Унікальні традиційні тістечка кхмерського народу

Багато видів традиційних тортів кхмерського народу Ан Джанг, ретельно виготовлених вручну та візуально привабливих, створюють унікальну кулінарну культуру, відому туристам зблизька та здалеку.

Рисовий пиріг з пальмовим цукром – відомий делікатес у регіоні Бей-Нуї.

Серед традиційних кхмерських тортів ка тум вважається найвідомішим завдяки своєму чарівному вигляду. Як сказав один з небагатьох людей, хто зберіг рецепт ка туму, ремісник Ньянг Фуонг, який мешкає в комуні О Лам: «Інгредієнти для ка туму включають: замочений клейкий рис, білу квасолю, тертий кокос, сіамські банани та трохи цукру та солі. Особливістю торта є те, що зовнішній шар сплетений з пальмового листя у формі, що нагадує гранат, з характерною чотирипелюстковою квіткою зверху. Виготовлення лише одного зовнішнього шару займає близько 15 хвилин». Після випікання торт має світло-жовтий колір від листя, а начинка м’яка та ароматна з ароматом кокоса в поєднанні з насиченістю квасолі та легкою солодкістю, що робить його дуже популярним. Зазвичай ка тум готують кхмери під час Тет (В’єтнамського Нового року) та таких свят, як Чхол Чнам Тхмай та Сене Долта.

Варто згадати ще один вид кхмерського пирога – Нум Кхнхай. Його готують з промитого клейкого рису, подрібненого в дрібну пасту, висушеного та змішаного зі збитими яєчними білками, утворюючи шматочки у формі імбиру. Потім їх смажать у фритюрі до золотисто-коричневого кольору. Останнім кроком є ​​покриття пирогів цукровим сиропом. Секрет успіху полягає в точному співвідношенні борошна та яєць, а також у техніці смаження, щоб забезпечити хрусткість, гарну пишність та рівномірну крихту цукру. У дні весілля кхмери часто укладають ці імбирні пироги у красиву «вежу з пирогів», розміщуючи її на видному місці, що символізує родючість та єдність громади. Однак цей вид пирога не поширений у повсякденному житті; кхмери готують його лише під час свят через складний процес приготування.

Торт Ка Тум приваблює відвідувачів своїм чарівним виглядом.

У релігійному житті кхмерського народу банх тет (рисовий коржик) є важливою жертвою. Щоб приготувати банх тет, пекар повинен ретельно підготувати інгредієнти. Тертий кокос вичавлюють, щоб отримати кокосове молоко, яке потім кип'ятять, щоб отримати кокосові вершки; липкий рис замочують на ніч, змішують з кокосовими вершками, сіллю та цукром для посилення смаку; стиглі банани використовуються як начинка. Зазвичай коржик загортають у бананове листя, і після випікання він має запашний аромат липкого рису, насичений кокосовий крем і ніжну солодкість начинки. На традиційних кхмерських весіллях банх тет виставляється на найвиднішому місці, символізуючи побажання щасливого та благополучного шлюбу. Коли банх тет використовується на святах, це означає повагу та вдячність предкам, які зробили свій внесок у народження та виховання сім'ї, а також зв'язок зі своїм корінням.

Рисовий пиріг на пару з пальмовим цукром також є популярною стравою серед кхмерів, яку люблять відвідувачі з багатьох місць. Цей вид пирога використовує пальмовий цукор, рисове борошно та ферментований рис для створення пухкої текстури. У приготуванні на пару він має яскраво-жовтий колір, а аромат пальмового цукру поєднується з характерним ферментованим ароматом ферментованого рису. Хоча інші кхмерські пиріжки потрібно замовляти заздалегідь або продавати під час фестивалів, рисовий пиріг на пару з пальмовим цукром купити легше. Вздовж доріг у районі Бей-Нуї є багато кіосків, де продають фірмові страви, зокрема рисовий пиріг на пару з пальмовим цукром з його п'янким ароматом.

Торти Нум Хнхай ретельно готуються.

Пані Нянг Чанх, мешканка району Тінь Б'єн, сказала: «Щодня я відкриваю невеликий кіоск, де продаю мандрівникам рисові коржики з пальмовим цукром, а також пальмові плоди та пальмовий сік. Коржики розходяться дуже швидко; щойно приїжджає група туристів, вони всі їх скуповують». У минулому рисові коржики з пальмовим цукром випікали кхмери для підношень або як сімейну трапезу. Пізніше, побачивши, що багатьом відвідувачам вони подобаються, коржики почали продавати, і вони стали відомим делікатесом усюди.

Спільною відмінною рисою традиційних кхмерських тістечок є легкодоступні інгредієнти в їхньому місцевому середовищі, тісно пов'язані з корінною екосистемою, а також ручні методи обробки, що передаються з покоління в покоління. Від подрібнення борошна в кам'яній ступці, плетіння тіста вручну до майстерного смаження або приготування тістечок на парі для досягнення ідеальної хрусткості або м'якості… все це відображає ретельність та унікальну кулінарну культуру, яка збереглася донині.

З часом деякі етапи процесу приготування тортів, такі як подрібнення борошна та натирання кокосової стружки, були замінені машинами. Однак традиційні цінності досі плекаються та зберігаються в кожному торті. Кожен торт є унікальним культурним аспектом самобутньої кухні кхмерського народу, що поширюється на все їхнє місцеве життя.

МІЙ ЛІНЬ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html