Чи корисно нагрівати мед?

Мед популярний завдяки своєму чудовому смаку та численним корисним властивостям для здоров'я. Однак багато людей задаються питанням, чи не зменшує нагрівання меду його харчову цінність.

За даними Національного центру біотехнологічної інформації (NCBI) у Сполучених Штатах, нагрівання меду до 140 градусів Цельсія протягом 2 хвилин суттєво змінює його природні властивості. Зокрема, його питома вага зменшується, тоді як такі показники, як pH, сполуки HMF, потемніння, фенольні сполуки та антиоксидантна здатність, збільшуються. Ці зміни свідчать про те, що нагріваний мед може втратити якість та харчову цінність.

Мед має багато корисних властивостей для здоров'я, але при нагріванні до високих температур важливі поживні речовини можуть бути зруйновані.

Фото: ШІ

За якої температури нагрівання меду призводить до втрати його корисних властивостей?

За словами доктора Нгуєн Тху Ха, спеціаліста фармацевтичної системи FPT Long Chau, при варінні або нагріванні за високих температур мед може змінити колір, консистенцію та втратити багато важливих поживних речовин. Фактично, процес нагрівання може призвести до того, що мед стане густим і липким, як клей, втрачаючи свої початкові властивості.

Чистий, необроблений мед високо цінується за його численні корисні ферменти, амінокислоти, вітаміни C, D, E, K, вітаміни групи B, бета-каротин, мінерали, ефірні олії та антиоксиданти. Однак нагрівання його до високих температур може призвести до розкладання або зміни цих компонентів. За даними NCBI, нагрівання меду не лише знижує його загальну якість, але й призводить до втрати багатьох важливих ферментів і поживних речовин, що впливає на його ефективність.

За словами експертів, нагрівання меду до 40 градусів Цельсія руйнує інвертазу – важливий фермент меду. Нагрівання до 50 градусів Цельсія протягом понад 48 годин призводить до карамелізації меду, перетворюючи його цінні цукрові компоненти на звичайний цукор. Нагрівання меду вище 60 градусів Цельсія протягом понад двох годин призводить до швидкого розкладання. Якщо температура перевищує 160 градусів Цельсія протягом будь-якого періоду часу, мед розкладеться та одразу карамелізується.

Коротше кажучи, різкі перепади температури призведуть до втрати якості меду. Ідеальна температура для зберігання зрілого меду становить близько 10 градусів Цельсія.

За словами доктора Тху Ха, хоча мед має багато корисних властивостей для здоров'я, при нагріванні до високих температур важливі поживні речовини можуть руйнуватися, потенційно створюючи сполуки, шкідливі для організму.

Щоб мед повністю зберіг свою поживну цінність, слід уникати надмірного нагрівання та зберігати його за належної температури. Це допомагає зберегти ферменти, вітаміни та мінерали, корисні для здоров'я.

Джерело: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm