 |
| Фо подають у кам'яній мисці. |
Перша відмінна риса полягає в локшині фо, на перший погляд знайомому інгредієнті, але ретельно обробленому. Рисове борошно, яке використовується для приготування фо, — це коричневий рис або місцевий рис Бао Тай з дрібними, але твердими та ароматними зернами. Рис замочують на потрібний час, дрібно подрібнюють, а потім розкачують у тонкі листи локшини. Нарізаний на волокна, фо має ідеальну м’якість, природну жувальну текстуру та не розвалюється, коли на нього заливають гарячий бульйон у кам’яній мисці. Кожне волокно фо ніби зберігає суть гірського рису, ніжне та сільське.
Далі йде бульйон, душа страви. На відміну від фо, що готується в низовинах, бульйон прозорий, ледь помітно солодкий і вариться на повільному вогні з кісток місцевої яловичини, зокрема дрібної, нежирної худоби, яка живе в горах, що надає йому природного солодкого та ароматного смаку. Кістки тушкуються протягом багатьох годин зі смаженим імбиром, кардамоном, бадьяном тощо, але кількість ретельно контролюється, щоб не перебити смак яловичини. В результаті бульйон виходить водночас насиченим і ароматним, несе в собі теплу суть гір.
Незамінним інгредієнтом, який робить фо фірмовою стравою, є свіжа яловичина. Яловичину забивають рано вранці, вона має рожеві, міцні м’язові волокна. М’ясо тонко нарізають, кладуть поверх локшини фо, а потім заливають киплячим бульйоном. Тепло з кам’яної миски ідеально готує м’ясо. М’ясо солодке, ніжне та зберігає характерний аромат яловичини високогір’я. Деякі ресторани також додають грудинку, фланк або яйця-пашот, щоб клієнти могли вибрати на свій смак.
Але унікальністю цієї страви робить кам'яна чаша. Чашу нагрівають до високої температури, перш ніж влити бульйон. Коли вливають бульйон, чути тихе «шипіння», яке сигналізує про гармонійне поєднання смаків. Завдяки утриманню тепла кам'яна чаша зберігає фо гарячим від початку до кінця, що ідеально підходить для холодної погоди.
Трохи зеленої цибулі, дика кінза, скибочка стиглого червоного чилі, кілька крапель соку жовтого лимона… Усе це змішано разом, створюючи миску фо, яка не тільки смачна, але й втілює душу скелястого регіону. Тому фо, поданий у кам'яній мисці, – це вже не просто страва; це враження, історія про місцеві інгредієнти, ретельність шеф-кухаря та красу гірської кухні .
Під час відвідування високогір'я цього сезону обов'язково скуштуйте фо, який подають у кам'яній мисці. Ви побачите, що смак тут полягає не лише в гарячій мисці фо, а й у щирій та простій природі землі та людей високогір'я.
Хоанг Ань
Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/
Коментар (0)