Сільська страва з бананового стебла та яблучного равлика

Коріння банана можна поєднувати для приготування багатьох страв, зокрема коріння банана, приготованого з яблучними равликами, ароматної страви, що нагадує смак домашньої...

Коріння бананів легко знайти, і мами та бабусі часто викопують їх прямо на своїх подвір’ях.

«Сільська» їжа

Ніхто не знає, коли вперше з'явилася страва з бананового стебла, приготованого з равликами, але вона стала типовою стравою багатьох регіонів Північної дельти. Колись вона була популярною стравою у щоденному раціоні людей, коли економічні умови були ще складними та несприятливими.

Стебло банана майстерно очищено та нарізано шеф-кухарем.

Бананові стебла, приготовані з яблучними равликами, стали звичною стравою для пані Дуонг Тхі Уєн з села Тхіен Дап, комуна Кім Сюєн (Кім Тхань). З дитинства мати навчила її готувати цю страву. Ця проста страва супроводжувала її та її сестер у дитинстві. Коли вдома не було м'яса чи риби, їй потрібен був лише кошик равликів, виловлених на полях після дощу, та кілька бананових стебел, викопаних у саду, щоб зварити каструлю смачного, насиченого та поживного супу. Для неї це не лише сільська страва, а й частина її дитячих спогадів.

Основними інгредієнтами, незамінними для цієї страви, є коріння бананів та яблуневі равлики, яких легко знайти. Після першого дощу сезону просто віднесіть кошик на край поля, і ви зможете зловити купу равликів.

На відміну від равликів, равлики, виловлені на полях, часто мають шар прилиплого до них мулу, багатьох домішок та паразитів. Натомість кишечник равлика твердий, хрусткий, м’ясо солодше та насиченіше, особливо підходить для приготування їжі з корінням банана. Равликів замочують на ніч у рисовій воді, додаючи кілька скибочок чилі, щоб допомогти равликам вивільнити слиз та бруд. На мушлях польових равликів часто є мох та мул, тому їх потрібно мити під проточною водою.

Жире, хрустке м'ясо равлика маринують у спеціях.

Далі відваріть равликів у каструлі з окропом, додавши невелику кількість солі, кілька скибочок імбиру та подрібнений лемонграс, щоб позбутися рибного запаху. Коли мушлі равликів відійдуть, вийміть їх та покладіть у кошик, дайте їм охолонути, а потім за допомогою зубочистки або маленької палички вийміть їх. Залиште лише м’ясо равлика, видаліть кишки, кілька разів натріть сіллю, щоб видалити слиз, а потім промийте водою. Жире, хрустке м’ясо равлика, яке залишиться, замаринують у спеціях, таких як цибуля, лемонграс, перець, рибний соус і трохи куркуми, щоб приготувати його разом зі стеблом банана.

Коріння банана замочують у воді або розведеному лимонному соку, щоб видалити весь сік і зменшити терпкість.

Сільські жителі часто обирають коріння молодих бананових дерев або плантанів для приготування равликів. Коріння бананів викопують, знімають стару шкірку, потім нарізають тонкими смужками, замочують у воді або лимонному соці з кількома крупинками солі, щоб видалити весь сік і зменшити терпкість.

Страва зі стебла банана та равликів досить вишукана. Після того, як равлики вбереться в спеції, їх обсмажують, доки вони не стануть твердими. Після обсмаження стебла банана його також кладуть у каструлю, приправляють ще оцтом і варять до м’якості.

Коли інгредієнти змішуються разом, вся каструля равликів має сильний аромат, легкий кислий смак та пряний аромат.

Коли всі інгредієнти змішаються разом, вся страва випромінює сильний, солодкий, кислий та пряний аромат. Солодкість равликів, терпкість бананового стебла в поєднанні з кислинкою рисового оцту, гострота свіжого чилі... все це створює кулінарну симфонію, пронизану сільською місцевістю. Перилла, листя бетеля та цибуля-шалот – незамінні спеції для приготування цієї страви. Якщо бракує хоча б одного з цих інгредієнтів, страва буде менш привабливою.

«Раніше, коли я була дитиною, я знала лише те, що цю страву легко знайти та приготувати. Коли я виросла, я зрозуміла, що ці два продукти разом не лише створюють сільську страву, але й багаті на поживні речовини. Золотисті яблучні равлики багаті на білок та мінерали. Згідно зі східною медициною, коріння банана має солодкий смак, холодний характер і має ефект зняття жару та детоксикації», – додала пані Уєн.

Смак дому

Цю сільську страву пані Уєн передала своїй доньці, і вона стала особливим блюдом, яке готували лише з особливих випадків.

У сучасному житті страва з бананового стебла, приготованого з равликами, вже не часто зустрічається на щоденній тарілці. Але для тих, хто виріс у полях і хоча б раз її скуштував, ця страва завжди залишиться в пам'яті.

Щоразу, коли пані Тран Тхі Туї Оань думає про страву з бананового стебла та равликів, вона згадує своє рідне місто. Вона сказала, що минуло вже понад 10 років відтоді, як вона покинула своє рідне місто, щоб розпочати бізнес у місті Нячанг. Хоча вона насолоджувалася багатьма смачними стравами, іноді їй все ще хочеться страви з бананового стебла та равликів, яку приготувала її мама.

Страва з бананового стебла та равликів стала стравою, яка багатьом людям далеко від дому нагадує смак дому.

Пані Оань розповіла, що коли економіка ще була важкою, щоразу, коли село закінчувало збирати врожай, її мати брала сестер у поле ловити равликів. Лише кількох яблуневих равликів та коріння бананів на задньому дворі було достатньо, щоб зігріти шлунки всієї родини. Щоразу, коли вона поверталася до рідного міста, пані Оань часто просила матір приготувати цю страву. «Насичений, злегка терпкий смак молодих бананових коренів, хрустка текстура яблуневих равликів, сильний аромат і легка кислинка ферментованого рису... Я досі не можу цього забути», – поділилася пані Оань.

Завдяки легкодоступним інгредієнтам та сільським методам приготування, ця страва передається з покоління в покоління.

ТРАН ХІЄН

Джерело: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html