 |
| Кам'яна чаша фо |
Перша особливість полягає в локшині фо, яка здається знайомою, але обробляється з великою ретельністю. Рисове борошно, яке використовується для приготування фо, - це коричневий рис або місцевий рис Бао Тай, дрібнозернистий, але твердий та ароматний. Рис замочують протягом потрібного часу, дрібно подрібнюють, а потім розкладають тонкими листами. Нарізаний на локшину, фо має помірну м'якість, природну жувальну текстуру та не розвалюється, якщо залити його киплячим бульйоном у кам'яній мисці. Кожна локшина зберігає повний аромат рису з гір, чистий та сільський.
Далі йде бульйон, душа страви. На відміну від фо на рівнинах, бульйон прозорий і солодкий, тушкується з кісток місцевої яловичини, невеликого, твердого виду яловичини, який росте на пагорбах, що надає йому більш природної солодкості та аромату. Кістки тушкуються багато годин з смаженим імбиром, кардамоном, бадьяном... але дозування помірне, щоб не перебити смак яловичини. Завдяки цьому бульйон виходить водночас насиченим і має теплий подих гір і лісів.
Незамінним інгредієнтом, який робить фо таким брендом, є свіжа яловичина. Яловичину забивають рано вранці, м'ясо ще рожеве та тверде. М'ясо нарізають дуже тонкими скибочками, кладуть зверху на фо, а потім заливають киплячим бульйоном, дозволяючи теплу з кам'яної миски приготуватися. М'ясо солодке, м'яке та зберігає характерний аромат гірської яловичини. Деякі ресторани також додають яйця-пашот, грудинку або яйця-пашот, щоб клієнти могли вибрати їх відповідно до своїх уподобань.
Але унікальністю цієї страви робить кам'яна чаша. Чашу нагрівають до високої температури, перш ніж влити фо. Коли вливають бульйон, чути легкий звук «ксео», який сигналізує про плавлення. Завдяки тривалому утриманню тепла кам'яна чаша зберігає фо гарячим від початку до кінця, що ідеально підходить для холодної погоди.
Трохи зеленої цибулі, дикого коріандру, скибочка стиглого червоного чилі, кілька крапель лимона… Усе це поєднується, створюючи миску фо, яка не тільки смачна, але й несе душу кам'янистого регіону. Тому фо в кам'яній мисці – це вже не проста страва; це враження, історія про місцеві інгредієнти, ретельність кухаря та красу гірської кухні .
Приїхавши до високогір'я цього сезону, обов'язково спробуйте фо в кам'яній мисці. Відчути смак цього місця можна не лише в гарячій мисці фо, а й у щирості та простоті землі та людей високогір'я.
Хоанг Ань
Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/
Коментар (0)