та трохи смаженого часнику. Для створення природного солодкого смаку додається свіжа кокосова вода.
Іноді місцеві жителі вміло додають трохи цукру та соку тамариндової олії, щоб збалансувати кислий, гострий, солоний та солодкий смаки. Бульйон починає кипіти, поширюючи сільський, але водночас захопливий аромат – водночас простий і нагадує щось дуже знайоме, дуже схоже на дельту Меконгу.
Інгредієнти, що подаються до страви з ферментованої риби, неймовірно різноманітні. Є риба баса, риба-змеєголовка, тигрові креветки, свіжі кальмари, свиняче черево... У деяких місцях навіть додають рибні котлети, молюски або смажений тофу, щоб підсилити смак страви. Але найособливішим і незамінним елементом є різноманітність овочів.
Це суміш яскравих жовтих квітів водяного гіацинта, свіжих квіток латаття, ніжного молодого водяного шпинату, подрібненої іпомеї, стебел водяного гіацинта, тонко нарізаних квіток банана… Усе це ретельно промивається, акуратно викладається на тарілку, чекає, поки його додадуть до киплячого гарячого горщика, а потім змішають з рибним соусом, створюючи незабутній кулінарний досвід.
Не варто поспішати, щоб поїсти гострий рибний соус. Це вимагає сісти разом, повільно вмочувати кожну паличку овочів, брати кожен шматочок риби, потім обережно вмочувати його в рибний соус чилі або тамаринду, підносити до рота та неквапливо насолоджуватися кожним шаром смаку. Це насичений, неповторний смак рибного соусу, цілюща солодкість свіжих креветок та риби, змішана з освіжаючою прохолодою овочів – все це поєднується разом, ніби збираючи любов до сільської місцевості та теплоту людей в одну, зворушливу страву.
Я досі яскраво пам'ятаю той дощовий день, коли мені було десять років, коли мама вперше повела мене до Кай Ранг - Кантхо, щоб відвідати бабусю. Бабуся пригостила всю родину горщиком смачного хот-поту з рибним соусом, справжнім смаком дельти Меконгу.
Бабуся сиділа біля вогню, її волосся було сріблясто-білим, її руки спритно збирали овочі – яскраво-жовті квіти сесбанії великоквіткової, яскраво-зелений водяний шпинат, тонко нарізані квіти банана на білосніжні смужки… Я допомагав бабусі та мамі мити рибу-змієголовку, а бабуся терпляче навчила мене, як злегка надрізати ножем спинку риби, щоб вона не мала рибного запаху під час приготування.
Кожен рух моєї бабусі був повільним і обережним, ніби вона виливала своє серце в гарячий горщик, щоб страва була не тільки ароматною, а й наповненою теплом і ласкою. Маленька кухня на ґанку була сповнена різким ароматом рибного соусу, змішаним з пряним запахом лемонграсу та чилі, від чого в мене щипали очі, але серце було дивно теплим.
Моєї бабусі вже немає в живих, але щоразу, коли я насолоджуюся горщиком рибного соусу, мені здається, що я чую її ніжний сміх, бачу її образ на старій кухні та відчуваю тепло своїх дитячих днів у клубах диму.
Того дня смаками були не просто рибний соус, риба чи дикорослі овочі – це був також смак переповненого кохання. Тож щоразу, коли я думаю про своє рідне місто в дельті Меконгу, у моєму серці повертається насичений аромат гострого рибного соусу, наповнюючи мої спогади.
Ферментована рибна тушкована страва з дельти Меконгу стала звичною, популярною та улюбленою стравою по всій країні. Особливо в Тай Ніні – одній з провінцій та міст Ной з багатими кулінарними традиціями – ви знайдете безліч смачних ресторанів, де готують ферментовану рибну тушковану страву.
Одним із популярних варіантів для відвідувачів є гарячий горщик з рибним соусом Cam Tu, розташований на вулиці Нгуєн Трі Фуонг у місті Хоатхань. Ресторан славиться своїм різноманітним асортиментом гарячих горщиків з рибним соусом, що дозволяє відвідувачам вибирати між рибним або м'ясним гарячим горщиком на свій смак.
Крім того, ідеальним місцем є ресторан Lau Mam 98 за адресою вулиця Чан Мон А, 130, район 1, четвертий квартал міста Тай Нінь. Ресторан має чистий, просторий та сучасний простір; меню різноманітне, включаючи смажену рибу в соусі, смажену рибу з сома, смажену рибу з крабом та морепродуктами, смажену рибу змієголову та гірку диню, смажену рибу з морепродуктами… і багато інших привабливих варіантів.
Крім того, ресторан Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot за адресою вулиця Нгуєн Чі Тхань, 98, район 3, місто Тайнінь, також високо цінується за свій насичений смак рибного соусу Hot Pot та різноманітні й рясні свіжі овочі.
Південно-західний регіон В'єтнаму відомий не лише своїми прекрасними краєвидами та добрими людьми, але й багатою, смачною та глибокою кулінарною культурою. Рибний соус у хот-поті – це не просто страва; це сама сутність Півдня, сільська душа сільської місцевості, змішана з кожною краплею рибного соусу та кожним теплим, щирим сміхом. Він зачаровує незліченну кількість відвідувачів щоразу, коли вони куштують смак гострого рибного соусу в західному стилі.
Май Тао
Джерело: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html
Коментар (0)