Відродження легендарних страв землі Ко-Лоа.

Серед історично багатої землі Ко Лоа досі яскраво горять кухні, де зберігається традиційне ремесло приготування повітряного рису Чу, страви, пов'язаної з легендою про Ан Дуонг Вионг, що існувала сотні років тому.

Повітряний рис Чу — це не просто простий сільський місцевий делікатес, а й історія, вірування та спогади людей колишнього столичного регіону. Завдяки ручному обсмаженню рису на вогні, жителі Ко Лоа й сьогодні тихо зберігають це ремесло як частину душі своєї батьківщини.

Зберігаючи душу обсмажувача через кожну партію.

Мешканці Ко Лоа досі розповідають історію про те, що повітряний рис Чу виник за часів короля Ан Дуонг Вионга, який збудував цитадель і захищав країну. У той час король наказав людям виготовляти з клейкого рису якусь сушену їжу, яку солдати могли брати з собою в битву. Завдяки легкому зберіганню, чудовому аромату та ситному смаку ця страва поступово стала унікальним делікатесом колишнього столичного регіону.

Пані Нгуєн Тхі Нхіен поміщає форму в прес, що є етапом формування традиційних повітряних рисових батончиків Ко Лоа в стилі Чу. Фото: MK

Пані Нгуєн Тхі Нхієн, яка займається цим ремеслом понад півстоліття, досі пам’ятає кожен крок процесу, який їй передався від матері. Для неї виготовлення повітряного рису Чу — це не лише додатковий заробіток, а й збереження «душі» її батьківщини.

«Моя родина готує повітряний рис вже понад 50 років. Раніше багато сімей у селі готували його, але зараз їх стає все менше», – поділилася пані Нхіен.

Інгредієнти для приготування повітряного рису Чу не вигадливі, але вимагають ретельної уваги до деталей. Клейкий рис має бути однорідного, пухкого сорту. Коричневий цукор, арахіс, насіння кунжуту та кардамон також повинні бути тих самих видів, що традиційно використовуються для збереження характерного смаку.

Після обсмажування повітряний рис ретельно змішують вручну з коричневим цукром, арахісом, кунжутом та спеціями, перш ніж пресувати його у форми. Фото: MK

Перед смаженням рисові зерна розкладають на землі на кілька днів, щоб вони увібрали природну вологу. Під час смаження працівники повинні постійно помішувати рис у великій чавунній каструлі, ретельно контролюючи вогонь, щоб зерна рівномірно лопалися. За словами пані Нхіен, якщо вогонь занадто сильний або перемішування нерівномірне, повітряний рис не буде гарно лопатися.

Після обсмажування повітряний рис просіюють, щоб видалити лушпиння, потім змішують з коричневим цукром, арахісом, насінням кунжуту та кардамоном. Потім суміш пресують у дерев'яні форми, покривають шаром дрібно подрібненого повітряного рисового порошку, нарізають на невеликі брусочки та загортають у червоний папір.

У спогадах багатьох людей у ​​Ко Лоа аромат повітряного рису Чу асоціюється з весняним фестивалем. Щосічня люди готують повітряний рис, щоб піднести його Ан Дуонг Вуонг перед церемонією жертвопринесення.

«У Ко Лоа кожне свято включає повітряний рис «Чу». Це не просто страва, а й підношення королю», – сказала пані Нхіен.

Особливість повітряного рису Чу полягає в тому, що він майже виключно готується в Ко Лоа. За словами давніх виробників, якщо замінити клейкий рис або коричневий цукор іншими інгредієнтами, смак рису втратить свою природну природу.

Від місцевих делікатесів до історій про збереження традиційних ремесел.

Серед багатьох сучасних страв повітряний рис Чу зберігає сільський шарм старомодного сільського делікатесу. Однак, саме тому, що він готується вручну, є сезонним і пропонує низький дохід, все менше людей займаються цим ремеслом.

Мешканці Ко-Лоа досі дотримуються традиційного методу смаження повітряного рису на великому вогні, завдання, яке вимагає твердих рук та багаторічного досвіду. Фото: MK

Наразі лише кілька домогосподарств у Ко-Лоа все ще регулярно займаються цим ремеслом. Більшість із них – це літні люди, які займаються виготовленням повітряного рису вже багато десятиліть.

У плані розвитку культурної індустрії комуни Донг Ань на період 2025-2030 років повітряний рис Чу визначено як самобутній культурний продукт, який потребує збереження та просування. Місцева влада прагне пов'язати цю страву з емпіричним туризмом, культурною спадщиною та фестивальною діяльністю в Ко Лоа.

«Бонг Чу» (різновид повітряного рису) був не просто місцевим делікатесом, а також підношенням королю Ан Дуонг Вионгу під час традиційних церемоній народу Ко Лоа.

Згідно з планом проєкту, домогосподарства, що займаються традиційними ремеслами, можуть стати туристичними місцями, де люди зможуть безпосередньо спостерігати за смаженням та формуванням повітряного рису та слухати розповіді про історію Ко Лоа.

Пан Дао Зуй Доан, голова села Донг, вважає, що зараз найважливіше — допомогти молодим людям зрозуміти культурну цінність кожної спаленої рисової палички.

«Бон Чу — це не просто страва, а й частина пам’яті, культурний символ землі, пов’язаної з легендою про державотворення», — сказав пан Доан.

Багато молодих туристів, які відвідують Ко-Лоа, також висловлюють своє захоплення цим особливим місцевим делікатесом. Нгуєн Фі Туан, турист, який відвідує історичну пам'ятку Ко-Лоа та мав можливість насолодитися та скуштувати Бонг Чу (різновид закуски з повітряного рису), сказав, що найбільше його вразила історична історія, пов'язана з цією стравою.

«Коли я почув, що це був вид сушеної їжі за часів правління короля Ан Дуонг Вионга, я вважаю повітряний рис Чу дуже привабливим. Якщо поєднати це з досвідом приготування повітряного рису або фестивалем, це привабить більше молоді», – поділився Туан.

Рисові коржики, загорнуті в простий червоний папір, є звичним частуванням під час фестивалів та Тет (місячного Нового року) в Ко Лоа. Фото:

Серед багатьох сучасних ласощів, повітряний рис від Чу зберігає сільський шарм старомодного сільського делікатесу. Саме ця простота змушує людей довше пам'ятати Ко Лоа – край не лише зі своєю стародавньою цитаделлю, легендою про Мо Чау та Тронг Тхуй, а також слідами короля Тхук, але й з людьми, які тихо зберігають своє ремесло біля розпечених вогнищ під час кожного фестивального сезону.

Джерело: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html