Унікальна лаоська кухня

Лаоська кухня , відома своїми простими та сільськими стравами, задовольняє в'єтнамських відвідувачів унікальними та привабливими смаками. Тому багато в'єтнамців загалом, і жителі Куанг Трі зокрема, обрали лаоську їжу на Новий рік. У Куанг Трі також з'явилося багато ресторанів та закусочних, що спеціалізуються на лаоській кухні, що приваблює багатьох відвідувачів.

Гостра, гаряча їжа

Коли йдеться про лаоську їжу, більшість жителів Куангчі чули про неї та кілька разів насолоджувалися нею. Що стосується мене, то під час моєї майже тижневої ділової поїздки до південних провінцій Лаосу мені пощастило, що мене познайомив колега з іншої країни, тому я насолодився багатьма місцевими делікатесами. Легко помітити, що лаосці люблять їсти страви на грилі та смажені страви, але вони повинні бути приготовані з необхідним рівнем солоності, солодкості, кислотності та гостроти. Загальною рисою лаоської кухні є те, що вона не вибаглива до естетики, а натомість зосереджена на смаку: кожна страва має бути насиченою та мати різноманітні вишукані супровідні соуси.

Пані Сі Сюй Ван готує лаоську ковбасу та лаап для відвідувачів - Фото: LT

Під час відвідування села Денсаванх, район Сепон, провінція Саваннакхет, друг повів мене до ресторану Loungaloun, який спеціалізується на лаоських стравах. У розмові з журналістами пані Сі Сюй Ван, власниця ресторану, розповіла, що порівняно з в'єтнамською кухнею, лаоська їжа дещо простіша. Характерною рисою кулінарної культури тут є простота приготування та недорогі інгредієнти. Крім того, гострий смак також є улюбленим смаком у щоденних стравах лаосців. Причина може полягати в тому, що більшість лаосців досить важко працюють, тому гострі страви стимулюють смакові рецептори та покращують апетит.

Спритно чистячи папайю смужками для приготування лаоської страви, пан Літ Кі Фонг, чоловік пані Ван, поділився тим, що в лаоській кулінарній культурі рибний соус є найпоширенішою приправою, і більшість страв готуються з рибним соусом. Серед них рибний соус падек готується з дистильованої та ферментованої риби та краба. Це основний інгредієнт, який створює насиченість багатьох лаоських страв, таких як страва «сюм».

Ксụm лаоською мовою називають там мак хунг, страву готують з подрібненої папайї, змішаної з чилі, помідорами, цибулею, лимоном, сіллю, цукром та рибним соусом, створюючи привабливу страву. Там мак хунг – це страва, яка найкраще відображає поєднання кислого, гострого, солоного та солодкого смаків овочів та фруктів, а також гострого, солоного смаку рибного соусу. Ксụm часто їдять з клейким рисом, тому його зазвичай називають кой ксум.

Лаоси переважно їдять клейкий рис (кхао ньєу), який зберігають у плетених бамбукових кошиках, щоб він залишався теплим і його було зручно носити. Лаоси люблять використовувати руки, щоб формувати з клейкого рису маленькі кульки, вмочувати їх у соус або їсти з їжею. Цей простий спосіб харчування, за словами Літ Кі Фонга, допоможе відвідувачам повністю відчути аромат і природну солодкість кожного зернятка клейкого рису.

Лаоські страви не мають вишуканого оздоблення, але мають багатий смак і дуже гострі страви - Фото: LT

За словами пані Сі Сюй Ван, оскільки ресторан розташований у прикордонній зоні, багато в'єтнамців приїжджають сюди, щоб насолодитися та купити лаоські страви, особливо під час традиційного в'єтнамського Нового року. Окрім клейкого рису, ресторан Loungaloun спеціалізується на приготуванні страв з м'ясного фаршу, змішаного з рибним соусом, лимоном, чилі та травами.

Лаоси вірять, що це страва, що приносить удачу, яку часто дарують на Тет. Ор-ор-лам (гостра рагу), що походить зі стародавньої столиці Луангпхабанга; риба на пару, риба на грилі з сіллю... Крім того, такі страви, як в'ялена яловичина сіенсаван, ковбаса сай оуа лао та нем лао, також підходять як подарунки. Це сухі страви, які можна зберігати протягом тривалого часу, виготовлені зі свіжої свинини, але відрізняються від в'єтнамських інгредієнтів, включаючи лемонграс, листя лайма, галангал та чилі.

Після деякого часу досліджень ми почали насолоджуватися стравами, приготованими Сі Сюй Ванем та його дружиною. Дійсно, дивлячись на оформлення, смажена солона риба, клейкий рис та ковбаса були дуже простими, але смак був дуже насиченим та пікантним.

Лаоська кухня в Куанг Трі

Провінція Куангчі межує з багатьма населеними пунктами Лаосу, тому обмін кулінарною культурою між двома країнами досить сильний. Завдяки цій особливості кулінарна культура двох етнічних груп поєднується та доповнює одна одну, створюючи унікальну кулінарну особливість у прикордонному регіоні.

Щоб переконатися в унікальності лаоської кухні в Куангчі, після ділової поїздки до сусідньої країни я вирушив до міста Лао Бао, району Хыонг Хоа – прикордонної зони, щоб краще зрозуміти лаоську кухню. Тут є чимало ресторанів, що продають лаоські страви. Ці ресторани сподобалися місцевим жителям та адаптували їх до лаоських страв протягом багатьох років торгівлі в сусідній країні, тому вони ознайомилися з нею, а потім стали предметом ведення бізнесу.

Приїжджаючи до Лао Бао, коли мова йде про лаоські страви, місцеві жителі одразу ж згадують ресторан Me Vat. Ме Ват, яка народилася та виросла в провінції Саваннакхет, завдяки своєму досвіду та кулінарному таланту вже понад 10 років відкрила магазин, що спеціалізується на лаоських стравах, у місті Лао Бао та завжди приваблює безліч клієнтів.

За словами Матері Ват, лаоські страви характеризуються використанням таких спецій, як імбир, тамаринд, листя лимона та багато видів дуже гострого сушеного перцю чилі. Основним смаком у більшості страв є багато перцю чилі, оскільки чилі є невід'ємною частиною лаоської кухні, а його гострота стала культурною особливістю.

В'єтнамські відвідувачі, які приїжджають сюди, полюбляють страви на грилі, клейкий рис, в'ялену яловичину, ковбаси тощо, що є відомими стравами країни мільйона слонів. Оскільки смак відвідувачів тут не гострий, під час приготування власнику ресторану доводиться коригувати смаки відповідно до потреб відвідувачів, але спосіб приготування та інструменти залишаються такими ж, як і в лаоських традиціях.

Багато лаоських страв, представлених на прикордонному ринку Лао Бао, приваблюють багатьох покупців - Фото: LT

Приходячи до Лао Бао, окрім насолоди лаоськими сушеними стравами в ресторані Me Vat, ми не можемо не згадати лаоську кашу. Ця страва найкраще відображає поєднання в'єтнамської та лаоської кухні. Тарілка каші готується з двох основних інгредієнтів: в'єтнамського качиного м'яса та лаоської локшини. Відмінність лаоської каші полягає в тому, що для неї використовується лаоська локшина, яка є товстою, білою, жувальною та смачною. Найголовніше, що це секрет власника ресторану з досвідом навчання в Лаосі протягом багатьох років життя.

З таким самим смаком, як і «страви на воді», такі як лаоська каша, відвідувачі можуть насолодитися вишуканою стравою – лаоським гарячим горщиком на грилі прямо в цьому прикордонному містечку. У типовому дизайні гарячого горщика страви на грилі розміщуються навколо піднятої вугільної печі, оточеної водою. Відвідувачі можуть їсти страви на грилі зверху, а гарячий горщик – знизу.

Під час споживання багатьох людей здивує унікальний спосіб приготування та незвичайна форма цього висококласного гарячого горщика. А насолоджуючись ним, користувачі відчують аромат смаженого м’яса, насичений жир, що стікає з печі в горщик з бульйоном, разом із «поєднанням» кислого та гострого соусу з екзотичних лаоських овочів.

Не лише в місті Лао Бао, тепер лаоськими стравами насолоджуються багато молодих людей у ​​містах Донг Ха, Кам Ло, Вінь Лінь... Завдяки своїй любові та захопленню лаоською кухнею вони сміливо відкривали ресторани, магазини для ведення бізнесу або проводили прямі трансляції в соціальних мережах, щоб представляти, просувати та продавати такі продукти, як інгредієнти та інструменти для приготування лаоських страв, залучаючи багатьох клієнтів до навчання та насолоди.

У дитинстві, коли пані Ле Тхі Чунг Ні жила в гірському районі Хийонг Хоа з матір'ю лаоською та батьком па Ко, після закінчення університету пані Ле Тхі Чунг Ні завжди прагнула поширювати лаоську кулінарну культуру серед в'єтнамського народу.

Після тривалих досліджень Нхі вирішила змінити напрямок і зайнятися продажем продуктів, інгредієнтів та посуду для лаоської кухні, регулярно проводячи прямі трансляції у Facebook та TikTok, щоб представляти, просувати та продавати продукти. Наразі канали Чунг Нхі в соціальних мережах залучають велику кількість підписників, які хочуть дізнатися про продукти та придбати їх.

Також клейкий рис, риба, овочі, соуси для вмочування... але лаоський народ має дуже унікальний спосіб обробки, який завжди спонукає туристів, особливо в'єтнамців, приїжджати та насолоджуватися. Наприкінці грудня 2024 року Народний комітет міста Лао Бао, району Хыонг Хоа, щосуботи організував у торговому центрі Лао Бао прикордонний ринок Лао Бао з численними кіосками лаоської кухні. Сподіваємося, що це стане місцем, де ті, хто любить лаоську кухню, зможуть вивчати її та насолоджуватися нею.

Ле Труонг

Джерело: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm