Чи корисно нагрівати мед?

Мед популярний серед багатьох людей завдяки своєму чудовому смаку та користі для здоров'я. Однак багато хто задається питанням, чи не зруйнує нагрівання меду його харчову цінність.

За даними Національного центру біотехнологічної інформації США (NCBI), коли мед нагрівають до 140 градусів Цельсія протягом 2 хвилин, його природні властивості суттєво змінюються. Зокрема, питома вага зменшується, тоді як такі показники, як pH, сполуки HMF, процес потемніння, фенольні речовини та антиоксидантна здатність, збільшуються. Ці зміни показують, що мед може втрачати свою якість та харчову цінність при нагріванні.

Мед має багато корисних властивостей для здоров'я, але при нагріванні до високих температур важливі поживні речовини можуть бути зруйновані.

Фото: ШІ

Наскільки гарячим має бути мед, щоб він втратив свої корисні властивості?

Лікар-спеціаліст №1 Нгуєн Тху Ха з фармацевтичної системи FPT Long Chau зазначив, що під час приготування або кип'ятіння за високих температур мед може змінити свій колір, консистенцію та втратити багато важливих поживних речовин. Фактично, процес нагрівання може зробити мед густим, як клей, і втратити свої початкові властивості.

Сирий, не нагрітий мед цінується за багатий вміст корисних ферментів, амінокислот, вітамінів C, D, E, K, вітамінів групи B, бета-каротину, мінералів, ефірних олій та антиоксидантів. Однак, якщо нагрівати до високих температур, ці компоненти можуть бути зруйновані або змінені. Згідно з інформацією NCBI, нагрівання меду не тільки знижує його загальну якість, але й призводить до втрати багатьох важливих ферментів та поживних речовин у меді, що впливає на його ефективність.

За словами експертів, коли мед нагрівають до 40 градусів Цельсія, інвертаза – важливий фермент меду – руйнується. При нагріванні до 50 градусів Цельсія протягом понад 48 годин мед перетворюється на карамель, внаслідок чого цінні цукрові компоненти меду перетворюються на звичайний цукор. Коли мед нагрівають до температури вище 60 градусів Цельсія протягом більше 2 годин, він швидко розкладається. Якщо температура перевищує 160 градусів Цельсія протягом будь-якого періоду часу, мед розкладається та миттєво карамелізується.

Коротше кажучи, різкі перепади температури призведуть до втрати якості меду. Ідеальна температура для зберігання стиглого меду становить близько 10 градусів Цельсія.

Доктор Ту Ха сказав, що хоча мед має багато корисних властивостей для здоров'я, при нагріванні за високих температур важливі поживні компоненти можуть бути зруйновані, і це може призвести до утворення сполук, які шкідливі для організму.

Щоб мед зберіг свою харчову цінність, слід уникати його перегрівання та зберігати за правильної температури. Це допомагає зберегти його корисні для здоров'я ферменти, вітаміни та мінерали.

Джерело: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm