М'який та ароматний рисовий коржик Дон Куонг

Використовуючи лісове листя, ароматний клейкий рис та золоту попіл, ретельно відібрану протягом поколінь, народ Тай Кхао в Донг Куонг наполегливо зберігає традиційне ремесло приготування бань нангу (різновиду в'єтнамського рисового коржика). Кожен корж — це не лише проста страва, пов'язана з повсякденним життям та святковими подіями, але й втілює культурні цінності, що передаються з покоління в покоління.

Пишні зелені поля з листям донг та чіт біля підніжжя пагорбів у Донг Куонг є одним з основних інгредієнтів для приготування традиційного бань нангу (рисового коржа) народу Тай Кхао.

З пальмового листя, за яким доглядають цілий рік, місцеві жителі відбирають найстаріші, найширші та найяскравіші зелені листки, щоб створити гарну, пружну скоринку для тіста.

Після збору врожаю листя рослин донг та чіт обрізають на кінцях, ретельно промивають кілька разів, а потім варять у горщику.

Після варіння на середньому вогні протягом 30 хвилин–1 години листя виймають і залишають стекти, перш ніж використовувати їх для загортання коржів. Процес варіння робить листя м’яким, гнучким і легшим у формуванні під час загортання. Протягом усього цього процесу пекар повинен регулювати вогонь і стежити за температурою кипіння води, щоб листя рівномірно прогрівалося, не розварюючись, зберігаючи свій гарний зелений колір і необхідну міцність.

Після підготовки листя для загортання коржів, народ Тай Кхао починає процес приготування лужної води. Попіл, виготовлений з кунжуту та сушених бананів, є особливим інгредієнтом у традиційному ремеслі виготовлення тортів Тай Кхао. Згідно з народною мудрістю, що передається з покоління в покоління, якість лужної води значною мірою визначає колір, прозорість та смак готового коржа.

Попіл після спалювання ретельно перемішують, дрібно подрібнюють, а потім змішують з водою у відповідному співвідношенні.

Лужну воду фільтрують через мішок або шар сухої клейкої рисової соломи, поміщеної в бамбуковий кошик, для видалення домішок, в результаті чого утворюється прозора золотисто-жовта рідина. Це найважливіший крок у процесі приготування лугових рисових коржиків.

Вам також може сподобатися

Препарат, який змушує пухлини «зникати», тепер доступний у В'єтнамі, але яка його вартість?Інформація про препарат від раку амівантамаб, який, як стверджується, змушує пухлини «зникати» вже після кількох тижнів лікування, привертає значну увагу. Однак за цими результатами досліджень криються аспекти, які необхідно правильно зрозуміти з професійної точки зору.

Після отримання прозорої золотисто-жовтої лужної води пекар починає готувати клейкий рис. Рис ретельно промивають кілька разів, видаляючи будь-які поламані зерна та домішки, перш ніж замочувати його в лужній воді.

Клейкий рис хорошої якості, після промивання та зціджування, замочують у воді з жовтим попелом на 3-5 годин.

Після замочування протягом необхідного часу рис зливають перед загортанням. Клейкі рисові зерна, рівномірно ввібравши лужну воду, стають пухкими та блискучими, що свідчить про якість партії рисових коржів.

Жінка з Тай Кхао вміло розкладає листя, кладе рис у форму для листя та загортає корж умілими руками.

Готові коржі перев'язують смужками обсмаженого бамбука. Смужки затягуються саме так, щоб коржі зберігали свою форму протягом усього процесу варіння.

Після того, як коржі ретельно загорнуть та акуратно укладуть у горщик, їх безперервно варять протягом 6-8 годин у киплячій воді. Пекар повинен ретельно стежити за вогнем, часто додаючи воду та підтримуючи стабільну температуру, щоб коржі рівномірно пропеклися, досягаючи бажаної м’якої текстури та характерного кольору.

Баннанг має золотисто-коричневий колір, м’яку, гладку текстуру та напівпрозорий вигляд. При вживанні з патокою ніжна солодкість поєднується з ароматом клейкого рису, створюючи унікальний кулінарний досвід народу Тай Кхао в Донг Куонг.

Вам також може сподобатися

Нове покоління VF 8 приваблює покупців знижками понад 150 мільйонів донгів до 3 червня.Завдяки простору, технологіям та операційній платформі позашляховика D-сегменту, нове покоління VinFast VF 8 привертає значну увагу ринку завдяки низці пільгових політик для ранніх покупців, що знижує фактичну ціну на дорозі приблизно до 850 мільйонів донгів.

У Донг Куонг золотисто-коричневі рисові коржики укладають у ручно виготовлені бамбукові кошики замість поліетиленових пакетів. Цей метод не лише зберігає коржики повітряними, але й допомагає зберегти традиційне ткацьке ремесло народу Тай Кхао.

Ремесло виготовлення тістечок нанг досі зберігається та передається з покоління в покоління народом Тай Кхао в Донг Куонг. Тістечка нанг не лише присутні в повсякденному житті, але й пропонуються як жертвоприношення Богині-Матері. З традиційної страви тістечка нанг перетворилися на кулінарний продукт, який популярно серед багатьох туристів, що відвідують Донг Куонг, сприяючи збереженню та поширенню місцевих культурних цінностей у сучасному житті.

Джерело: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html