«Збереження полум'я» традиційного ремесла виготовлення місячних тістечок.

Для кожної родини Свято середини осені неповне без смачних випечених рисових місячних тістечок. Сьогодні місячні тістечка зазнали багатьох змін у смаку та кольорі, а деякі навіть імпортуються, але традиційні місячні тістечка залишаються популярним вибором для споживачів завдяки своєму унікальному смаку, який пробуджує спогади дитинства. Сімейні підприємства – це ті, хто відіграв і продовжує відігравати важливу роль у збереженні традиційного смаку місячних тістечок.

Місячні тістечка бренду Ta Quyet завжди користуються популярністю серед покупців.

Починаючи з сьомого місяця за місячним календарем, багато підприємств з виробництва місячних тістечок активізуються. Серед них – традиція виготовлення місячних тістечок у колишньому містечку Фу Тхо , заснованому паном Хоанг Куєм. Його син і дочка пішли його слідами, відкривши магазини та передаючи це ремесло своїм нащадкам і донині.

Сімейне виробництво місячних тістечок Ta Quyet є одним з найвідоміших закладів з майже 100-річною історією.

Продовжуючи традиційне ремесло своїх предків, пан Та Ван Дуок, нащадок пана Та К'єта у третьому поколінні – власника сімейного підприємства з виробництва традиційних місячних тістечок Та К'єт, яке зараз розташоване в районі Ау Ко, поділився: «Традиційне сімейне ремесло виготовлення місячних тістечок передалося моєму батькові. У нього було п'ятеро дітей, четверо з яких продовжили цю професію та відкрили власний бізнес. Я старший син і живу з бабусею та дідусем, а також батьками, тому досі використовую ім'я пана Та К'єта. Місячні тістечка випікаються цілий рік, навіть у звичайні дні, і продаються, як тільки їх виробляють. Тільки під час Свята середини осені моя родина виробляє близько 10 тонн місячних тістечок, які продаються по всій провінції та за її межами».

Випічка вийшла з печі, золотисто-коричнева та ароматна.

Місячні пиріжки бувають випеченими та м’якими. Кожен пиріг має зовнішній шар, який називається скоринкою, та внутрішню начинку. Щоб створити смачні місячні пиріжки з унікальним, традиційним смаком — ароматними, м’якими та нелипкими — кожен крок, від вибору борошна до приготування начинки та формування, виконується ретельно та суворо, що гарантує технічну майстерність та безпеку харчових продуктів. У поєднанні з власним секретним рецептом кожного закладу та ретельним відбором інгредієнтів, ці традиційні місячні пиріжки мають свій власний, неповторний смак, що сприяє незмінній привабливості традиційної традиції місячних пиріжків.

Протягом піку сезону Свята середини осені, виробничий цех Ta Quyet з виробництва місячних тістечок щодня виготовляє приблизно 1000 випечених і м'яких місячних тістечок. Продукція розпродається одразу після приготування, тому місячні тістечка завжди свіжі.

Традиційний процес виготовлення місячного тістечка на кондитерській фабриці Nam Hai, розташованій у 9-й зоні району Тхань Мієу, ретельно виконується вручну.

Тим часом, на традиційному кондитерському виробництві Nam Hai в Зоні 9, районі Тхань Мієу, під час Свята середини осені десятки робітників зайняті виробництвом різних видів випечених і м'яких місячних тістечок з різними смаками, такими як: мікс горіхів, маш, таро, зелений чай... Кожен вид має свої унікальні характеристики як за зовнішнім виглядом, так і за смаком начинки.

Пан Нгуєн В'єт Хай, власник сімейного підприємства з виробництва традиційних кондитерських виробів Nam Hai, поділився: «Традиційні місячні тістечка Nam Hai існують вже майже 40 років. З дитинства мої бабуся та дідусь, а також батьки навчали мене технікам приготування місячних тістечок, залишивши після себе цей сімейний бренд. Тому, готуючи місячні тістечка, я вважаю, що кожен місячний тістечко, яке виходить з печі та потрапляє до споживача, призначений не лише для отримання прибутку, а й для збереження сімейної традиції».

Традиційні місячні пиріжки залишаються популярним вибором для багатьох відвідувачів.

Сьогодні, щоб задовольнити попит клієнтів, окрім традиційної змішаної начинки, виробники місячних кексів також виготовляють місячні кекси з різноманітними начинками, такими як: смажена курка, солоний яєчний жовток, паста з машу та насіння лотоса, зелений чай, червона квасоля, таро, листя пандану, дуріан тощо. Однак традиційний місячний кекс зі змішаною начинкою все ще займає особливе місце в серцях відвідувачів, молодих і старих. Це також «унікальна зброя» сімейних виробників місячних кексів, яку промислове виробництво навряд чи може замінити.

Кондитерське підприємство Nam Hai, розташоване в 9-й зоні району Тхань Мієу, має майже 40-річний досвід виробництва традиційних місячних тістечок.

Серед метушні сучасного життя традиційні підприємства з виробництва місячних тістечок, подібні до сімей пана Дуока та пана Хая, стають дедалі рідкіснішими. Спонукані любов'ю до ремесла, вони продовжують старанно передавати свої навички, «підтримуючи полум'я» традиційного виготовлення місячних тістечок. Це не лише бажання зберегти традиційні смаки, а й зберегти культурну спадщину для майбутніх поколінь.

Мок Лам

Джерело: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm