Оливкова олія та соєва олія: які відмінності?

Хоча оливкова олія корисна для серцево-судинної системи, соєва олія має перевагу в тому, що вона більш доступна та доступна за ціною. Тому вибір того, який тип олії є більш підходящим, залежить від індивідуальних потреб та особливостей використання.

Оливкова олія, особливо оливкова олія першого віджиму, містить високий рівень олеїнової кислоти. Це мононенасичений жир, корисний для серцево-судинної системи. Заміна тваринних жирів мононенасиченими жирами, такими як оливкова олія, у вашому щоденному раціоні може допомогти покращити рівень холестерину в крові та знизити ризик серцево-судинних захворювань, повідомляє американський веб-сайт Eating Well .

Оливкова олія зазвичай підходить для приготування їжі за середніх температур, тоді як соєва олія краще підходить для приготування їжі за високих температур.

Ілюстративне зображення: створено Н. Куї з GM

Оливкова олія багата на поліфенольні антиоксиданти.

Головна відмінність оливкової олії першого віджиму полягає у високому вмісті поліфенольних антиоксидантів, які можуть зменшити оксидативний стрес та запальні реакції в організмі. Це перевага, якої часто бракує багатьом рафінованим оліям, включаючи соєву. Це пояснюється тим, що промислова обробка зменшує кількість деяких із цих природних сполук.

Соєва олія багата на омега-6 жирні кислоти.

Соєву олію часто вважають менш корисною, ніж оливкову, оскільки вона містить більше омега-6 жирних кислот. Надмірне споживання омега-6 може стимулювати запальні реакції в організмі. Однак це не стосується помірного споживання омега-6. Насправді, якщо вживати її правильно, вона може бути навіть корисною для здоров'я.

Зокрема, соєва олія містить високий рівень омега-6 жирних кислот та невелику кількість альфа-ліноленової кислоти (АЛК), типу омега-3 жирних кислот. Ці жири сприяють покращенню серцево-судинного здоров'я.

Температура обробки

Важливим фактором, який слід враховувати під час порівняння оливкової та соєвої олії, є температура приготування. Оливкова олія має точку димлення 190-210°C, що робить її придатною для приготування їжі за помірних температур, таких як смаження на сковороді, легке обсмажування або приготування на грилі.

Тим часом, соєва олія має точку димлення 230–235°C, що робить її придатною для приготування їжі за високих температур, наприклад, для смаження. Незалежно від використовуваного типу, експерти рекомендують не використовувати олію для смаження повторно занадто часто.

Смак і ціна

Окрім користі для здоров'я, смак і ціна також дуже важливі в повсякденному житті. Оливкова олія має досить характерний смак, іноді злегка їдкий або з легкою гіркотою. Цей тип олії часто підходить для салатів, страв західної кухні, смажених овочів або смаженої риби.

І навпаки, соєва олія має більш нейтральний смак, що полегшує її поєднання з багатьма звичними в'єтнамськими стравами, такими як смажені страви, страви у фритюрі або страви, приготовані у великих кількостях. За даними Eating Well , якщо ви готуєте велику кількість їжі, соєва олія більше підходить через її нижчу вартість.

Джерело: https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm