Гірські кози скелястого плато

На холодних, гострих скелях, де, здається, існують лише бур'яни та кущі, досі живе стійка порода кіз, яка чіпляється за скелі, піднімається на схили та їздить на вітрі, щоб день за днем ​​дорослішати. Це гірська коза скелястого плато Туєн Куанг.

Козлятину можна переробляти на багато смачних страв.

На відміну від кіз, яких вирощують на фермах або на рівнинах, кози на кам'янистому плато повністю вільно пасуться на крутих, нерівних гірських схилах. З раннього ранку до пізнього вечора стадо кіз ходить кам'янистими схилами, їсть дику траву та листя, п'є прохолодну воду з потоків і постійно рухається в пошуках їжі. Не обмежені, не годуються промисловим кормом – гірські кози розвиваються повністю за природними законами.

Одна з обов'язкових страв – сира козлятина з лимоном, сільська, але вишукана. Козятину смажать на грилі до золотистого кольору з соломкою, промивають теплою водою, щоб видалити запах, а потім варять. Після нарізки кожен шматочок м'яса зберігає свій рожевий колір і твердість. Потім м'ясо змішують з лимонним соком, імбиром, лемонграсом, чилі, нарізаним листям дикого лимона, особливо подрібненим макхеном та насінням дої – двома спеціями, які вважаються «душею» кухні кам'янистого регіону.

Парена козлятина з периллою також є відомим делікатесом. Козяче м’ясо злегка маринують з імбиром, лемонграсом і невеликою кількістю кукурудзяного вина, потім поміщають між шарами листя і готують на пару до м’якості та солодкості. Тепло зберігає всі поживні речовини, а листя перилли та імбир допомагають замаскувати запах і посилити лікувальний смак.

Коли у високогір’ї настає ніч, немає нічого кращого за те, щоб зібратися навколо гарячого козлячого тушкованого горщика з китайськими травами. Бульйон готують з козячих кісток, тушковане на повільному вогні з місцевими травами, такими як дягель, китайський ямс, зизифус, вовча ягода, лонган, імбир, лемонграс та кукурудзяне вино. Козяче м’ясо бланшують до готовності, подають з дикими овочами, пагонами бамбука або котячими вусами — все це немов кулінарна симфонія, яка є водночас ароматною та поживною.

Варто зазначити, що горяни не використовують глутамат натрію чи ароматизатори. Вони вважають, що натуральних трав та методів повільного приготування достатньо, щоб створити страві насичену солодкість. Це свідома та витончена кулінарна філософія.

Хоанг Ань

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/