Зі столиці кукурудзи
Хойан вступив у березень. Легкий вітерець ганяється вулицями. З раннього ранку кукурудзяні поля на іншому березі річки Хоай лунають привітними вітаннями. Багато років потому «Фестиваль липкої кукурудзи Камнам» більше не є винятковим для мешканців Хойана чи присвячений виключно врожаю з прибережних полів.
Тепер на розі вулиць з'явилися продавці, що продають клейкий рис з кукурудзою та квасолею, запрошуючи покупців. Протягом років та пір року, з січня по лютий, у Хойані настає сезон... клейкого рису з кукурудзою та квасолею.
У минулому це була закуска, яку мами та бабусі зберігали для своїх дітей після повернення з ринку. Тепер це не лише сніданок для школярів або тих, хто поспішає вчасно на роботу, але й делікатес із солодким та пікантним смаком, який резонує з відвідувачами здалеку.
Камнам – це край кукурудзи. Здалеку Камнам виглядає як невеликий острів поруч зі старим містом, оточений рукавами річки Тху Бон нижче за течією. Алювіальний ґрунт створює родючі та процвітаючі землі. Рукави річки нижче за течією забезпечують місцевих жителів щедрістю природи, такими як молюски, риба, солонуваті креветки, маніок, солодка картопля та кукурудза, що вирощується на алювіальних рівнинах. Фермери Камнаму користуються цими сприятливими умовами, щоб спеціалізуватися на вирощуванні кукурудзи щорічно відповідно до сезону, як і рису.
Смачні кукурудзяні страви Кам Нам вже давно є частиною спадщини Хойана. Навіть без захоплених привітань чи захоплених запрошень, відвідувачі все ще прагнуть насолодитися смаком вареної кукурудзи, миски кукурудзяної каші, смаженої кукурудзи або пакетика клейкого рису з кукурудзою. Особливо ранньою весною тепле сонце та прохолодний бриз дозволяють відвідувачам повною мірою оцінити смакоту маленького, чарівного пакетика клейкого рису з кукурудзою.
Липкий рис з кукурудзою та квасолею на вулиці
Правильне приготування клейкої кукурудзи зі збереженням її жувальної текстури та характерного аромату вимагає спеціальної техніки. Дрібні, блідо-жовті зерна кукурудзи підходять для смаження у воку або у фритюрі. Щоб смачна смажена або варена кукурудза була смачною, вибирайте зерна, які не є ні надто старими, ні надто молодими; це гарантує, що кукурудза залишиться жувальною.
Для клейкого рису з кукурудзою та квасолею слід вибирати пухку, білу, ароматну клейку кукурудзу. Кукурудза має бути молочного кольору, пухкою та соковитою. Коли ви знімаєте зовнішню оболонку, зерна стають напівпрозорими білими. Щоб отримати смачний клейкий рис із чистим, солодким смаком, ті, хто збирає кукурудзу, повинні робити це ближче до світанку, коли туман ще густий, оскільки саме тоді кукурудза ввібрала найбільше поживних речовин та води.
Свіжозібрану кукурудзу очищають від лушпиння, промивають, а зерна, що спливають на поверхню, викидають. Потім кукурудзу варять у вапняній воді приблизно півгодини. Швидко злийте воду через тонке бамбукове сито та дайте йому охолонути. Протирайте кукурудзу, доки не зійде лушпиння. Ретельно промийте водою кілька разів, доки кукурудза не стане повністю чистою та без запаху вапна.
Далі змішайте пропарену чорну квасолю з кукурудзою. Поставте горщик з кукурудзяною кашею поруч із жарким вугіллям і продовжуйте обсмажувати та перемелювати арахіс, доки сіль і арахіс не стануть дрібно перемеленими, як рисові висівки.
Діставши палички для їжі, встромлені в бамбукову трубку в кутку кухні, вона рівномірно перемішала кукурудзу, потім обережно покрила дно кошика шаром бананового або лотосового листя, перш ніж подати клейкий рис.
Щоб зберегти тепло, наповніть кошик клейким рисом, викладіть його листям і покладіть зверху рушник, щоб кукурудзяний клейкий рис зберігав тепло, не розмокнувши.
Щоразу, коли клієнт робить покупку, продавець просто вичерпує потрібну кількість клейкого рису, ретельно посипаючи зверху сіллю та арахісом на смак кожного клієнта.
Відвідувачі можуть взяти з собою цілий пакет гарячого клейкого рису та насолоджуватися ним, прогулюючись старим містом. Хоча це лише невелика, проста закуска, приготована з легкодоступних інгредієнтів з полів та садів, з ноткою майстерного приготування, ця скромна страва з провінції Куангнам достатньо, щоб полонити багатьох відвідувачів...
Джерело
Коментар (0)