Я вперше дізнався про «во-во» (вид плавучої риби), коли супроводжував друга до комуни Чау Нінь наприкінці весни. Погода була вологою та задушливою, коли раптом почалася гроза. Селяни кинулися до річки на світанку. «Сьогодні «во»!» — сказав рибалка сумішшю хвилювання та наполегливості в голосі. Я пішов за ними на човен, моє серце сповнене цікавості.
Коли почало світати, вся річка вкрилася тонким шаром білого. Волохатики виринули на поверхню, м’яко погойдуючи її на поверхні води. Вони з’явилися лише на кілька годин, перш ніж зникнути, ніби їх ніколи й не було. Рибалка пояснив, що Волохатики, як і річкові черв’яки, з’являються лише один сезон на рік, з лютого по квітень за місячним календарем. Волохатик – це комаха, яка зазвичай гніздиться на берегах річок, де є родючий ґрунт і чиста вода. Між лютим і квітнем за місячним календарем вони вириваються зі своїх гнізд і летять на поверхню річки, щоб линяти рано вранці. Після линяння Волохатик відкладає яйця, а потім гине. З яєць вилуплюються личинки, яких течією переносить до берегів річки, де вони будують гнізда та починають новий життєвий цикл.
У минулому люди ловили молюсків лише сітками, і вони були раді отримати кілька кілограмів щоразу. Зараз, завдяки моторним човнам та сіткам, вилов молюсків вже не такий високий, як раніше. Інколи рибалки виловлюють кілька десятків кілограмів, а інколи вони ловлять лише кілька кілограмів, або навіть йдуть з порожніми руками. Тому ця професія залежить від погоди, річки та трохи везіння.
Дивлячись на цих крихітних, схожих на коників істот з їхніми тонкими панцирами та довгими вусиками, я навряд чи міг уявити, що вони можуть стати популярним делікатесом. Але коли я повернувся додому та став свідком приготування, я зрозумів, чому люди готові витрачати кілька сотень тисяч донгів за кілограм цих істот. Місцеві жителі готують їх по-різному: смажать з гарбузовим листям, кислим супом або як котлети… але найбільш вражаючою стравою для мене був гарячий горщик цих істот з рибою-змеєголовкою, страва, яка справді передає смаки річкового регіону. Рибу-змеєголовку чистять, маринують у ферментованій рисовій пасті, куркумі, помідорах та часнику, а потім смажать до готовності. Істот також маринують та смажать, щоб підкреслити їхній насичений, пікантний смак. Коли ці два інгредієнти змішуються в каструлі з окропом, піднімається пара, несучи гострий аромат галангалу, куркуми та ферментованої рисової пасти – дуже унікальний смак сільської місцевості.
Я сидів за столом у маленькому будиночку з видом на берег річки, вмочуючи ложки ніжного гарбузового листя та подрібнених бананових квіток у киплячу каструлю. Багата, кремова текстура ніжного, жирного м’яса, змішана з міцною солодкістю сома, здивувала мене. Смак був не схожий на жодну іншу страву, водночас знайомий і дивний, ніби він зібрав у собі суть багатьох інших делікатесів; скуштувавши його одного разу, ви ніколи його не забудете. Насправді, справа не лише у смаку, а й у історії, що стоїть за ним — про ранки, проведені в очікуванні біля річки, про коротке життя тварини, про те, як люди дбайливо піклуються про дари природи.
Того дня, покидаючи Чау Нінь, я озирнувся на Червону річку, важку від мулу, що текла безшумно. Швидкоплинний сезон мине так само швидко, як і прийде. Але для тих, хто хоч раз його скуштував, насичений, пікантний смак і ароматний аромат страви ніби залишилися, немов частина спогаду про цей простий, але водночас глибокий прибережний край.
Джерело: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
Коментар (0)