Гірські кози скелястого плато

На гострих, зубчастих скелях, де, здається, існують лише бур'яни та кущі, живе стійка порода кіз, яка росте день у день, чіпляючись за скелі, піднімаючись схилами та незважаючи на вітер. Це гірські кози скелястого плато Туєн Куанг.

Козяче м'ясо можна використовувати для приготування багатьох смачних та різноманітних страв.

На відміну від кіз, яких вирощують на фермах або на рівнинах, кози в кам'янистих високогір'ях повністю вільно пасуться на крутих, нерівних гірських схилах. З раннього ранку до пізнього вечора стада кіз йдуть кам'янистими схилами, харчуючись дикою травою та листям, п'ючи прохолодну воду з потоків та постійно рухаючись у пошуках їжі. Не обмежені в межах дозволеного та без промислових кормів, гірські кози розвиваються повністю відповідно до природних законів.

Обов’язково скуштуйте козлятину, мариновану в соку лайма, яка виглядає сільсько, але водночас вишукано. Козятину запікають до золотисто-коричневого кольору над соломою, промивають теплою водою, щоб видалити будь-який неприємний запах, а потім коротко варять. Після нарізки кожен шматочок м’яса зберігає свій рожевий відтінок і пружну текстуру. Після цього м’ясо маринують у соку лайма, імбирі, лемонграсі, перці чилі, дрібно нарізаному листі дикого лайма, а особливо в меленому маканті та насіння дой – двох спеціях, які вважаються «душею» кухні цього кам’янистого регіону.

Парене козлятине м’ясо з листям перили також є відомим делікатесом. Козятину злегка маринують з імбиром, лемонграсом і невеликою кількістю кукурудзяного вина, потім по черзі викладають між шарами листя перили та готують на пару до готовності та солодкості. Тепло зберігає всі поживні речовини, а листя перили та імбир допомагають маскувати запах і посилювати лікувальні властивості.

Коли у високогір’ї настає ніч, ніщо не зрівняється з тим, щоб зібратися навколо гарячого горщика з лікувальною козлятиною. Бульйон вариться на повільному вогні з козячих кісток з місцевими травами, такими як дягель китайський, діоскорея супротивна, зизифус, ягоди годжі, лонган, імбир, лемонграс та кукурудзяне вино. Козяче м’ясо бланшують до готовності та подають з дикими овочами, пагонами бамбука або листям гірчиці – все це створює кулінарну симфонію, яка є одночасно ароматною та поживною.

Примітно, що люди у високогір'ї не використовують глутамат натрію чи штучні ароматизатори. Вони вважають, що натуральних трав та методів повільного приготування достатньо для створення насиченої солодкості їхніх страв. Кулінарна філософія, яка є водночас проникливою та вишуканою.

Хоанг Ань

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/