Познайомити світ з в'єтнамським чаєм з новим поглядом.

П'ять років тому прихована цінність гірської вершини Суойзян (провінція Єнбай) – одного з шести споконвічних регіонів вирощування чаю у світі з тисячами стародавніх чайних дерев – залишалася нерозкритою. Успадкувавши цінний актив, якому позаздрили б багато заможних людей, тисячі домогосподарств етнічної групи монг у цьому особливо неблагополучному районі не змогли уникнути бідності. «В’єтнам посідає 5-е місце у світі за експортом чаю з обсягом виробництва понад 200 000 тонн на рік, проте багато людей, які працюють з чаєм, доглядають за чайними рослинами та зберігають їх, є одними з найбідніших у світі. Ми експортуємо сирий чай, тому нам бракує брендингу. Багато в’єтнамських чайних продуктів продаються за кордоном за цінами, які більш ніж у 300 разів вищі. Це великий біль», – ці думки пронизали серце Дао Дик Х’єу, молодого чоловіка з покоління 80-х, під час його першого візиту до Суойзянг у 2016 році. Його любов до чаю Суойзянг, успадкована від діда (Дао Тханя, живого свідка стежки Хо Ши Міна), тліла в його крові та розумі протягом багатьох років, раптово потужно спалахнувши. Накопичивши значний досвід подорожей до понад 30 країн світу, щоб дізнатися про чай, архітектор, який народився та виріс у Ханої, вирішив допомогти етнічному народу монг у Суойзянгу вийти з бідності та розбагатіти завдяки багатовіковим чайним деревам Шань Туйет, вирощеним природою на високих гірських вершинах. Хієу побудував будинок у Суойзянгу, працюючи, харчуючись та ділячись досвідом чаювання з місцевими жителями. Проект «Простір чайної культури Суойзянг», реалізований Хієу та його другом, отримав національну архітектурну премію. У перший рік кожні вихідні він проїжджав 300 км на мотоциклі з Ханоя до Єнбай, повертаючись у неділю ввечері, незважаючи на потенційні ризики на підступних гірських перевалах. Мотивацією цього молодого чоловіка з Ханоя були не гроші, а прагнення, щоб «ця гірська вершина мала змінитися». Коли Хієу розповів людям про свій план «піти в гори», щоб заварити чай, щоб допомогти народу хмонг уникнути бідності, багато хто сказав, що він «ненормальний», а деякі навіть сказали, що він «зачарований». Навіть лідери провінції Єн Бай радили Хієу обрати інший, легший район. Народ хмонгів віддає перевагу свободі та не звик до суворої дисципліни. Керувати кооперативом, що повністю складається з хмонгів, — справа не з простих. Однак, Х'єу досягла чогось неочікуваного: у екотуристичному кооперативі Суой Зянг (що поєднує виробництво чаю з туризмом), де Х'єу є директором, члени суворо дотримуються правил носіння синьої робочої уніформи, керівник команди носить помаранчеву сорочку; усі приходять вчасно; вони запитують дозволу перед відходом; і вони не вживають алкоголь у робочий час… «Ми також розглядали можливість впровадження відстеження відвідуваності за відбитками пальців, але люди тут працюють так наполегливо, що їхні відбитки пальців стираються та невпізнавані. Тому щоразу, коли починається робота, команди фотографуються на реєстрації, а члени команди, які запізнюються на 3 хвилини або більше, штрафуються на 50 000 донгів, а керівник команди також штрафується на 100 000 донгів. Тому за 30 хвилин до відвідування всі телефонують один одному, щоб нагадати їм прийти вчасно. Наш кооператив став натхненною історією для провінції Єн Бай про зміну мислення та звичок народу Монг», – поділився директор з посмішкою. Під керівництвом директора Дао Дик Х'єу, методи чаювання народу Монг змінилися. Вони стали більш вибірковими під час збору чайного листя: з однієї бруньки та двох молодих листків роблять зелений чай; з однієї бруньки та двох листків, включаючи один зрілий листок, роблять жовтий чай; з двох повністю зрілих листків роблять чорний чай; а для білого чаю збирають лише одну бруньку. Після збору листя окремо розкладають на підносах для попередньої обробки. Далі йде обробка: зелений чай обсмажують одразу після збору; жовтий чай залишають в'янути перед обсмажуванням; чорний чай не обсмажують, а лише скручують, ферментують, а потім сушать; а білий чай ферментують на 100% природним шляхом без скручування. Крім того, чай доглядають, щоб з часом покращити його якість: для правильного зберігання необхідна ретельна увага до температури та вологості, як і догляд за новонародженою дитиною. Протягом поколінь народ Монг у Суойзяні виробляв переважно зелений чай. Тепер з одного стародавнього чайного дерева вони можуть виробляти багато сортів чаю, які відповідають міжнародним стандартам. Кілограм чаю, який раніше продавався лише за кілька сотень тисяч донгів, тепер може коштувати мільйони донгів. Багато домогосподарств, які раніше покладалися на кілька сотень тисяч донгів щомісячних державних субсидій, тепер змогли придбати автомобілі. Дао Дик Хьєу поступово стає улюбленцем народу монг, який називає його «Зіанг А Хьєу». У 2000 році, під час відвідування готелю «Метрополь» – найстарішого готелю Ханоя (збудованого в 1901 році), – пан Хієу не побачив у меню в'єтнамського чаю. Запитавши, він дізнався причину: в'єтнамський чай не відповідав необхідним стандартам. Раніше вони пропонували чай з лотосом Західного озера, але на ньому було написано «Зроблено в Індії». Навівши докази того, що чай Суой Зянг Шань Туйет відповідає французьким стандартам, пан Хієу переконав керівництво «Метрополя»: «Я хочу допомогти клієнтам «Метрополя» відчути суть в'єтнамського чаю, чаю, який може допомогти піклуватися про здоров'я людей, джерела національної гордості для нашої країни». Крім того, він висунув три умови: «Мій чай має бути на першій сторінці чайного меню, зберігаючи назву Суой Зянг; він має мати найвищу ціну в меню, тому що це стародавній чай, сорт Шань Туйет, чай найвищої якості у світі; і меню має розповідати історію мого регіону вирощування чаю». Через сім місяців «Метрополь» погодився. Протягом останніх чотирьох років чай ​​Суойзянг Шань Туйет очолював чайне меню в Metropole. Metropole, що входить до всесвітньо відомої групи Accor, також представляв чайну продукцію народу хмонг у Суойзянгу в кількох інших 5-зіркових готелях системи Accor, таких як Legacy Yen Tu та Movenpick. Не задоволений досягненнями, директор Дао Дик Х'єу продовжує інвестувати в дослідження та розробки (R&D), щоб ще більше підвищити цінність в'єтнамського чаю. «Чай Да Хун Пао з гори Уї (Китай) зараз продається за 10,4 мільйона юанів/кг, що еквівалентно 37 мільярдам донгів/кг. Мета в 1 мільярд донгів/кг для в'єтнамського чаю, до якої я прагну, не є надто далекою», – зізнався чайний майстер покоління 80-х. Завдяки інноваційному підходу – не продажу чайної сировини, а продажу високоякісної чайної продукції; Продаж чаю грамами, а не тоннами – Туристичний екосистемний кооператив Суой Зянг, очолюваний директором Дао Дик Х'єу, був відзначений як «Типове підприємство» Міністерством сільського господарства та розвитку сільських районів . На нещодавній конференції, замість того, щоб представити звіт, як зазвичай, Міністр сільського господарства та розвитку сільських районів тримав у руці коробку чаю, розповідаючи історію чаю Суой Зянг Шань Туйет з «Зянг А Х'єу» як надихаючу історію в галузі сталого, багатоцінного розвитку сільського господарства. 400 років тому В'єтнам експортував чай ​​по всьому світу через торговий порт Хойан. Експортні накладні, що зберігаються в музеї Хойана, є яскравим доказом цього. Створення нового мислення для представлення в'єтнамського чаю світові стає новим прагненням 8-кратного майстра Дао Дик Х'єу. Завдяки глибокому проникливому розумінню майстра брендингу та маркетингових комунікацій, директор Дао Дик Х'єу швидко вивів чайну продукцію Суой Зянг до чотирьох міжнародно стандартизованих ліній: зелений чай, жовтий чай, чорний чай та білий чай. Інструкції з експлуатації продукції друкуються чотирма мовами: в'єтнамською, англійською, японською та китайською, для обслуговування ключових ринків та клієнтів, чітко викладаючи конкретну інформацію про чотири чайні лінійки. Примітно, що кожна коробка чаю Суой Зянг містить зображення в'єтнамського прапора з невеликим написом «Чайний бренд у В'єтнамі», що передає повідомлення про в'єтнамський чайний бренд. Наступне завдання: підкорити міжнародні стандарти, щоб отримати доступ до іноземних ринків. Чай Суойзян має багато видатних властивостей, які привертають увагу іноземних споживачів. Наприклад, порівняно з одним із видів чаю з центральної частини Тайваню, стародавній чай Суойзян має приблизно в 100 разів вищий вміст EGCG (антивікового). Стародавні чайні дерева ростуть у хмарах, дуже мало фотосинтезуючи, тому вміст танінів і кофеїну також низький, що запобігає безсонню у любителів чаю. «Ми хочемо спочатку підкорити Японію, тому що це найвибагливіший ринок у світі. У Японії є лише чай з центральної частини Тайваню, а не стародавній чай, як у Суойзяні. Після того, як ми надіслали їм зразки нашого ґрунту, води та чаю для тестування, вони дійшли висновку: «Ваш чай кращий за наш». Японський чай відповідає органічним стандартам. Чай Суойзян Шань Туйет, з іншого боку, — це лісовий чай, вирощений природою, який відповідає дикому стандарту — вищому стандарту, ніж органічний», — гордо заявив чайний майстер Дао Дик Х'єу. В очікуванні органічної сертифікації Японії, екотуристичний кооператив Суойзян на чолі з директором Дао Дик Х'єу прагне отримати сертифікацію Ecocert та європейські органічні стандарти; і прагне отримати сертифікацію Halal до 2025 року, щоб завоювати ринки мусульманських країн. Директор Х'єу також сміливо запропонував ідею організації Азіатського чайного фестивалю у В'єтнамі у 2024 році, щоб «привезти світ до В'єтнаму», даючи світові зрозуміти, що у В'єтнамі є давні регіони вирощування чаю, які впевнено конкурують з будь-яким суперником, і що В'єтнам готовий приєднатися до «20-мільярдної гри» на світовому ринку давнього чаю. Найбільше занепокоєння чайного майстра Дао Дик Х'єу на його шляху до того, щоб представити в'єтнамський чай світові, викликає відсутність єдності серед виробників чаю в країні. «Та Сюа має свою чарівність, Сунг До має свої унікальні характеристики, Суой Зянг має свої традиції, Тай Кон Лінь має свою квітучу спадщину, а Ха Зянг є старшим братом давнього чайного регіону. Однак все ще існує ситуація, коли один виробник чаю критикує чай іншого, кожен вважає, що його власний чай найкращий. Без єдності нам важко працювати разом і йти далі; ми обмежені лише дуже маленьким «ставком». «Щоб досягти «великого океану», щоб В’єтнам потрапив на карту світу з чайною продукцією, нам потрібна єдність», – проаналізував чайний майстер Дао Дик Х’єу, а також оголосив гарну новину про те, що на початку 2024 року було запущено бренд Thap Tra Long Dinh, який об’єднує чайну продукцію з 10 гірських вершин – відомих чайних регіонів – щоб об’єднати зусилля та охопити весь світ. Також у 2024 році пан Х’єу та його колеги запустять чайний бренд Shan Sen: поєднання снігового чаю Shan з квітами лотоса створить чайний бренд, яким в’єтнамці зможуть з гордістю поділитися з друзями за кордоном. Крім того, продовжиться проект «В’єтнам, о! – квінтесенція традиційних ремесел», який гарантуватиме, що чай не буде самотнім у своїй подорожі вниз по горах, а буде супроводжуватися керамікою, шовком, деревом, лакованими виробами, інкрустацією перламутром, створюючи чайний простір, який задовольняє дедалі різноманітніші потреби. Після 21 року невпинного прагнення до своєї мрії створити в'єтнамський чай найвищої цінності, чайний майстер Дао Дик Х'єу все ще має глибоке занепокоєння: коли з'явиться Національна чайна стратегія? «Понад 40 провінцій/міст В'єтнаму мають чай. Включаючи чай із середньогір'я та стародавніх чайних дерев, у країні налічується майже 80 регіонів вирощування чаю. В'єтнам можна назвати чайною нацією. Тому Національну чайну стратегію слід розробити найближчим часом», – рекомендував пан Х'єу. Завдяки Національній чайній стратегії розвиток в'єтнамського чаю отримає подальшу підтримку та співпрацю з боку уряду та відповідних міністерств і відомств. Наприклад, Міністерство інформації та зв'язку могло б підтримати застосування технологій для підвищення ефективності експорту в'єтнамського чаю. «Відстеження є обов’язковою вимогою для експортованої продукції. Усі стародавні чайні дерева в Суойзянгу мають QR-коди, що надають інформацію про чайне дерево, чайний сад та регіон вирощування чаю; дані вручну вводяться в технологічну систему. Але це все ще не повністю відповідає вимогам. Кожне чайне дерево в Суойзянгу зокрема, та у в’єтнамських регіонах вирощування чаю загалом, має бути оснащене чіпом NTF для автоматичного збору виміряних даних про сонячне світло, дощ, вітер тощо, тим самим показуючи якість чаю», – зазначив пан Х’єу. Міністерство науки і технологій підтримуватиме пошук наукових доказів того, що Суойзянг є батьківщиною стародавніх чайних дерев у світі, визнаною престижними міжнародними організаціями, такими як ЮНЕСКО (раніше російський науковець, який відвідав близько 120 країн світу, стверджував, що Суойзянг є батьківщиною стародавніх чайних дерев у світі), створюючи більш переконливу історію для просування в'єтнамського чаю на ринку. Міністерство закордонних справ підтримуватиме розробку досьє для ЮНЕСКО для визнання в'єтнамської чайної культури нематеріальною культурною спадщиною світу. Міністерство охорони здоров'я підтримуватиме реалізацію стратегії балансування східної та західної медицини в лікарнях, при цьому чай стане інгредієнтом східної медицини та буде включений до протоколів лікування. У недалекому майбутньому В'єтнам може стати напрямком медичного туризму в усьому світі. Міністерство культури, спорту та туризму підтримуватиме реалізацію чайних турів – чайного туризму. Ці тури до регіонів вирощування чаю стануть ключовим елементом в'єтнамського туризму, збільшуючи доходи народу та економіки. Крім того, розробляється вичерпний путівник по в'єтнамській чайній культурі. Міністерство сільського господарства та розвитку сільських районів підтримуватиме навчання фермерів високотехнологічному, біотехнологічному та органічному вирощуванню чаю, що відповідатиме світовим стандартам та збільшуватиме експортні переваги чаю. Окрім експлуатації, необхідно також враховувати нові посадки для збереження чаю протягом наступних кількох сотень років. Завдяки залученню міністерств та секторів, шлях розвитку в'єтнамського чаю загалом та в'єтнамських чайних підприємств, таких як Кооператив екологічного туризму Суой Зянг зокрема, буде менш складним та сприятливішим. Ще одним великим бажанням чайних майстрів покоління 80-х років є те, щоб перший день місячного Нового року став Днем в'єтнамського чаю. У цей день люди по всій країні питимуть в'єтнамський чай замість імпортного чаю з Китаю, Шрі-Ланки, Індії, Росії, Англії тощо. «Вживання чаю стало прекрасною культурною традицією в'єтнамського народу. Якщо всі в'єтнамці візьмуть участь у Дні в'єтнамського чаю, в'єтнамська чайна культура процвітатиме», – уявляє майбутнє чайний майстер.

Бінь Мінь - Vietnamnet.vn