Унікальна кава, зварена у глиняних глечиках дівчиною з племені Кхо.

Ка Нхуй, дівчина з племені Кхо біля підніжжя гори Дай Бінь, перетворила кавові зерна за допомогою спеціального методу заварювання, створивши кавовий смак, сповнений духу високогір'я.

Ка Нхуй збирає стиглі кавові зерна.

«Мешканці Бао Лам спеціалізуються на вирощуванні кави, і я, як і мої сусіди, пов’язана з цією культурою з дитинства. Тому аромат кави мені такий же знайомий, як аромат вареного рису на вогні», – розповіла Ка Нхуй про свої почуття щодо кавових зерен фермерів Кхо з Гамлет 15, комуни Бао Лам 3 ( Лам Донг ). Спочатку Ка Нхуй, як і більшість фермерів навколо неї, садила та продавала кавові зерна гуртом після збору врожаю. Пізніше вона зрозуміла, що продаж гуртом торговцям негативно впливає на доходи фермерів. За підтримки своєї родини Ка Нхуй почала обсмажувати та молоти каву в невеликих масштабах.

«Спочатку я обсмажувала та молола каву вручну, в основному постачаючи її друзям та родичам у місті Кантхо , де працює мій чоловік. Поступово попит клієнтів зростав, і так народився бренд Lek Coffee, який отримав широке визнання серед споживачів», – розповіла Ка Нхуй про свій шлях. Наразі в кавовій спільноті Бао Лам Lek Coffee високо цінується за свій місцевий характер, пов’язаний з культурою регіону Південно-Центрального нагір’я та міцні зв’язки з місцевими кавовими фермерами.

Не задовольняючись лише обсмажуванням та помелом кавових зерен і меленою кавою, Ка Нхой також виникла ідея: рисове вино Центрального нагір'я славиться своїми міцними, ароматними дріжджами та характерним гірським і лісовим ароматом. Що, якби кавові зерна ферментували в банках для рисового вина, подібно до того, як жителі Бао Лам та Бао Лок ферментують чай? Тож у 2022 році Ка Нхой провела експеримент прямо у власному саду.

Протягом сезону збору кави Ка Нхой чекає, поки ягоди дозріють до червоного кольору, потім збирає та сушить цілі свіжі кавові зерна, доки вміст вологи в них не становитиме 12-13%. Після сушіння вона подрібнює їх, щоб видалити зовнішню оболонку, знову сушить та додатково видаляє поламані, чорні та зморщені зерна. Потім вона відділяє залишки пергаменту, злегка обсмажує їх протягом 3-5 хвилин, щоб зменшити вміст вологи, промиває та ферментує в глиняних банках близько 6 місяців. Банки, що використовуються для ферментації кави, - це ті, що вже використовувалися для ферментації рисового вина та все ще зберігають аромат рисового вина. Ка Нхой миє банки, сушить їх на сонці протягом одного дня, потім нагріває на вогні та дає їм охолонути. Зелені кавові зерна заповнюють банки та ферментують протягом 6 місяців. Через 6 місяців зерна виймають, обсмажують, перемелюють та переробляють на кінцевий продукт. Отримані кавові зерна та обсмажена мелена кава мають смак ферментованого листя рисового вина.

Спочатку Ка Нхой заварювала лише кілька банок кави, переважно для друзів та родичів. Несподівано кавові зерна з ароматом рисового вина Центрального нагір'я стали популярними на ринку. У 2024 році вона зварила понад 200 банок, що містили близько 500 кг кави. Для кавового сезону 2025 року вона планує замовити 1000 банок і вдосконалити цей унікальний кавовий продукт. Ка Нхой поділилася, що для того, щоб кава, заварена в банках, мала хороший смак, перш за все потрібно забезпечити якість свіжих зерен, ретельно вирощених і зібраних у стиглому стані, а також висушених на сонці та вітрі. Потім, банки повинні бути традиційного типу, який використовують люди Кхо – банки правильного розміру, зі стінками товщиною 1,5-2 см, що дозволяють дріжджам ретельно просочитися. Хороша кава та хороші банки дадуть продукт з насиченим ароматом.

Пан Труонг Ван Тунг, голова Асоціації фермерів провінції, оцінив рішення Ка Нхуя щодо ферментації рисового вина як гарний підхід, який сприяє збереженню та розвитку місцевої ідентичності та краси, спрямований на масове виробництво, а також підвищує цінність місцевої продукції та підвищує конкурентоспроможність на ринку. Дівчина породи К'хо отримала заохочувальний приз на 8-му конкурсі технічних інновацій фермерів провінції, 2024-2025 роки.

Джерело: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html