Унікальна кава в горщику від дівчат K'ho

Ка Нхуй збирає стиглу каву. — Ка Нхуй збирає стиглу каву

«Мешканці Бао Лам спеціалізуються на вирощуванні кави, і я, як і мої сусіди, займаюся цією культурою з юності. Тому аромат кави мені такий же знайомий, як запах вареного рису з плити», – розповіла Ка Нхуй про почуття фермера з племені Кхо в селі 15 комуни Бао Лам 3 ( Лам Донг ) до кавових зерен. Спочатку Ка Нхуй, як і більшість навколишніх фермерів, вирощувала та продавала відра кавових зерен після збору врожаю. Пізніше вона зрозуміла, що продаж відер торговцям впливає на доходи фермерів. Заохочена своєю родиною, Ка Нхуй почала виробляти смажену каву в невеликих масштабах.

«Спочатку я смажила та молола каву вручну, в основному постачаючи її друзям та родичам у місті Кантхо , де працював мій чоловік. Поступово попит клієнтів зростав, народився бренд Lek Coffee, який отримав широке визнання серед споживачів», – розповідає Ка Нхуй про свої кроки. Наразі в кавовій спільноті Бао Лам кава Lek Coffee високо цінується за свій місцевий характер, мислення, пов’язане з культурою регіону Південно-Центрального нагір’я, а також за зв’язок з місцевими кавовими фермерами.

Не зупиняючись на обсмажуванні та помелі, забезпечуючи кавовими зернами та меленою кавою, Ка Нхуй також вигадав ідею, що рисове вино Тай Нгуєн славиться своїми міцними дріжджами та унікальним гірсько-лісовим ароматом. Що, якби ми інкубували кавові зерна в банках з рисовим вином, подібно до того, як жителі Бао Лам та Бао Лок інкубують чайний аромат? Тож у 2022 році Ка Нхуй провів експеримент прямо у своєму домашньому саду.

Коли настає сезон збору кави, Ка Нюй чекає, поки плоди дозріють, потім збирає та сушить цілі свіжі кавові зерна, доки вміст вологи в них не становитиме 12-13%. Після сушіння подрібнюють та видаляють зовнішню оболонку, висушують і продовжують видаляти поламані, чорні та плоскі зерна. Потім відокремлюють решту шовкової оболонки, обсмажують 3-5 хвилин, щоб зменшити вміст вологи, зливають воду та інкубують у банці близько 6 місяців. Банки, що використовуються для інкубації кави, - це банки, які вже використані та використані, але все ще просякнуті ароматом вина. Ка Нюй миє банки, сушить їх на сонці, потім запікає на печі та дає їм охолонути. Зелені кавові зерна наповнюють банки та інкубують протягом 6 місяців. Через 6 місяців зерна виймають, обсмажують, перемелюють та переробляють на готову продукцію. Кавові зерна та обсмажена кава мають смак винного листя.

Спочатку Ка Нхуй зварила лише кілька банок, переважно для друзів та родичів. Несподівано, кавові зерна зі смаком вина Тай Нгуєн користувалися попитом на ринку. У 2024 році вона зварила понад 200 банок, близько 500 кг кави. У кавовому сезоні 2025 року вона планує замовити 1000 банок і вдосконалити цей унікальний кавовий продукт. Ка Нхуй поділилася, що якщо вона хоче, щоб кава, заварена в банках, мала чудовий смак, вона повинна спочатку переконатися в якості свіжих фруктів, ретельно доглядати за ними, збирати їх стиглими та сушити на сонці та вітрі. Потім, тип банки, що використовується, має бути традиційним для народу Кхо, банки повинні бути середнього розміру, зі стінками товщиною 1,5-2 см, достатньою для вбирання виних дріжджів. Хороша кава, хороші банки дадуть продукт із сильним ароматом.

Пан Труонг Ван Тунг, голова Асоціації фермерів провінції, оцінив рішення Ка Нхуя щодо ферментації рисового вина як гарний напрямок, який сприяє збереженню та розвитку місцевої ідентичності та краси, спрямований на масове виробництво, водночас підвищуючи цінність місцевої продукції та покращуючи конкурентоспроможність на ринку. Дівчина К'хо отримала заохочувальний приз на 8-му провінційному конкурсі технічних інновацій фермерів 2024-2025 років.

Джерело: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html