Проста сушена риба з сіллю та чилі

Не надто вигадливо чи складно, використовуючи лише прості інгредієнти, такі як сушена риба, сіль та перець чилі, мешканці гірських регіонів можуть створити просту страву, яка втілює дитячі спогади поколінь сільських жителів: сушена риба з сіллю та перцем чилі.

Солона в'ялена риба з чилі стала насиченим смаком, що асоціюється з дитинством дітей у гірських регіонах. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Кожен, хто хоч раз куштував сушену рибу з чилі та сіллю, точно ніколи не забуде неповторний смак гірської кухні . Всього кілька видів сушеної риби, крупної солі, гострого тайського перцю чилі, ароматного дикого перцю та кількох дикорослих листків з саду створюють страву, насичену смаком. Жувальний, солодкий смак сушеної риби в поєднанні з солоністю солі, гостротою чилі та ароматом імбиру... робить кожного, хто спробує її хоча б раз, «залежним».

Багато років тому моя мама готувала цю страву заздалегідь на дощові дні. Багато сніданків, приготованих поспіхом з мискою гарячого рису, були напрочуд смачними завдяки солі, чилі та сушеній рибі, рівномірно посипаній мамою. Пізніше цю унікальну страву з солі, чилі та сушеної риби також часто надсилали мені автобусом, додаючи смаку моєму життю та допомагаючи мені зводити кінці з кінцями в мої злидні студентські роки.

Однак, щоб приготувати цю традиційну страву, людям у моєму гірському рідному місті часто доводиться прокидатися дуже рано, щоб вирушити на швидку річку Ринг на риболовлю. Місцева фірмова риба, «ца ньєн», часто є основним інгредієнтом для створення цієї простої, знайомої страви.

Після очищення кишок рибу зазвичай нанизують на підготовлені бамбукові палички та смажать на грилі до золотисто-коричневого кольору над розпеченим вугіллям. Тонкі цівки диму піднімаються з-під солом'яного даху, а запашний аромат смаженої риби, поєднаний зі смаками дикого перцю та смаженого листя, змушує дітей з нетерпінням чекати сімейної трапези.

Сушену рибу з чилі та сіллю часто їдять з гарячим рисом і вона напрочуд смачна. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Смажену рибу, золотисто-коричневу та ідеально приготовлену, діти швидко порвали на дрібні, рівні шматочки, потім поклали їх у дерев'яну ступку та по черзі товкли з різними спеціями, сіллю та перцем чилі. Ритмічне стукання луною відлунювало, і шматочки риби поступово ставали гладкими, податливими та ароматними. Діти сиділи, збившись навколо плити, тримаючи в руках миски з гарячим білим рисом, їхні серця зігрівалися кожним шматочком гострої риби.

Десятиліття тому, під час літніх канікул, мій батько часто діставав свої сітки, щоб ловити рибу. Після того, як він пірнав і плавав, він приносив додому мішки, повні риби. Моя мати вміло готувала рибу, складаючи її в довгі нитки, а потім сушила на горищі над кухнею, щоб вона зберігалася довше.

Був час, коли риби було вдосталь, і моя мама ретельно смажила великі кількості на слабкому вогні до золотисто-коричневого кольору, потім упаковувала їх в окремі сухі бамбукові трубочки та ставила на горище над кухнею. Вона казала, що це допомагало зберігати рибу довше, навіть цілий рік, не турбуючись про псування. Ще довго після цього сушена риба вважалася звичним джерелом їжі на кожній кухні у високогір'ї, ставши основною їжею для дощових днів.

Я пам'ятаю, як я виїжджав із села до міста, щоб піти до школи. Щоразу, коли я збирався йти, моя мама клала мені в тканинну сумку банку сушеної риби як запас їжі на випадок, якщо мені потрібно буде йти на ринок. Майже щороку, коли я їхав до міста, сушена риба, потовчена з сіллю та чилі, була моєю основною їжею в ті дні після школи, коли в мене не було часу заскочити на ринок, або для пізніх вечерь під час підготовки до іспитів.

В останні роки сушена риба, подрібнена в солі та чилі, не лише з'явилася на сільських кухнях, а й подорожувала з торговцями до міст, обслуговуючи споживачів. Відкрилося багато підприємств з виробництва сушеної риби, солі та чилі, які демонструють та продають свою продукцію на торгових ярмарках у провінції або в численних туристичних місцях у гірських районах...

Джерело: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html