Насичена та ароматна ферментована крабова паста

Трисмугасті краби живуть у норах під мангровими деревами в лісах або вздовж берегів річок. Назва «трисмугастий краб» походить з давніх часів, коли люди звично називали цих маленьких крабів на основі їхніх фізичних характеристик, звідси й назва «трисмугастий краб».

Жовтень – сезон грязьових крабів. М'ясо грязьових крабів тверде та солодке лише в дощові дні. У цей час грязьові краби рояться густими чорними масами навколо основи дерев у мангрових лісах.

У період свого розквіту пані Фам Тхі Дуок іноді продавала до 700 кг ферментованої крабової пасти за один день.

Страва для бідняка стає делікатесом.

Пані Фам Тхі Дуок (79 років, мешкає в комуні Дайхоа Лок, район Бінь Дай, провінція Бен Тре ) має понад 40 років досвіду у виготовленні ферментованої пасти з грязьового краба. Колись вона була відома в окрузі Бінь Дай своєю смачною ферментованою пастою з грязьового краба, продаючи сотні кілограмів пасти щодня.

Пані Доук розповіла, що наприкінці 1970-х років її родина виробляла сіль. Після того, як вона висушила сіль після обіду, вона ловила грязьових крабів на полях, щоб зробити ферментовану крабову пасту для своєї родини. Багато сусідів знали, що вона виготовляє ферментовану грязьову крабову пасту, і приходили просити трохи, а потім хвалили її чудовий смак і радили їй зробити більше на продаж.

Гарна ферментована крабова паста готується, коли краби зварені, але мають тверду м'якоть, а всі клешні цілі.

Спочатку пані Доук виготовляла як солону, так і ферментовану крабову пасту. Але зі збільшенням кількості покупців пасти, час, витрачений лише на обробку крабів, займав усі її дні, тому вона повністю перейшла на виготовлення ферментованої крабової пасти.

«У 1990-х і 2000-х роках були дні, коли ми продавали до 700 кг ферментованої крабової пасти оптовим покупцям, які робили замовлення заздалегідь. Тоді весь будинок був заповнений глиняними глечиками та горщиками для ферментації пасти, і вся родина цілий день сортувала та обробляла крабів, а ми все одно не могли встигати», – поділилася пані Дуок.

За словами пані Доук, зараз у цьому районі залишилося лише близько 5-7 ловців крабів, кожен з яких виловлює близько 5 кг на день. З такою обмеженою сировиною пані Доук виробляє лише близько 20 кг ферментованої крабової пасти на день.

Поділившись своїм секретом приготування смачної ферментованої крабової пасти, пані Доук сказала: «Я сама навчилася цьому ремеслу; я не вчилася цьому від когось. Інгредієнти — це просто краби та сіль, але те, як люди вибирають інгредієнти, пропорції та методи засолювання, відрізняється, тому й отримана паста також відрізняється».

Ферментовану крабову пасту змішують з манго, карамболою, ананасом та карамболою, створюючи відому страву.

Відомі страви Західного регіону

За словами пана Нгуєн Хоя, власника бізнесу, що спеціалізується на місцевих делікатесах у Кантхо , ферментована крабова паста – це страва, яку готують з простих, легкодоступних інгредієнтів – морської солі та крабів – але для багатьох вона стала незабутнім смаком. Зокрема, ферментована крабова паста визнана жителями дельти Меконгу однією з найбільш «рисомотних» страв.

«Рибний соус Ба Кхія викликає ностальгічні спогади у людей похилого віку, тоді як для молодого покоління це справжній досвід. Сьогодні не так багато людей купують рибний соус Ба Кхія, і вони купують його лише невеликими партіями. І навпаки, багато клієнтів з віддалених регіонів замовляють його як особливий подарунок», – поділився пан Хой.

За словами пана Хоя, ринкова ціна на ферментовану крабову пасту зараз становить близько 120 000 донгів/кг. Ферментована крабова паста, змішана з ананасом, карамболою, манго тощо, яка подається як страва, матиме дещо вищу ціну, залежно від продавця.

Згідно з досвідом пана Хоя у виборі крабів, купуючи грязьових крабів, не слід купувати великих, а краще обирати менших з великою кількістю ікри, оскільки м’ясо твердіше. Якщо ви знайдете крабів, що несуть ікру, смак буде ще привабливішим.

Ферментовану крабову пасту можна охолоджувати та їсти поступово. Крабова паста, змішана з часником, чилі, лаймом та глутаматом натрію, створює унікальний смак, який важко порівняти з будь-якою іншою стравою. Вона ще смачніша, якщо її їсти з холодним рисом та дикими овочами, зібраними на берегах річки.

Джерело: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html