Унікальні традиційні тістечка кхмерського народу

Багато традиційних тортів кхмерського народу в Ан-Джангу виготовляються вручну делікатно та привабливо, створюючи унікальну кулінарну культуру, відому туристам зблизька та здалеку.

Пальмовий пиріг – відомий делікатес у районі Бей-Нуї.

Серед традиційних тортів кхмерського народу ка тум вважається найвідомішим завдяки своєму чудовому вигляду. Як сказав один з небагатьох людей, які дотримуються способу приготування торта ка тум та зберігають його: «Інгредієнти для приготування торта ка тум включають: замочений клейкий рис, білу квасолю, тертий кокос, сіамський банан та трохи цукру й солі. Особливістю торта є те, що основа сплетена з пальмового листя у формі граната, а на стеблі зверху є характерна квітка з чотирма пелюстками. Сам процес приготування основи для торта займає близько 15 хвилин». У вареному вигляді торт має світло-жовтий колір листя, клейка начинка має ароматний запах кокоса, змішаний з жирним смаком квасолі, і злегка солодка, тому вона дуже популярна. Зазвичай торт ка тум готують кхмери під час Тет та таких свят, як Чхол Чнам Тхмай, Сене Долта.

Ще один вид торта кхмерського народу – Нум Кхнхай. Торт готують з промитого, товченого та висушеного клейкого рису, змішують зі збитими яєчними білками, щоб надати йому форми імбиру, потім смажать в олії до золотисто-коричневого кольору. Останній крок – обвалювати торт у цукровій воді. Секрет успіху полягає в змішуванні борошна та яєць у правильних пропорціях та техніці смаження, щоб торт був хрустким, красиво пухким та покритим рівним шаром цукру. У дні весілля кхмери часто використовують імбирний пряник, щоб сформувати красиву «вежу з торта», яку розміщують в урочистому положенні, символізуючи родючість та єдність громади. Однак цей вид торта не популярний у повсякденному житті, кхмери готують його лише на свята, оскільки техніка приготування торта досить складна.

Торт Ка Тум приваблює відвідувачів своїм милим виглядом.

У релігійному житті кхмерського народу бань тет є важливим підношенням. Щоб приготувати бань тет, виробник повинен ретельно підготувати початкову обробку. Тертий кокос вичавлюють, щоб отримати сік; клейкий рис замочують на ніч, змішують з кокосовим молоком, сіллю та цукром для посилення смаку; стиглі банани використовуються як начинка. Зазвичай торт загортають у бананове листя, після приготування він має аромат клейкого рису, жирний смак кокосового молока та солодкий смак начинки. У традиційній весільній церемонії кхмерського народу бань тет виставляється в найурочистішому місці з побажанням щастя. Коли бань тет використовується на святі, це означає вираження поваги та вдячності предкам, які народили, виховали та повернулися до витоків.

Пальмовий цукровий пиріг також є популярним пирогом кхмерського народу, який полюбляють відвідувачі багатьох місць. Для створення губчастої текстури для цього пирога використовуються пальмовий цукор, рисове борошно та рисове вино. При приготуванні на пару він має яскраво-жовтий колір, аромат пальмового цукру поєднується з характерним ферментованим ароматом рисового вина. Якщо ви хочете насолодитися іншими видами кхмерських пирогів, вам потрібно замовити їх заздалегідь або почекати, поки їх продаватимуть під час фестивалів. Пальмовий цукровий пиріг купити легше. Вздовж доріг у районі Бей-Нуї є багато кіосків, де продають фірмові страви, зокрема пальмовий цукровий пиріг з його запашним ароматом.

Торт Нум Хнхай готується ретельно.

Пані Нянг Чанх, мешканка району Тінь Б'єн, сказала: «Щодня я відкриваю невеликий кіоск, де продаю перехожим пальмові коржики з пальмовими плодами та пальмовим соком. Коржики розходяться дуже швидко, щойно я зустрічаю групу гостей, вони діляться та купують їх усі». У минулому пальмові коржики готували кхмери для пропонування на церемоніях або як сімейну страву. Пізніше, побачивши, що вони подобаються багатьом відвідувачам, коржики почали продавати, і вони стали відомим делікатесом усюди.

Спільними рисами традиційних тортів кхмерського народу є інгредієнти, які легко знайти в місцях їхнього проживання, тісно пов'язані з місцевим екологічним середовищем та ручні методи обробки, що передавалися з покоління в покоління. Від подрібнення борошна в кам'яній ступці, плетіння оболонки торта вручну, майстерне смаження або приготування торта на парі для досягнення належного рівня хрусткості або м'якості… Все це відображає ретельність та унікальну кулінарну культуру, яка передається донині.

З часом деякі етапи приготування тортів, такі як подрібнення борошна та зішкрібання кокосової стружки, були впроваджені за допомогою машин. Однак традиційні цінності все ще шануються та зберігаються в кожному торті. Кожен торт є унікальною культурною особливістю типової кухні кхмерського народу, що поширюється в місцевому житті.

МІЙ ЛІНЬ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html