Пані Нга, з любов'ю до своєї професії, зберігає традиційні цінності своєї прибережної батьківщини.
Спадщина минулих "Хам хо".
«З початку цього року, завдяки підтримці урядових установ, я мала можливість представити Хошиміну та деяким іншим населеним пунктам традиційний рибний соус з анчоусами моєї родини. Нещодавно я брала участь у двох стендах у парку Ле Тхі Рієнг та парку Бінь Фу», – поділилася пані Нга.
Фантхьєт традиційно є колискою виробництва рибного соусу завдяки багатим ресурсам анчоусів та унікальному прибережному клімату. Говорячи про ремесло виготовлення рибного соусу, місцеві жителі не можуть забути про родини, які займалися цим протягом поколінь, володіючи глибокими знаннями методів ферментації та обробки, і відіграючи вирішальну роль у підтримці та розвитку цієї торгівлі. Вони відомі як «Хам Хо» – титул, що асоціюється з процвітанням та престижем у цій професії.
Її родина належить до відомих кланів «Хам Хо» з давньою історією у старому районі Дук Тханг, яка охоплює понад 200 років. Успадковуючи техніки та традиції з покоління в покоління, її батьки продовжували бізнес до 1975 року, виробляючи традиційний рибний соус під брендом Хунг Хыонг. Продукт упаковували в керамічні банки, бляшані контейнери або дерев'яні бочки та розповсюджували по всьому Центральному В'єтнаму та Сайгону в той час.
Спогади про той золотий вік досі яскраво закарбувалися в її пам'яті. У своєму поколінні вона продовжила спадщину своїх предків. У 2000 році вона зареєструвала бренд Nam Huong в Відомстві інтелектуальної власності, але через конфлікт назви з брендом на Фукуоку змінила його на Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce, щоб зберегти його унікальну ідентичність. Незважаючи на зміну назви, суть ремесла виготовлення рибного соусу залишається незмінною: свіжі анчоуси, чиста сіль та природна ферментація протягом 12 місяців або довше.
Збереження ремесла через віру та наполегливість.
На конкурентному ринку, де з'явилося багато видів промислово виробленого рибного соусу, вона все ще обирає складний шлях, дотримуючись традиційних методів. Для неї кожна пляшка рибного соусу – це не просто продукт, а й кульмінація терпіння, ретельного відбору та любові до ремесла.
Щоб зберегти довіру клієнтів, пані Нга приділяє велику увагу процесу постачання сировини: риба має бути свіжою, сіль має бути чистою, а кожен крок процесу стандартизований. Цей суворий процес допоміг її продукції пройти численні перевірки та отримати визнання через різні сертифікати: «Високоякісні в'єтнамські товари, що відповідають стандартам» у 2015 році, звання «Типовий сільський промисловий продукт» провінції протягом восьми років поспіль з 2018 року по теперішній час, і зовсім нещодавно, отримання 3-зіркового статусу OCOP у 2025 році...
"
Приготування традиційного рибного соусу не може відбуватися поспіхом. Кожна партія рибного соусу повинна мати час для природного дозрівання; чим довше він дозріває, тим насиченіший смак. У процесі виробництва абсолютно не використовуються консерванти чи добавки; чистий рибний соус є необхідною умовою для підтримки довіри клієнтів.
Пані Truong Thi Huu Nga - домашнє господарство, що виробляє рибний соус Nam Thanh Huong.
У свої понад 60 років, коли багато хто обрав мирний вихід на пенсію, пані Нга все ще наполегливо працює біля своїх бродильних чанів, невпинно транспортуючи рибний соус у різні місця. Для неї збереження ремесла виготовлення рибного соусу — це не лише засіб для існування, а й спосіб зберегти традиції її рідного міста на узбережжі, вшанувати своїх предків, які передали це ремесло, та зберегти унікальний характер кожної краплі пікантного рибного соусу. Кожна крапля рибного соусу — це кульмінація моря, сонця, вітру та незліченних місяців очікування.
В контексті інтеграції, промислово вироблений рибний соус з низькими цінами та привабливою упаковкою приваблює споживачів. Однак наполегливість традиційних виробників рибного соусу у Фантхьєті, таких як пані Нга, є шляхом до збереження, продовження та поширення традиційного смаку рибного соусу Фантхьєта.
Джерело: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html
Коментар (0)