Нещодавнє дослідження, опубліковане в науковому журналі Scientific Reports, знайшло відповідь. Дослідження, проведене під керівництвом доцента Палатті Аллеша Сіну з Університету Центральної Керали (Індія), проаналізувало 68 послідів цивет, зібраних під час пікового сезону збору врожаю в Кодагу, районі, який виробляє 36% кави в Індії. Автори порівняли кавові зерна робусти, оброблені циветами, із зернами, зібраними вручну на тій самій плантації.
Кавові зерна цивети мають вміст жиру 8,4%, порівняно з 5,9% у звичайних кавових зернах.
Ілюстрація: Штучний інтелект
Результати виявили такі відмінності:
Кавові зерна цивети мають вміст жиру 8,4% порівняно з 5,9% у звичайних кавових зернах. Дві ключові сполуки, що сприяють аромату та молочному смаку кавових зерен цивети, – це метиловий ефір каприлової кислоти та метиловий ефір капринової кислоти, вміст яких у каві з цивети вдесятеро вищий, ніж у звичайній каві. Однак, згідно з дослідженням Study Finds , вміст білка, кофеїну, pH, кислотності та загальний вміст цукру суттєво не відрізняються.
Результати також показали, що кавові зерна з посліду цивет були більшими за ті, що були зібрані вручну, що особливо помітно на традиційних фермах. Дослідники пояснили, що це пояснюється тим, що цивети активно вибирали стиглі, м'ясисті кавові ягоди для їжі, а не тим, що розмір зерен змінювався їхньою травною системою.
Крім того, дослідники пояснюють, що ще однією причиною високої ціни на каву з цивети є її унікальне походження та дефіцит. Вони роблять висновок, що справжня цінність цієї чашки кави полягає в її «розкоші» та новому досвіді.
Джерело: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm
Коментар (0)