Я залежний від супу з локшиною та медузами в Нячангу.

Я живу в Нячангу вже понад десять років, але ніколи не відмовлявся від своєї улюбленої страви: нячанського супу з локшиною та медузами, який має чудовий, автентичний смак морепродуктів.

Як випливає з назви, суп з локшиною з медуз у Нячангу складається з двох видів морепродуктів: риби та медуз. Медузи є фірмовим інгредієнтом прибережного регіону. Однак не всі знайомі з медузами, тому мало хто наважується їх скуштувати. Навіть найобізнаніші іноді помиляються, купуючи занадто солоних і неїстівних медуз. Інші види медуз можуть викликати алергічні реакції та свербіж при вживанні.

Фірмова страва Нячанга – суп з локшиною та медузами – складається з напівпрозорих білих, хрустких та освіжаючих медуз.

Однак, відвідуючи Нячанг, місцеві жителі знають, як вибрати найкращих медуз, які солодкі, освіжаючі та хрусткі. Оскільки це прибережна зона, медузи тут свіжі, соковиті, а не сухі чи жорсткі. Медузи Нячанга мають напівпрозору плоть, і коли погода починає теплішати, вони є смачною, поживною, освіжаючою стравою з високими охолоджувальними властивостями.

Говорячи про рибу, то для рибного супу з локшиною зазвичай використовуються скумбрія, тунець, риба-меч та баракуда. Скумбрію та баракуд часто використовують для приготування парових та смажених рибних котлет. Після видалення кісток рибне м’ясо дрібно подрібнюють та формують у кульки. Потім їх готують на парі, щоб зберегти їхній смак.

Для приготування бульйону використовуються два інші види риби – вітрильник і тунець, які мають досить великі кістки. Цей бульйон унікальний тим, що його варять не з м’яса чи кісткового мозку, а з риб’ячих кісток. Потім риб’яче м’ясо окремо нарізають на філе та подають як гарнір до рисової локшини.

Бульйон для супу з локшиною з медуз у Нячангу варять на повільному вогні з рибних кісток, парових рибних котлет та смажених рибних котлет.

Одним з найважливіших елементів для смачної тарілки супу з локшиною та медузами є соус для вмочування. Його потрібно правильно приготувати, щоб створити справжній соус, який складається з суміші креветкової пасти, солодкого перцю чилі, гострого перцю чилі та трохи лимонного соку. Ті, хто віддає перевагу солонішому смаку, можуть додати більше рибного соусу; ті, хто не переносить гостроти, можуть не додавати перець чилі.

Паручу миску вермішелі подають із тарілкою свіжих овочів. Занурення овочів у бульйон трохи охолоджує їх, роблячи їх ідеально приправленими. Овочі стають м’якшими при нагріванні та чудово поєднуються з медузами.

Правильний соус для вмочування складається з пасти з креветок, пасти солодкого чилі, пасти гострого чилі та свіжого лайма.

У Нячангу є багато ресторанів, що продають смачний рибний суп з локшиною та медузами, такі як ресторан рибного супу з локшиною та медузами Нгуєн Лоан на вулиці Нго Зіа Ту, ресторан Нам Бео на ринку Дам, ресторан рибного супу з локшиною на вулиці Хан Тхуєн, 21, та багато інших ресторанів, що спеціалізуються на рибному супі з локшиною та медузами, на вулиці Тхап Ба…

Зайшовши до ресторану Нгуєн Лоана, що спеціалізується на супі з медузами та локшиною на вулиці Нго Зіа Ту, ви відчуєте характерний аромат моря, що долинає від киплячого бульйону.

Шеф-кухар сказав, що бульйон тут має бути прозорим, нежирним і мати легкий, солодкий смак. Медуз очищають від слизу та замочують у воді, в результаті чого утворюються маленькі, молочно-білі шматочки розміром на укус. Один лише погляд на них дуже привабливий.

Повна порція рибного супу з локшиною включає медуз, мариновану рибу, рибні котлети, соус для вмочування та свіжі овочі.

Нят Ві, донька власника, розповіла, що її родина готує суп з локшиною з медуз у Нячангу вже понад 43 роки. Що подобається клієнтам у ресторані, так це те, що риба завжди свіжа і не рибна. Більшу частину риби доставляє знайомий постачальник близько 4 ранку, одразу після вилову в морі. Родина завжди надає пріоритет свіжості риби, щоб створювати високоякісні страви.

Нячангський суп з медузами та локшиною справді став стравою, яку обов'язково потрібно спробувати під час будь-якої подорожі, що досліджує В'єтнам з півночі на південь.

Суп з медузами-локшиною в Нячанг, на вулиці Нго Гіа Ту, місто Нячанг, провінція Кханьхоа.

Джерело: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm