Насичена та ароматна клейка рисова паста Thuy Phuong

Серед мінливого ринку, клейка рисова паста від продовольчого кооперативу Thuy Phuong Clean Food Cooperative у комуні Tien Lu продовжує захоплювати споживачів своїм насиченим, ароматним та автентичним смаком. Стандартизація виробничого процесу з дотриманням традиційних рецептів допомогла продукту отримати 3-зірковий сертифікат OCOP, відкриваючи новий напрямок у збереженні традиційної кулінарної культури та створенні стійких засобів до існування для місцевого населення.

Пані Кхуонг Тхі Лі, директорка продовольчого кооперативу «Тхуй Фуонг Чиста», перевіряє якість ферментованої клейкої рисової пасти в банках під час природного процесу ферментації.

Щоб створити характерний золотистий, солодкий та ароматний соєвий соус, виробничий процес продовольчого кооперативу Thuy Phuong Clean Food Cooperative вимагає ретельності та суворого дотримання стандартів з самого початку. Пані Кхуонг Тхі Лі, директор кооперативу, поділилася: «Для виробництва соєвого соусу головним інгредієнтом є душа, яка визначає більше половини успіху чи невдачі партії формованого рису. Раніше ми часто використовували клейкий рис або тайський клейкий рис, але тепер ми повністю перейшли на японський рис. Цей вид рису має пухку, жувальну текстуру всередині та не злипається зовні. Завдяки цьому, під час виготовлення формованого рису зерна досягають ідеальної пухкості та зовсім не злипаються».

Новаторська зміна у виборі японського рису дозволяє отримати більш пористу структуру зерна, створюючи оптимальні умови для рівномірного розвитку корисних спор дріжджів зсередини назовні. Окрім рису, сої також відбирають з чистих районів сировини; зерна повинні бути пухкими, однорідними та без шкідників. Потім їх обсмажують до досконалості за допомогою спеціальної техніки, щоб отримати чистий аромат без пригорання.

Після вибору сировини, процес вирощування та виготовлення цвілі вважається найскладнішим та найретельнішим, що вимагає від майстра максимального досвіду та витонченості. Повністю природний процес ферментації цвілі дуже залежить від погоди, що змушує майстра постійно стежити за змінами температури та вологості щогодини. Майстер повинен рівномірно та вчасно перемішувати цвіль, щоб кожне рисове зернятко поглинуло достатню кількість кисню, рівномірно ферментувало та набуло ідеального жовтого кольору цвілі.

Процес формування є ключовим фактором, що визначає загальну якість готового соєвого соусу. Якщо цвіль незріла або забруднена бактеріями, соєвий соус стане кислим, знебарвленим і швидко зіпсується; навпаки, правильно відформована партія, яка досягає ідеальної біологічної зрілості, стимулюватиме природний процес оцукрювання, надаючи соєвому соусу ледь помітний солодкий смак завдяки крохмалю без необхідності використання штучних підсолоджувачів.

Покладання виключно на ручні методи ускладнює забезпечення однорідності у великомасштабному виробництві. Тому продовольчий кооператив Thuy Phuong Clean Food Cooperative активно інвестує в сучасне обладнання для стандартизації своїх процесів. Було введено в експлуатацію передове обладнання, таке як промислові парові печі для формування рису та автоматичні машини для обсмажування квасолі. Таке поєднання технологій та традиційної майстерності не лише звільняє робочу силу та підвищує продуктивність, але й забезпечує суворий контроль за стандартами безпеки харчових продуктів та гігієни.

Солодкий та насичений смак клейкого рисового соусу Тхуй Фуонг завоював велику кількість покупців як у провінції, так і за її межами.

Систематичні інвестиції дали позитивні результати: клейкий рисово-соєвий соус Thuy Phuong отримав 3-зірковий сертифікат OCOP у 2019 році. Цей важливий «паспорт» допоміг бренду швидко закріпити свою репутацію, підтримувати стабільний обсяг виробництва приблизно 2500 літрів на місяць та зробити значний внесок у річний дохід кооперативу, який становить майже 700 мільйонів донгів. Водночас продукт більше не обмежується традиційним ринком у провінції, а досяг і завоював довіру певного сегмента покупців у багатьох сусідніх провінціях та містах.

Тим не менш, шлях Туї Фуонг до проривного успіху все ще стикається з певними перешкодами. Фактичний обсяг виробництва продукції все ще залежить переважно від місцевої мережі розподілу в провінції, тоді як канал розподілу за межами провінції здебільшого складається з дрібних оптових торговців. Ця перешкода виникає через брак капіталу у кооперативу для розширення масштабів виробництва, його обмежені можливості просування торгівлі та відсутність синхронізованих механізмів для підтримки доступу до більших ринків.

Пані Куонг Тхі Лі також поділилася: «Для подальшого розвитку продукції з клейкої рисової пасти Thuy Phuong зокрема та місцевої сільськогосподарської продукції загалом, кооператив сподівається, що уряд та відповідні установи продовжуватимуть приділяти увагу та підтримувати капіталовкладення та спеціалізоване обладнання, таке як автоматичні розливні машини. Водночас ми сподіваємося, що вони створять умови для участі кооперативу у ярмарках просування торгівлі, а також посилять рекламу та просування, щоб бренд міг охопити ширше коло клієнтів».

У найближчому періоді, окрім подальшої підтримки та покращення якості свого основного продукту, клейкої рисової пасти Thuy Phuong, Кооператив чистих продуктів Thuy Phuong сприятиме розвитку своєї сильної екосистеми продуктів, включаючи преміальний оцет Thuy Phuong, традиційний рибний соус та особливе ферментоване м'ясо та рибу. Ці проактивні інновації та покращення якості обіцяють стати стратегічним кроком, що допоможе підвищити цінність ланцюжка сільськогосподарської продукції, збільшити доходи членів та збагатити карту високоякісних делікатесів у провінції.

Тран Тінь

Джерело: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm