Збереження сутності сільської місцевості через традиційні страви.

Глибоко в горах західної частини Нгеан, де схили пагорбів, оповиті туманом, і струмки, що дзюрчать цілий рік, етнічна група Тхо наполегливо зберігала протягом поколінь скарбницю простої, але вишуканої кухні. Серед них кислий суп з листя та коржики у формі рогів буйвола – дві типові страви...

Народ Тхо живе розкиданий по багатьох гірських комунах провінції Нгеан, таких як Там Хоп, Куй Хоп та Зяї Суан. Їхній тісний зв'язок з горами, лісами та полями сприяв формуванню простих, але самобутніх страв, що передаються з покоління в покоління, немов червона нитка, що пов'язує культуру громади.

Етнічний народ Тхо (комуна Там Хоп) готує традиційні страви у своєму житловому просторі, зберігаючи смаки місцевої кухні . Фото: Дінь Туєн

Серед цього багатого кулінарного скарбу кислий суп з листям гіанг, також відомий як «bưa» мовою Тхо, залишає найглибше враження. Цей суп може похвалитися характерним терпким смаком дикого листя гіанг, поєднаним із солодкістю курячого бульйону та ніжною консистенцією дрібно меленого рису. Процес приготування, хоч і сільський, вимагає витонченості: рис замочують до м’якості, а потім перемелюють разом з листям гіанг, щоб утворилася однорідна суміш; коли курячий бульйон закипить, суміш повільно додають і постійно помішують, поки суп не досягне характерної консистенції.

У минулому, коли життя було обмаль, одну миску рису для великої родини потрібно було вміло розділити. Тому полуденна трапеза стала гуманним «поділом», забезпечуючи, щоб у кожного було достатньо їжі під час цих простих прийомів їжі. З часом ця страва, колись рятівна, стала глибоким кулінарним спогадом, що пробуджує в пам'яті спільність, взаємну підтримку та винахідливість народу Тхо.

Дрібно змелений рис, курка та гіангське листя – основні інгредієнти, що складають фірмову страву народу Тхо. Фото: Дінь Туєн

Пан Труонг Ван Хыонг з села Мо Мой (комуна Там Хоп) поділився: «Раніше страви складалися лише з рису та гігантського листя. Тільки коли відвідували почесні гості, люди додавали курку, щоб показати свою гостинність та повагу». Цим простим прислів’ям народ Тхо також висловлює свою теплу гостинність через кожну каструлю ситного супу.

Окрім кислого листового супу, паста з баклажанів – це ще одна страва, яка глибоко вкорінена в житті народу Тхо протягом поколінь. Ця паста, що походить з важких часів, готується з дуже знайомих інгредієнтів: баклажанів, цибулі-шніту та деяких спецій. Баклажани варять до готовності, коротко запікають на вогні, щоб посилити їхній аромат, а потім товчуть разом з цибулею-шнітом та сіллю. Хоча це проста, сільська страва, паста з баклажанів робила страви часів дефіциту більш ароматними, надаючи їм знайомого та затишного смаку. Навіть сьогодні ця страва залишається присутньою на обідніх столах народу Тхо, нагадуючи про ті важкі, але важливі часи.

Тхаока, сільська страва, яка доповнює традиційні смаки їжі народу Тхо. Фото: Đình Tuyên

Хоча суп і мариновані овочі відображають повсякденне трудове життя, пиріг у формі рогів буйвола має сильне релігійне значення. Під час фестивалів і свят зображення пиріжків у формі рогів буйвола, також відомих як пиріжки з головою собаки, завжди виставляється на видному місці на вівтарі предків. Вигнута форма пирога, що нагадує ріг буйвола, символізує силу, процвітання та надію на рясний урожай.

Інгредієнти для пирога легкодоступні: ароматний клейкий рис, сіль та листя рослини *дот*. Листя *дот* має бути ретельно відібране, очищене від комах та сліз, і ретельно промите, щоб зберегти свій природний аромат. Незалежно від того, багата вона чи бідна, кожна сім'я готує пироги у формі рогів буйвола під час важливих свят, вважаючи це священним ритуалом вираження вдячності богам і предкам.

Діти з радістю допомагають своїм бабусям і мамам загортати традиційні коржі у формі півмісяця. Фото: Дінь Туєн

Сьогодні, з розвитком громадського туризму в багатьох районах, населених народом Тхо, тістечка у формі рогів буйвола стали самобутнім культурним продуктом. Туристи стікаються на в'єтнамські ринки, охоче купуючи ці маленькі, чарівні тістечка як подарунок, просякнутий смаками гір та лісів, несучи з собою довгу історію звичаїв народу Тхо.

Традиційні круасани народу Тхо. Фото: Дінь Туєн

Від ніжної, вершкової рисової каші та сільського соусу чилі до священного пирога у формі рога буйвола, кожна страва народу Тхо зберігає історію землі, лісу та людського зв'язку. Протягом багатьох років ці страви не лише годували людей, а й зберігали душу етнічної спільноти Тхо серед величного ландшафту західного Нгеана, де кухня — це не просто потреба, а й пам'ять, ідентичність та джерело гордості.

Реклама

Джерело: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html