Сільські роли з креветками від Єн Вінх

Креветкові роли – традиційна страва жителів села Єн Вінь, комуна Да Трач (район Кхоай Чау), яку насолоджуються під час свят, Тет (місячного Нового року), річниць та вечірок… Ця страва втілює багато привабливих аспектів в'єтнамської кулінарної культури.

Креветкові рулетики – фірмова страва мешканців села Єн Вінь, комуна Да Трач (район Кхоай Чау).

Спочатку це був край вздовж Червоної річки з багатими природними ресурсами, такими як риба та креветки, але мешканці села Єн Вінь здавна створили унікальну, вишукану та ретельно приготовлену, але водночас просту та сільську страву: роли з креветками. Це не вишукана страва, але місцеві жителі особливо люблять її під час місячного Нового року.

Пані Нгуєн Тхі Оань, мешканка села Єн Вінь, поділилася: «Я не знаю, коли виникла страва з креветковими роли, але кожного свята Тет, окрім традиційних страв, тарілка з креветковими роликами завжди вважається «особливістю» на обідньому столі моєї родини».

З простих, знайомих інгредієнтів, креативність, майстерність та ретельне приготування місцевих жителів створили унікальний смак цієї страви. Пан Нгуєн Ван Куонг, представник культури комуни Да Трач, сказав: «Інгредієнти для цієї страви відібрані досить ретельно, як і спосіб приготування. Найголовніше, що креветки мають бути свіжими та середнього розміру, приблизно розміром з мізинець, виловленими у ставках або річках, а не вирощеними на фермах. Креветки очищають, видаляють клешні, а потім їх смажать з невеликою кількістю солі та цукру; смажений тофу, смажені яйця, варена свиняча грудинка та в'єтнамська ковбаса (ці інгредієнти нарізаються смужками розміром з палець); рисова локшина, зелена цибуля або селера. Супровідні овочі включають: салат, коріандр, м'яту, базилік тощо».

Під час їжі покладіть на дно зелену цибулю або стебло селери, потім додайте листя салату, кінзу, м’яту та в’єтнамську кінзу. Далі додайте м’ясо, яйце, тофу, в’єтнамську ковбасу, рисову локшину та креветку. Нарешті, використовуйте стебло селери або зеленої цибулі, щоб щільно загорнути страву, як невеликий спринг-рол. Соус для цієї страви повинен мати збалансований смак кислого, гострого, солоного та солодкого…

Ця страва водночас сільська та вишукана завдяки чудовому поєднанню смаків та кольорів, і вона відносно повноцінна з точки зору поживних речовин (білок, вуглеводи, овочі) в одному лаваші. Вона пропонує солодкий та насичений смак креветок та м’яса, вершковий смак яйця, горіховий смак смаженого тофу та легкий відтінок рисової локшини... Кольори страви також дуже привабливі.

На відміну від інших видів ролів, які можна готувати та їсти цілий рік, роли з креветками найкраще смакують взимку, особливо під час Тет (в'єтнамського Нового року), тому що саме тоді сезон цибулі та коріандру – ключових інгредієнтів, що створюють унікальний смак цієї страви.

Креветкові рулетики Єн Вінь досі шанують і передаються з покоління в покоління в кожній родині. Це місцевий продукт, який пропонують святим, легка та освіжаюча страва на обідньому столі багатьох сімей під час Тет (місячного Нового року)...

Хьонг Зянг