Поворотний момент, що випливає з пристрасті до їжі.
Поділившись причинами зміни кар’єрного шляху, Нгіа сказав: «Я займаюся бойовими мистецтвами з юності, тому маю дисципліну, зосередженість і дух ніколи не здаватися. Однак, коли я виріс, допомагаючи мамі та бабусі з сімейними обідами, я виявив, що мені також подобається готувати. Коли я змінив напрямок, я захотів привнести дух бойових мистецтв у кухню, де я міг би бути креативним, розповідати історії свого рідного міста та об’єднувати людей по-своєму».
За словами пані Тран Тхі Хоанг Тхам (район Хой Фу, мати Нгіа), з дитинства її син із задоволенням спостерігав за приготуванням сімейних страв та пробував їх, що сприяло формуванню його любові до кухні та усвідомлення необхідності зберігати смаки батьківщини. Родина завжди підтримувала його у його захопленні.
У 2018 році Нгіа вивчав кулінарне мистецтво в Азіатсько-Європейському центрі професійної підготовки (місто Дананг). У 2019 році він офіційно розпочав професійну кулінарну кар'єру, поступово вдосконалюючи свої навички приготування їжі, її подачі та управління кухнею. Він здобув досвід роботи шеф-кухарем у готелі Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc (зараз він є частиною Спеціальної економічної зони Фукуок, провінція Анзянг ).
У 2023 році Нгіа та його партнерка Нгуєн Хьєу (район Хой Фу) стали співзасновниками The Hing Pizza (20 То Вінь Дьєн, район Плейку) та The Hing Coffee (47 Луонг Дінь Куа, район Хой Фу). Нгіа обіймав посаду головного шеф-кухаря, відповідального за розробку меню та кулінарну креативність у The Hing Pizza, тоді як Хьєу безпосередньо керував The Hing Coffee.
Пан Нгуєн Х'єу поділився: «Ми хочемо створити простір, який є одночасно сучасним і багатим на дух Центрального нагір'я, де кожна страва та напій не лише зосереджені на смаку, але й пов'язані з історією місцевих жителів та культури. Це означає, що персонал дуже дисциплінований і ретельний на кожному кроці та завжди прагне використовувати місцеві інгредієнти, щоб створити унікальний почерк для меню. Саме ця серйозність і креативне мислення допомогли The Hing чітко визначити свій кулінарний стиль».
Просування смаків Центрального нагір'я серед міжнародної спільноти.
У своїх кулінарних творіннях шеф-кухар Нгіа надає перевагу використанню місцевих інгредієнтів, таких як дикий перець, мурашина сіль, кава, лісові трави, а також овочі та коріння з регіону червоних базальтових ґрунтів. Одна з його фірмових страв – піца з куркою та листям базиліка.
«Піца – це відома західна страва, але я завжди хочу наповнити кожен шматочок в’єтнамським духом. Моя піца з куркою та листям базиліка була створена за натхненням від гір та лісів Центрального нагір’я. Аромат листя базиліка, курки, маринованої в травах, та легка кремова текстура сиру створюють смаковий досвід, який одночасно знайомий і новий», – поділилася Нгіа.
Шеф-кухар Нгіа брав участь у кількох кулінарних конкурсах як на внутрішньому, так і на міжнародному рівні та залишив на них свій слід. У 2025 році він здобув золоту медаль на конкурсі «Талановитий шеф-кухар В'єтнаму» в Ханої , срібну медаль на конкурсі «Майстер-кухар Foodex» у Хошиміні та бронзову медаль на конкурсі «Global Culinary Challenge» в Малайзії. У цих змаганнях шеф-кухар Нгіа обрав підхід, який поєднував західні кулінарні техніки з самобутніми смаками та інгредієнтами Центрального нагір'я, вразивши суддів такими стравами, як: куряча піца з листям базиліка, піца з лісовими грибами та курячі рулети з листям базиліка.
Спираючись на звичну західну кухню, він змінив інгредієнти, маринади та подачу, додавши листя базиліка, лісові гриби та курчат вільного вигулу з червоного базальтового ґрунту Центрального нагір'я. За словами Нгіа, включення смаків Центрального нагір'я до популярних страв — це спосіб зробити місцеву кухню доступнішою для іноземних гурманів, зберігаючи при цьому унікальну ідентичність його батьківщини.
Пітер Джон (американський турист) поділився: «Я дізнався про піцу The Hing Pizza через ЗМІ. Коли мені випала нагода поїхати до нагір’я Гія Лай, я завітав туди, щоб спробувати. Піца з куркою та листям базиліка пропонує зовсім інший смак; вона не тільки смачна, але й допомагає мені чітко відчути, як в’єтнамські кухарі розповідають свої історії через їжу».
Крім того, пан Нгіа також брав участь у рекордній програмі «100 видів в'єтнамської риби» в Хошиміні, де кожен шеф-кухар відповідав за приготування та пояснення страви з певного виду в'єтнамської риби. У цій програмі шеф-кухар Нгіа обрав страву зі скумбрії, загорнутої в маніоку з базиліковим соусом, поєднуючи знайомі інгредієнти для створення унікального смакового профілю, водночас розповідаючи історію кулінарного обміну між різними регіонами В'єтнаму.
Звертаючись до молоді Зя Лай, шеф-кухар Нгіа наголосив на важливості плекання місцевих культурних цінностей, не відчувати себе неповноцінним через своє походження, наполегливості у навчанні та постійному впровадженні інновацій. Він вважає, що сімейні кухні є початковою основою для виховання пристрасті та поступового формування власного шляху у виборі кулінарної кар'єри.
Джерело: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html
Коментар (0)