Народ Тхо живе розкидано по багатьох гірських комунах Нгеана, таких як Там Хоп, Куй Хоп, Зяї Суан... Тісний зв'язок з горами та лісами, з полями сприяв формуванню простих, але багатих на самобутність страв, що передаються з покоління в покоління, немов червона нитка, що пов'язує культуру громади.
Серед цих багатих скарбів суп з листя ґанґ, також відомий як «бау» турецькою мовою, є стравою, яка залишає найглибше враження. Кань бой має характерний кислий смак дикого листя ґанґ, поєднаний із солодкістю курячого бульйону та ніжністю товченого рису. Процес приготування страви, хоча й сільський, вимагає вишуканості: рис замочують до м’якості, а потім товчуть разом з листям ґанґ, створюючи однорідну суміш; коли курячий бульйон закипає, суміш повільно додають і рівномірно перемішують, поки суп не досягне своєї характерної консистенції.
У минулому, коли життя було ще бідним, миску рису для великої родини потрібно було вміло розділити. Таким чином, ця страва стала гуманним методом «ділитися», допомагаючи всім насититися скромними стравами. З часом страва, яка колись відігравала певну роль у вгамуванні голоду, стала глибоким кулінарним спогадом, що нагадує нам про вміння ділитися, турботу та винахідливість жінок Тхо.
Пан Труонг Ван Хыонг з села Мо Мой (комуна Там Хоп) поділився: «У минулому до страв подавали лише рис та гігантське листя. Тільки коли до них приходили поважні гості, люди додавали курку, щоб виявити гостинність та повагу». Це просте прислів’я також є способом, яким народ Тхо висловлює свою гостинність через кожну каструлю теплого супу.
Окрім супу з листя ґіанг, соус з баклажанів також є стравою, яка асоціюється з життям народу Тхо протягом багатьох поколінь. З'явившись у важкі часи, цей соус готується з дуже звичних інгредієнтів: баклажанів, цибулі-шніту та деяких спецій. Баклажани варять, нагрівають на вогні, щоб надати їм аромату, потім подрібнюють з цибулею-шнітом та сіллю. Хоча це просто сільська страва, соус з баклажанів допомагає стравам у часи бідності стати більш ароматними, надаючи їм звичного та затишного смаку. Донині ця страва все ще присутня на обідній тарілці народу Тхо, як нагадування про важкі, але важливі часи.
Якщо каньбой та чеока відображають повсякденне трудове життя, то круасан має сильне релігійне забарвлення. Під час свят та Тет зображення круасана, також відомого як торт із собачою головою, завжди урочисто присутнє на вівтарі предків. Торт має вигнуту форму, схожу на ріг буйвола, що символізує силу, процвітання та побажання щедрого врожаю.
Інгредієнти для приготування цього пирога дуже знайомі: ароматний клейкий рис, сіль та листя кукурудзи. Листя потрібно ретельно відібрати, очистити від черв'яків та порваного листя, а також помити, щоб зберегти свій природний аромат. Незалежно від того, багата вона чи бідна, кожна родина готує круасани з важливих подій, вважаючи це священним ритуалом вираження вдячності богам і предкам.
Сьогодні, коли в багатьох районах проживання турків розвивається громадський туризм , круасани стали типовим культурним продуктом. Туристи приходять на в'єтнамські ринки, охоче купуючи ці маленькі, гарненькі тістечка як подарунок, сповнений смаку гір та лісів, несучи з собою довгу історію тюркських звичаїв.
Від миски ніжної рисової локшини та сільського соусу з баклажанів до священного круасана – кожна страва народу Тхо містить історію землі, лісу та людства. Протягом багатьох років ці страви не лише живлять людей, а й зберігають душу етнічної спільноти Тхо у величному просторі Західного Нге Ан, де кухня – це не лише потреба, а й пам’ять, ідентичність та гордість.
Джерело: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html
Коментар (0)