«Збереження полум'я» для традиційних ремісничих сіл у Хайланзі.

За підтримки місцевої влади та відповідних установ, кілька традиційних ремісничих сіл у районі Хай Ланг доклали значних зусиль для збереження та розвитку своїх ремесел таким чином, щоб гармонізувати збереження та просування традиційних культурних цінностей з покращенням якості продукції, адаптацією до ринкової економіки, сприянням трансформації сільської економіки, а також створенням робочих місць та стабільного доходу для людей.

Рибний соус My Thuy виробляється компанією My An General Trading and Production Joint Stock Company - Фото: Д.В.

Засноване понад 500 років тому, традиційне ремесло виготовлення рибного соусу в селі Мі Тхуй, комуна Хай Ан, збереглося та розвинулося місцевими жителями донині. Рибний соус Мі Тхуй відомий і улюблений покупцями поблизу та далеко за його вишукану якість та неповторний смак. Основною сировиною, що використовується для приготування рибного соусу Мі Тхуй, є морепродукти місцевого вилову та сировина (відбивна), імпортована з Куа В'єт та Тхуан Ан ( Хюе ).

Від дрібномасштабного виробництва, промисловість з переробки рибного соусу в місті Май Туй поступово стала більш організованою та взаємопов'язаною. Для виконання великих замовлень у 2020 році було створено Кооператив з виробництва рибного соусу в місті Май Туй, до складу якого входять 5 домогосподарств. На сьогоднішній день кооператив щомісяця продає на ринок в середньому близько 10 000 літрів рибного соусу.

За словами пана Данг Хай Няня, голови кооперативу з виробництва рибного соусу My Thuy, участь у кооперативі не лише допомагає домогосподарствам краще взаємодіяти зі споживачами рибного соусу, але й дозволяє їм обмінюватися досвідом та підтримувати одне одного, застосовуючи науку та технології у виробництві, а також захищаючи навколишнє середовище. У 2021 році рибний соус кооперативу був сертифікований як 3-зірковий продукт OCOP.

Крім того, рибний соус My Thuy, вироблений акціонерною компанією My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company у комуні Хайан, також був визнаний Народним комітетом провінції та нагороджений 4-зірковим сертифікатом продукту OCOP у 2022 році.

За словами Нгуєн Конг Туана, заступника голови Народного комітету комуни Хайан: «У 2012 році Народний комітет провінції Куангчі визнав село традиційного рибного соусу Мі Тхуй. У 2018 році село традиційного рибного соусу Мі Тхуй отримало свідоцтво про торговельну марку від Управління інтелектуальної власності. Наразі 41 домогосподарство в селі Мі Тхуй займається виробництвом рибного соусу, з яких 28 є зареєстрованими підприємствами та мають усі необхідні сертифікати безпеки та гігієни харчових продуктів».

Пан Туан сказав, що село з виробництва рибного соусу Мі Туй добре розвивається, створюючи стабільні робочі місця для понад 200 місцевих працівників. «У 2024 році обсяг рибного соусу, проданого на ринок, досяг 999 400 літрів. Ринок рибного соусу розширюється, він поширюється в багатьох провінціях і містах по всій країні, допомагаючи багатьом домогосподарствам досягти економічної стабільності, а деяким навіть отримувати високі доходи».

«Наразі місцева влада підтримує та заохочує домогосподарства продовжувати покращувати якість та просувати 3-зірковий рибний соус My Thuy OCOP та 4-зірковий рибний соус My An OCOP, щоб продукти могли поширитися далі та міцно закріпитися на ринку», – сказав пан Туан.

Засноване близько століття тому, традиційне село з виробництва рисової локшини Фуонг Ланг у комуні Хай Бінь стало засобом існування для багатьох поколінь місцевих жителів і збереглося донині. За словами старших жителів Фуонг Ланг, у ті часи, коли рисову локшину виготовляли вручну за допомогою глиняних печей та дров'яних печей, цим ремеслом займалося близько 350 домогосподарств. Однак, з розвитком та розподілом праці в суспільстві, для виробництва рисової локшини було застосовано машини, щоб зменшити трудомісткість та підвищити продуктивність, тому наразі лише 6 домогосподарств у селі все ще виробляють рисову локшину за допомогою машин.

Тим не менш, домогосподарства досі виготовляють рисові булочки на пару, використовуючи традиційний процес, який передавався в селі протягом сотень років. Рисові булочки на пару Фуонг Ланг створили власний бренд і утримують клієнтів завдяки своїм тонким, жувальним і неповторно смачним булочкам, виготовленим із зерен рису Кханг Дан.

За словами пана Ле Хуу Нама, власника досить великого виробництва рисової локшини в селі Фуонг Ланг, рис миють, промивають і замочують у чистій воді приблизно на 5 годин, перш ніж перемелюють на борошно та готують на парі. Пан Нам зазначив, що для збереження традиційного бренду рисової локшини Фуонг Ланг, селяни суворо дотримуються правил села щодо безпеки та гігієни харчових продуктів, які забороняють використання хімікатів у виробництві.

«Покоління моєї матері колись виготовляло рулетики з рисового паперу виключно вручну: мололи борошно в кам’яній ступці та обробляли рулети парою в глиняній печі, що нагрівалася деревним вугіллям, що було дуже трудомістким і призводило до низької продуктивності. Тепер, коли я взяла це на себе, сучасне обладнання замінило ручну працю на кожному кроці, від помелу борошна до обробки рулетів парою – все автоматизовано. Це набагато продуктивніше, зручніше, а якість рулетів постійно хороша, навіть краща, ніж раніше», – пояснила Нам.

З моменту відкриття свого виробництва рисової локшини у 2009 році пан Нам отримав підтримку у вигляді біогазової дигесторної системи, яка переробляє відходи та забезпечує паливом повсякденне життя його родини. З 2019 року і дотепер його підприємство продовжує отримувати підтримку від районної та комунальної влади, включаючи вакуумні пакувальні машини, пакувальні матеріали, етикетки та системи відстеження продукції, на суму десятки мільйонів донгів.

Після початкових труднощів підприємство пана Нама тепер досягло стабільного виробництва, виробнича лінія працює 10 годин на день, виробляючи 3-4 центнери рисових коржів щодня, продаючи їх оптом покупцям і опосередковано забезпечуючи стабільну зайнятість для понад 20 жінок, які продають коржі в роздріб на ринках і в житлових районах. «Завдяки підтримці з упаковкою, етикетками та вакуумними пакувальним обладнанням наші рисові коржі стали більш відомими, мають довший термін зберігання та охоплюють ширший ринок».

«Наразі, окрім забезпечення стабільних поставок оптовим торговцям у межах району та за його межами, мій бізнес з виробництва рисової локшини також продається в Хошиміні зі швидкістю близько 300 кг на тиждень. Я дуже радий, тому що бізнес допоміг моїй родині покращити наше економічне становище, а також створив робочі місця та стабільний дохід для багатьох місцевих жителів», – радісно сказав пан Нам.

Відомо, що виробництво рисової локшини Phuong Lang тепер має власну упаковку та етикетки, а продукт зареєстровано та захищено як колективний товарний знак у Відомстві інтелектуальної власності. За оцінками, виробничі потужності Phuong Lang з виробництва рисової локшини щорічно продають майже 1000 тонн локшини, отримуючи загальний дохід приблизно 6-7 мільярдів донгів. Галузь виробництва рисової локшини забезпечила роботою сотні прямих та непрямих працівників, із середнім доходом близько 5-6 мільйонів донгів на людину на місяць.

За словами Хоанг Тан Тонга, голови Народного комітету комуни Хай Бінь, традиційне село Фхуонг Ланг, де виробляють рисову локшину, наразі підтримує хороше виробництво та відносно великий обсяг продукції на ринку, що забезпечує стабільний дохід для мешканців. Щоб сприяти розвитку села в майбутньому, місцева влада планує створити зону виробництва органічного рису для постачання сировини для села.

Дук В'єт

Джерело: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm