Сільська страва: бананове стебло, приготоване з равликами.

Стебла банана можна поєднувати для приготування багатьох страв, зокрема ароматного та насиченого рагу з бананових стебел з равликами, що нагадує смаки домашньої...

Бананові бульбоцибулини легко знайти, їх часто викопують мами та бабусі прямо на своїх подвір’ях.

«Сільські» страви

Ніхто точно не знає, коли виникла страва з бананового стебла, приготованого з равликами, але відомо, що вона стала фірмовою стравою в багатьох регіонах Північної дельти. Колись вона була поширеною стравою в щоденному раціоні людей, коли економічні умови були ще складними та дефіцитними.

Стебло банана майстерно очищається та нарізається смужками шеф-кухарем.

Рагу з равликів, приготоване зі стебла банана, стало звичною стравою для пані Дуонг Тхі Уєн з села Тхіен Дап, комуни Кім Сюєн (район Кім Тхань). З дитинства її вчила готувати його мати. Тож ця проста страва росла разом з нею та її братами й сестрами. Коли м'ясо та риба були недоступні, кошика равликів, виловлених на рисових полях після дощу, разом із кількома стеблами банана, викопаними на подвір'ї, було достатньо, щоб приготувати ароматний, смачний та поживний суп. Для неї це не просто проста страва, а й частина її дитячих спогадів.

Основні інгредієнти для цієї страви легкодоступні: стебла бананів та равлики. Після першого дощу сезону ви можете просто взяти кошик і вирушити на край рисового поля, щоб зловити купу равликів.

На відміну від яблуневих равликів, польові равлики, виловлені на рисових полях, часто мають товстий шар бруду, домішок та паразитів, що чіпляються до них. Однак їхнє м’ясо тверде, хрустке та солодше, що робить їх особливо придатними для приготування з банановими квітами. Равликів замочують на ніч у рисовій воді з кількома скибочками перцю чилі, щоб допомогти їм вивести слиз і бруд. Раковини польових равликів часто покриті водоростями та брудом, тому їх потрібно чистити під проточною водою.

Пухке, хрустке м'ясо равлика маринують з різними спеціями.

Далі відваріть равликів у каструлі з окропом, додавши невелику кількість солі, кілька скибочок імбиру та подрібнений лемонграс, щоб позбутися рибного запаху. Коли мушлі почнуть відшаровуватися, вийміть равликів з каструлі, дайте їм охолонути, а потім за допомогою зубочистки або маленької палички вийміть м’ясо. Залиште лише м’ясо равлика, видаліть кишки та кілька разів натріть сіллю, щоб видалити слиз, потім промийте водою. Жире, хрустке м’ясо равлика маринується зі спеціями, такими як цибуля, лемонграс, перець, рибний соус і трохи куркуми для приготування з квітами банана.

Стебла бананів замочують у ферментованій рисовій воді або розведеному лимонному соці, щоб видалити сік і зменшити гіркоту.

Мешканці сільської місцевості часто обирають кореневище невеликих бананових дерев (або дикого банана, або подорожника) для приготування равликів. Кореневище викопують, очищають від старого зовнішнього шару, потім нарізають тонкими смужками та замочують у ферментованій рисовій воді або лимонній воді з кількома крупинками солі, щоб видалити сік і зменшити гіркоту.

Страва зі стебла банана, приготованого з равликами, досить вишукана. Після того, як равлики вбирають приправи, їх обсмажують до готовності. Стебло банана, після короткого обсмажування, також додають до каструлі, приправляють густою сумішшю ферментованої рисової води та варять до готовності.

Як тільки всі інгредієнти добре поєднаються, вся страва з равликами вийде ароматною, з легкою кислинкою та пряним смаком.

Коли всі інгредієнти поєднуються, вся страва випромінює насичений, терпкий та пряний аромат. Солодкість равликів, землистий гіркоту бананового стебла, поєднаний з легкою кислинкою ферментованого рису, та гострота свіжого перцю чилі… все це створює кулінарну симфонію з виразним сільським колоритом. Листя перили, листя бетеля та цибуля-шалот – незамінні інгредієнти цієї страви. Відсутність навіть одного з цих компонентів зробить страву менш привабливою.

«Раніше, в дитинстві, я знала лише те, що цю страву легко знайти та приготувати. Дорослішаючи, я дізналася, що поєднання цих двох інгредієнтів не лише створює сільську страву, але й багату на поживні речовини. Золотисті яблучні равлики багаті на білок і мінерали. Що стосується бананових стебел, то, згідно з традиційною китайською медициною, вони мають солодкий смак і охолоджувальну дію, знімаючи жар і виводячи токсини», – додала пані Уєн.

Смак дому

Ця традиційна страва перейшла від пані Уєн до її доньки і стала особливим блюдом, яке готують лише з особливих випадків.

Сьогодні, серед швидкоплинного сучасного життя, тушковані бананові стебла з равликами вже не є частим явищем на повсякденних обідніх столах. Але для тих, хто виріс у сільській місцевості та хоч раз скуштував їх, ця страва назавжди залишиться частиною їхніх спогадів.

Щоразу, коли пані Тран Тхі Туї Оань думає про тушковане бананове стебло з равликами, вона згадує своє рідне місто. Вона каже, що покинула своє місто понад 10 років тому, щоб побудувати кар'єру в Нячангу, і хоча вона насолоджувалася багатьма смачними стравами, іноді їй дуже хочеться тушкованого бананового стебла з равликами, яке приготувала її мама.

Рагу з бананових стебел з равликами стало стравою, яка викликає смак дому для багатьох людей, які живуть далеко від рідного міста.

Пані Оань розповіла, що в ті часи, коли економіка була скрутною, щоразу, коли збирали врожай на сільських полях, її мати брала її та її сестер на поле ловити равликів. Лише кількох садових равликів та бананових стебел з подвір’я було достатньо для теплої та ситної страви для всієї родини. Щоразу, коли вона повертається додому, пані Оань часто просить маму приготувати цю страву. «Легко гіркий, горіховий смак молодих бананових стебел, хрустка текстура равликів, ароматний, трохи кислий смак ферментованого рису... Я досі не можу цього забути», – поділилася пані Оань.

Завдяки легкодоступним інгредієнтам та простому, традиційному методу приготування, ця страва передається з покоління в покоління.

ТРАН ХІЄН

Джерело: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html