Зберігаючи душу традиційного рибного соусу Фантхьєт

Незважаючи на похилий вік, пані Чионг Тхі Хю Нга – торговець рибним соусом з Нам Тхань Хыонг (район Пху Тхуй, провінція Лам Донг) все ще сумлінно дотримується своєї професії, регулярно привозячи традиційні продукти своєї родини на ярмарки та виставки в провінції та за її межами. Для неї це не просто бізнес, а й відповідальність за збереження спадщини, яку її предки залишили понад 2 століття тому.

Пані Нга з любов'ю до своєї професії, зберігаючи традиційні цінності своєї прибережної батьківщини

Спадщина минулого "Хам Хо"

«З початку цього року, завдяки підтримці державних установ, я мала можливість представити свій традиційний рибний соус з анчоусами в Хошиміні та деяких інших населених пунктах. Нещодавно я брала участь у двох стендах у парку Ле Тхі Рієнг та парку Бінь Фу», – поділилася пані Нга.

Фантхьєт є колискою традиційного виробництва рибного соусу завдяки багатим ресурсам анчоусів та унікальному прибережному клімату. Коли справа доходить до виготовлення рибного соусу, місцеві жителі не можуть забувати про давні родини, які розуміють техніку пивоваріння, володіють процесом обробки та відіграють важливу роль у підтримці та розвитку цієї професії. Їх називають «Хам Хо» – титул, що асоціюється з процвітанням та престижем у цій професії.

Її родина є однією з відомих родин «Хам Хо» з давньою історією у старому районі Дук Тханг, яка налічує понад 200 років. Успадковуючи техніки та традиції з багатьох поколінь, батьки пані Нга перейняли бізнес до 1975 року, виробляючи традиційний рибний соус під брендом Хунг Хыонг. Продукція зберігалася в керамічних горщиках, бляшаних бочках або дерев'яних бочках, які на той час розповсюджувалися по всьому Центральному регіону та Сайгону.

Спогади про той золотий вік досі яскраві в її пам'яті. У своєму поколінні вона продовжує йти шляхом свого батька. У 2000 році вона зареєструвала бренд Nam Huong в Відомстві інтелектуальної власності, але через те саме ім'я бренду на Фукуоку вона змінила його на Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce, щоб зберегти його унікальність. Незважаючи на зміну назви, суть бізнесу з рибними соусами залишається незмінною: свіжі та смачні анчоуси, чиста сіль, природним чином ферментовані протягом 12 місяців або більше.

Зберігати професію з вірою та наполегливістю

В умовах конкурентного ринку було представлено багато видів промислового рибного соусу, але вона все ще обирає складний шлях, дотримуючись традиційного методу. Для неї кожна пляшка рибного соусу – це не просто товар, а й кристалізація терпіння, відбору та любові до професії.

Щоб зберегти довіру клієнтів, пані Нга надає великого значення використанню сировини: риба має бути свіжою, сіль – чистою, кожен крок має бути стандартизованим. Цей суворий процес допомагає її продукції проходити численні перевірки та водночас отримувати визнання багатьма сертифікатами: «Високоякісні в'єтнамські товари, що відповідають стандартам» у 2015 році, звання «Типовий сільський промисловий продукт» провінції протягом 8 років поспіль з 2018 року по теперішній час та нещодавно отримала 3-зірковий OCOP у 2025 році...

«

Традиційний рибний соус готувати не можна поспіхом. Кожна партія рибного соусу повинна дозрівати природним шляхом, чим довше, тим кращий смак. У процесі виробництва абсолютно не використовуються консерванти чи добавки, чистий рибний соус є необхідною умовою для збереження довіри клієнтів.

Місіс Труонг Тхі Хуу Нга - виробник рибного соусу Нам Тхань Хуонг

У віці понад 60 років, коли багато людей обрали спокійне життя, пані Нга все ще наполегливо працює з чанами з рибним соусом, подорожуючи всюди, щоб привезти його. Для неї збереження професії виробника рибного соусу – це не лише спосіб заробити на життя, а й спосіб зберегти традиції прибережної сільської місцевості, висловити вдячність своїм предкам, які залишили цю професію, зберегти ідентичність у кожній краплі солоного рибного соусу. Кожна крапля рибного соусу – це кристалізація моря, сонця, вітру, багатьох місяців очікування.

У процесі інтеграції промислові продукти з рибного соусу з низькими цінами та привабливим дизайном приваблюють споживачів, проте традиційні виробники рибного соусу у Фантхьєті, наполегливість таких людей, як пані Нга, є шляхом до збереження, продовження та поширення смаку традиційного рибного соусу Фантхьєта.

Джерело: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html