Унікальна лаоська кухня

Кулінарна культура Лаосу, відома своїми простими, сільськими стравами, захоплює в'єтнамських відвідувачів унікальними та привабливими смаками. Тому багато в'єтнамців загалом, і жителі Куанг Трі зокрема, обирають лаоську їжу під час місячного Нового року. У Куанг Трі також з'явилося безліч ресторанів та закусочних, що спеціалізуються на лаоській кухні, що приваблює багатьох відвідувачів, які приїжджають, щоб дослідити та насолодитися їжею.

Їжа дуже гостра та гаряча.

Коли йдеться про лаоську кухню, більшість жителів Куангчі чули про неї і навіть кілька разів куштували її. Під час моєї майже тижневої ділової поїздки до південних провінцій Лаосу мені пощастило познайомити лаоський колегу з багатьма місцевими стравами. Легко помітити, що лаосці люблять страви на грилі та смажені страви, але вони повинні бути приготовані зі збалансованим поєднанням солоного, солодкого, кислого та гострого смаків. Загалом, лаоська їжа не є надто вишуканою з точки зору естетики, але вона робить великий акцент на смаку; кожна страва має бути багатою та пікантною, у супроводі різноманітних вишуканих соусів.

Пані Сі Сюйвень готує для гостей страви в лаоському стилі, такі як «сюм» та «лап» – Фото: LT

Під час екскурсії селом Денсаванх у районі Сепон провінції Саваннакхет мій друг повів мене до ресторану Loungaloun, який спеціалізується на лаоській кухні. У розмові з журналістом пані Сі Сюйвень, власниця ресторану, поділилася тим, що порівняно з в'єтнамською кухнею, лаоська їжа простіша. Характерною рисою кулінарної культури тут є простота приготування та недорогі інгредієнти. Крім того, гострота є улюбленим смаком у щоденних стравах лаосців. Ймовірно, це пов'язано з тим, що більшість лаосців виконують досить важку роботу, тому гостра їжа стимулює смакові рецептори та робить трапезу приємнішою.

Спритно чистячи папайю на смужки для приготування головної страви по-лаоськи, Літ Кі Фонг, чоловік Ван, поділився своїми думками, пояснивши, що в лаоській кулінарній культурі рибний соус є найпоширенішою приправою, і більшість страв готуються з ним. Серед них особливо варто відзначити рибний соус pà đẹc, який готують з дистильованої та ферментованої риби та краба. Це основний інгредієнт, який надає багатьом лаоським стравам насиченого смаку, зокрема головній страві.

У Лаосі «там мак хунг» – це страва, яку готують шляхом подрібнення папайї та змішування її з перцем чилі, помідорами, цибулею, лаймом, сіллю, цукром та рибним соусом для створення смачної страви. Там мак хунг найкраще демонструє гармонійне поєднання кислого, гострого, солоного та солодкого смаків овочів і гострого, пікантного смаку рибного соусу «па дек». Його часто подають з клейким рисом, звідси й загальна назва «ксум клейкий рис».

Лаосці переважно їдять клейкий рис (кхао ніу), який подають у плетених бамбукових кошиках, щоб він залишався теплим та для зручності. Вони воліють формувати з клейкого рису маленькі кульки руками, вмочуючи їх у соус або їдячи з іншою їжею. За словами Літ Кі Фонга, цей простий спосіб харчування дозволяє відвідувачам повною мірою оцінити природний аромат і солодкість кожного зернятка клейкого рису.

Лаоські страви не мають вишуканого оздоблення, але вони смачні та дуже гострі - Фото: LT

За словами пані Сі Сюйвень, оскільки ресторан розташований у прикордонній зоні, багато в'єтнамців приїжджають сюди, щоб насолодитися та купити лаоські страви, щоб взяти їх додому, особливо під час святкування в'єтнамського Нового року за місячним календарем. Окрім клейкого рису, ресторан Loungaloun спеціалізується на приготуванні лаапу (виду в'єтнамської ковбаси), який виготовляється з фаршу, змішаного з рибним соусом, лаймом, чилі та різними травами.

Лаосці вважають цю страву сприятливою і часто дарують її на Новий рік за місячним календарем. Інші страви, такі як ор лам (гостре рагу), що походять зі стародавньої столиці Луангпхабанга; риба на пару, риба на грилі з сіллю... Крім того, такі страви, як в'ялена яловичина сіенсаван, ковбаса сай оуа по-лаоськи та лаоські спринг-роли, також дуже добре підійдуть як подарунки. Це сушені страви, які можна зберігати протягом тривалого часу, вони виготовлені зі свіжої свинини, але на відміну від В'єтнаму, до їх складу входять лемонграс, листя кафрського лайма, галангал та перець чилі.

Після деяких спостережень ми почали насолоджуватися стравами, приготованими Сі Сюйвень та її чоловіком. Дійсно, судячи з подачі, смажена риба з сіллю, клейким рисом та в'яленим м'ясом виглядала просто, але смаки були насиченими та пікантними.

Лаоська кухня в провінції Куанг Трі.

Провінція Куанг Трі межує з багатьма населеними пунктами сусіднього Лаосу, тому кулінарні культури двох країн досить сильні. Завдяки цьому кулінарні культури двох народів поєднуються та доповнюють одна одну, створюючи унікальну кулінарну характерність цього прикордонного регіону.

Щоб підтвердити унікальний характер лаоської кухні в провінції Куангчі, після ділової поїздки до Лаосу я відвідав місто Лао Бао в районі Хыонг Хоа – прикордонній зоні – щоб дізнатися більше про лаоську їжу. Тут є чимало ресторанів, які подають лаоські страви. Ці ресторани були засновані місцевими жителями, які протягом багатьох років торгівлі в Лаосі насолоджувалися лаоською кухнею та адаптувалися до неї, перетворивши її на процвітаючий бізнес.

Під час відвідування Лао Бао та розмови про лаоську кухню місцеві жителі обов'язково порекомендують ресторан Me Vat's. Ме Ват, яка народилася та виросла в провінції Саваннакхет, завдяки своєму досвіду та кулінарним здібностям понад 10 років керує рестораном, що спеціалізується на лаоських стравах, у місті Лао Бао та постійно приваблює велику кількість клієнтів.

За словами Матері Ват, лаоські страви характеризуються використанням таких спецій, як імбир, тамаринд, листя лайма та багато видів дуже гострого сушеного перцю чилі. Основним смаком у більшості страв є багато чилі, оскільки чилі є невід'ємною частиною лаоської кухні, а його гострота стала культурною рисою.

В'єтнамські відвідувачі, які відвідують це місце, здебільшого насолоджуються стравами на грилі, клейким рисом, в'яленою яловичиною та лаапом (салатом), які є відомими стравами в Лаосі. Оскільки відвідувачі тут зазвичай не люблять гостру їжу, власникам ресторанів доводиться підбирати приправи відповідно до місцевих смаків, але методи приготування та посуд залишаються точно такими ж, як і традиційні лаоські.

Багато лаоських страв було представлено на прикордонному ринку Лао Бао, що привабило велику кількість покупців - Фото: LT

Відвідуючи Лао Бао, окрім насолоди сушеними лаоськими стравами в ресторані Me Vat, ви не можете пропустити лаоську рисову кашу. Ця страва найкраще відображає кулінарне поєднання В'єтнаму та Лаосу. Тарілка каші готується з двох основних інгредієнтів: качиного м'яса з В'єтнаму та лаоської рисової локшини. Різниця між лаоською рисовою кашею полягає в тому, що в ній використовується товста, біла, жувальна та ароматна лаоська локшина. Найголовніше, що це секретний рецепт власника, який він засвоїв за роки життя в Лаосі.

Подібно до «супів», таких як лаоська рисова каша, відвідувачі можуть насолодитися справді автентичним лаоським смаженим хот-потом прямо в цьому прикордонному містечку. Завдяки характерному дизайну хот-пота, страви на грилі розміщуються навколо піднятого вугільного гриля, оточеного водою. Відвідувачі можуть насолоджуватися смаженою їжею зверху та хот-потомком знизу.

Під час їжі багатьох вразить унікальний метод приготування та незвичайна форма цього високоякісного гарячого горщика. А насолоджуючись ним, відвідувачі відчуватимуть аромат смаженого м’яса, насичений жир, що стікає з гриля в бульйон, а також «поєднання» кислих та гострих соусів, приготованих з екзотичних лаоських овочів.

Не лише в місті Лао Бао, але й зараз багато молодих людей у ​​містах Донг Ха, Кам Ло, Вінь Лінь..., які люблять і захоплюються лаоською кухнею, сміливо відкривають ресторани та магазини для ведення бізнесу або ж розпочинають прямі трансляції в соціальних мережах, щоб представляти, просувати та продавати такі продукти, як інгредієнти та посуд для приготування лаоських страв, залучаючи велику кількість клієнтів, зацікавлених у їхньому вивченні та насолоді.

Як людина, яка виросла в гірському районі Хийонг Хоа, з матір'ю лаоскою та батьком етнічного походження па ко, Ле Тхі Чунг Ні після закінчення університету завжди шукав способи поширити лаоську кулінарну культуру серед ширшої в'єтнамської аудиторії.

Після ретельних досліджень Нхі вирішила переорієнтувати свій бізнес на продаж лаоської їжі, інгредієнтів та кухонного начиння, регулярно проводячи прямі трансляції на Facebook та TikTok, щоб представляти, просувати та продавати свою продукцію. Наразі канали Чунг Нхі в соціальних мережах приваблюють велику кількість підписників, які приходять, щоб дізнатися про її продукцію та придбати її.

Хоча це той самий клейкий рис, риба, овочі та соус для вмочування, лаосці мають свій унікальний спосіб приготування, що робить цю страву обов'язковою для туристів, особливо в'єтнамських відвідувачів. Наприкінці грудня 2024 року Народний комітет міста Лао Бао, район Хыонг Хоа, щосуботи організував у торговому центрі Лао Бао прикордонний ринок Лао Бао, де було представлено численні кіоски з лаоською кухнею. Сподіваємося, що це місце об'єднає тих, хто любить лаоську кухню, щоб вони могли дізнатися про неї та насолодитися нею.

Ле Труонг

Джерело: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm