Ханойський фестиваль їжі та культури, що проходив з 29 листопада по 1 грудня, зібрав понад 80 кіосків з численними делікатесами з Ханоя, восьми інших провінцій країни ( Хазянг , Сонла, Лангшон, Хунг Єн, Бакнінь, Кханьхоа, Тханьхоа, Куангбінь) та 16 посольств, включаючи Індію, Японію, Монголію, Лаос, Францію та інші.
Розумні роботи подають фо клієнтам.
Найбільше уваги на цьогорічному фестивалі привертає простір «Hanoi Pho Digital», де розумні роботи беруть участь у подачі фо відвідувачам.
В рамках фестивалю 1 грудня відбувся семінар на тему «Захист та популяризація цінності нематеріальної культурної спадщини « Ханой Фо».
Від приготування бульйону до оформлення кожної гарячої миски фо, роботи пропонують досвід, який поєднує в собі сучасний та традиційний одночасно.
У своєму вступному слові на семінарі доцент доктор Нгуєн Тхань Лой, головний редактор Економічної та міської газети, поділився тим, що це важливий захід, який наголошує на захисті та просуванні цінності національної нематеріальної культурної спадщини «Ханой Пхо».
Однак, за словами організаторів, роботи не можуть повністю замінити людей у приготуванні та подачі фо.
« Куди б вони не йшли, в’єтнамці пишаються смачними традиційними стравами, які відображають культуру та кухню нації загалом і Ханоя зокрема. Визнання Міністерством культури, спорту та туризму Ханой Фо нематеріальною культурною спадщиною є кроком вперед, що ще раз підтверджує, що кухня Ханоя визнана не лише в’єтнамським народом, а й на міжнародному рівні. Тому поширення інформації про національну нематеріальну культурну спадщину Ханой Фо є важливим для медіа-агентств по всій країні загалом і в Ханої зокрема», – сказав пан Нгуєн Тхань Лой.
На думку експертів, створення фо є результатом колективних зусиль багатьох людей та громад, переплетених з певним соціальним, історичним та культурним контекстом. Доктор Ле Тхі Мінь Лі, віцепрезидент Асоціації культурної спадщини В'єтнаму, заявив: «Ми не знаємо точного походження фо, і щодо цього досі точаться дебати; нам просто потрібно пам'ятати, що фо — це творіння в'єтнамського народу з дуже давніх часів, і це створення стало дуже особливою рисою Ханоя. Тому ханойський фо дуже відомий».
«Фо в ханойському стилі» пропонує унікальний досвід для відвідувачів.
«Фо Суонг», один із відомих брендів фо в Ханої, існує з 1930 року. Спочатку пан Нгуєн Ван Ті, творець бренду «Фо Суонг», продавав фо з пересувного кіоску на вулицях Ханг. Він носив свій фо на продаж рано вранці, а ввечері збирав миски та гроші. Він старанно працював, але через фінансові труднощі йому довелося припинити продаж у 1956 році.
За словами ремісника Нгуєн Тхі Муої, шанувальника цієї спадщини та власниці ресторану «Фо Суонг»: «Лише у 1985 році моя мати зібрала своїх дітей, щоб продовжити сімейний бізнес, переданий від наших предків. Відтоді ми з братами й сестрами працюємо разом уже 40 років. Ми назвали його «Фо Суонг», бо після вживання фо ви повинні відчувати себе щасливими та задоволеними», – поділилася пані Муої.
У семінарі взяли участь експерти, ремісники та інші.
Поряд з яловичиною фо, ще однією традиційною стравою фо в Ханої є курячий фо. Нгуєн Тхе Х'єу, власник сімейного ресторану фо «Pho Chi» у третьому поколінні (що спеціалізується на курячому фо), сказав: «Спочатку мій дід був дрібним торговцем, який продавав спеції для фо, а не сам фо. Він розпочав свій бізнес з фо лише за часів французької колоніальної епохи. Він розпочав свою кар'єру після звільнення, працюючи в ресторані Tan Viet на вулиці Хюе та відповідальним за страви фо. Пізніше він почав продавати фо на тротуарі. У 1985 році мій батько перейняв справу. А в 1996 році я продовжив сімейний бізнес від свого діда та батька. Донині мій син також бере участь у приготуванні фо і є представником четвертого покоління».
Для багатьох ханойців ханойський фо асоціюється з дитячими спогадами та мріями. Раніше його продавали переважно як вуличну їжу, продавці несли фо на плечах – на одному кінці жердини знаходилася невелика шафка для мисок, паличок для їжі та банок зі спеціями, а в іншій – шухляда для локшини та яловичини.
На семінарі виступив віце-президент Асоціації культурної спадщини В'єтнаму доктор Ле Тхі Мінь Лі.
Сьогодні фо має багато різноманітних варіацій: мікс фо, фо з рідкою яловичиною, фо з винним соусом, фо-роли тощо. Крім того, фо все частіше можна знайти у висококласних ресторанах і готелях, а також поширився на багато інших регіонів країни та за кордоном. Щоб задовольнити попит на фо, був створений, оброблений та упакований швидкорозчинний фо зі смаком, схожим на свіжий фо, що забезпечує зручність для споживачів.
Приготувавши «ханойський фо» для відомих міжнародних політиків та митців, які відвідували Ханой, народний ремісник Фам Тхі Ань Туйєт поділився: «Коли я пригощав іноземних гостей та високопоставлених лідерів з різних країн фо, вони були дуже здивовані цією стравою. Вони вважали її ідеальним поєднанням. Ханойська кухня фо дуже самобутня, і вони вважають фо креативною в'єтнамською стравою, гармонійним та вишуканим поєднанням спецій».
В'єтнамський фо відомий у всьому світі.
Родом з Хошиміна, майстриня Буй Тхі Суонг розповіла, що часто представляє в'єтнамську кухню під час своїх закордонних поїздок. «Фо — це перша страва, яку ми представляємо на європейському та австралійському ринках… Раніше люди називали суп фо англійською мовою — Beef Noodle Soup (яловичий суп з локшиною), а тепер усі країни чітко називають «Фо», і ми дуже пишаємося цим», — зазначила майстриня Буй Тхі Суонг.
Коментар (0)