Аромат липких рисових коржів, приготованих на дров'яному вогні.

Є аромати, які варто пам’ятати. Вони тихо супроводжують нас крізь роки, немов безіменні частинки наших спогадів. Для мене — людини, яка народилася та виросла в місті — це затяжний запах деревного диму у вечірньому тумані, що веде до Тету, що чіпляється за темно-коричневі черепичні дахи рідного міста моєї дружини.

Той різкий, але теплий аромат витав не лише на кухні, а й просочувався крізь лонгани, торкався рядів бетельових дерев і сягав аж до кінця провулку. Пізніше, щоразу, коли я бачила кухонний дим, що ширяв галасливою вулицею, моє серце завмирало, сповнене тривогою.

Загортання бань чунгу (в'єтнамського липкого рисового коржа) ніколи не було просто рутиною. Це ритуал возз'єднання родини.

Загортання баньчунг (в'єтнамських рисових коржиків) ніколи не було просто рутиною. Це ритуал возз'єднання родини. Посеред будинку розстеляють килимок. Розкладають стопки пишного зеленого листя донг. Бабусі та дідусі, батьки, брати та сестри та діти сидять разом. Липкий рис, змішаний з водою з листя рослини Ophiopogon japonicus, забарвлює його в заспокійливий зелений колір. Шар золотистої квасолі мунг, шматочок свіжої рожевої свинини кладуть посередині та посипають ароматним меленим перцем. Кожен шар ретельно загорнутий, акуратно квадратно, ніби втілюючи заощадження довгого року. Дорослі не забувають загорнути кілька маленьких, гарненьких коржиків для дітей, ніби даруючи їм новорічний подарунок, ідеально підходящий для їхніх крихітних ручок.

Коли горщик наповнився рисовими коржиками, туди налили чисту колодязну воду, щоб покрити їх, і вогонь розпалив цілонічне полум'я. Дрова — лонган, евкаліпт, соснові — були приготовані моїм тестем кілька днів тому, акуратно складені в кутку саду. Вогонь поступово розгорівся, спалахнув, а потім тихо почав облизувати сухі шматки деревини, потріскуючи, як дуже тихий сміх. Дим піднімався, не надто їдкий, не надто різкий, якраз достатньо, щоб сльозилися очі та пом'якшилося серце.

Горщики з липкими рисовими коржиками несуть у собі аромати цілої ночі, потріскування вогню, розмов та жаркого вугілля.

Варіння бань чунгу (в'єтнамських липких рисових коржів) – це постійне заняття, пов'язане зі спостереженням за вогнем; не можна просто залишити його без нагляду та спокійно спати. Вогонь має бути достатньо сильним, щоб довести воду до кипіння, але також і достатньо сильним, щоб горщик кипів протягом усієї ночі. Ось чому на початку вечора ми часто сиділи біля печі, іноді закопуючи солодку картоплю або касаву в жар, а іноді смажили ароматні кукурудзяні качани, дмухаючи на них, щоб охолодити, і насолоджуючись моментом, коли ми їх їли прямо на місці.

Ніч перед Тет (місячним Новим роком) у Дай Бай колись була досить холодною. Вітер з річки Чу дув холодний і пронизливий. Уся родина збиралася навколо вогнища, дорослі жваво базікали про старі часи, діти грали в усілякі бешкетні ігри.

Але пізно вночі, коли онуки міцно спали, тим, хто тихо підкладав дрова, гасив вугілля, стежачи очима за вогнем, ніби за подихом будинку, був мій тесть – дідусь дітей по материнській лінії. Час від часу він піднімав кришку, додавав води, і пара піднімалася густими клубами. Аромат бананового листя змішувався з духмяним ароматом клейкого рису, справді чарівний аромат. Дим піднімався в нічне небо, розчиняючись у безкрайній порожнечі, ніби несучи незліченну кількість бажань.

Кажуть, що дим від палаючих дерев не може проникнути всередину, бо рисовий коржик загорнутий у стільки шарів листя. Можливо, це правда! Але як не дивно, коли ви розгортаєте коржик і розрізаєте його тонкою ниткою, ви все одно відчуваєте зовсім інші відчуття. Це не зовсім запах диму, а смак цілої ночі, потріскування вогню, розмов і жаркого вугілля. Здається, що цей смак відсутній у коржі, приготованій на газовій чи електричній плиті, навіть якщо вони все ще м’які, все ще квадратні та все ще ароматні.

Для мене найкращими залишаються рисові коржики (баньчжун), приготовані на дров'яному вогні. Не лише через «ароматний димний аромат», але й тому, що в кожному липкому рисовому зернятку, кожній ароматній квасолі, кожному ніжному шматочку м'яса відчувається ритмічний приплив і відплив вогню. Іноді вогонь палає, вода сильно кипить, іноді лише тліють вугілля, а вода тихо кипить у горщику. Це, здавалося б, непередбачуване коливання створює унікальний рівень готовності, ніби рисові зернятка «пестять» хвилі тепла, іноді сильні, іноді ніжні, а квасоля та м'ясо також поглинають смаки цього нерівномірного переходу, зрештою змішуючись в ідеально збалансований смак.

Приготування бань чунгу (в'єтнамського липкого рисового коржика) на дров'яній печі – це унікальна духовна та культурна традиція в'єтнамського свята Тет.

Сьогодні багато сімей обирають купувати попередньо відварений баньчунг (в'єтнамський клейкий рисовий коржик). І це правильно! Міське життя вимагає швидкості та ефективності. Газові та електричні плити забезпечують стабільне, постійне тепло, в результаті чого випічка виходить ідеально пропеченою та красивою. Але ця консистенція іноді схожа на пряму лінію. Однак дров'яна піч — це крива лінія, зі злетами та падіннями, злетами та падіннями, як і саме життя. Я не знаю, чи саме ця нерівність робить баньчунг, приготований на дровах, більш смачним, чи це тому, що він зберігає спогади про ночі, що передували Тету (В'єтнамському Новому році).

Тет – це час, коли ми сповільнюємося, сідаємо ближче одне до одного та чітко чуємо биття сердець наших близьких та самих себе.

Повернувшись до села, сидячи біля вогнища, слухаючи потріскування дров, вдихаючи ароматний дим землі, бруду та соломи, я справді відчув дотик Тет (в'єтнамського Нового року). Тет – це десь у тих моментах, коли вся родина разом загортає тістечка, у ночах, проведених біля вогнища, в історіях, що розповідаються рік за роком біля жаркого вугілля. Тет – це коли ми сповільнюємося, сідаємо ближче один до одного та чітко чуємо серцебиття наших близьких і наших самих.

А горщик з рисовими коржиками тихо кипів на дровах. Дим від дров пронизував мою душу. І тому щовесни одна думка про вогнище в моєму рідному місті зігріває моє серце, ніби я зібрався навколо гарячого горщика з рисовими коржиками в дні, що передували Тету.

nhandan.vn

Джерело: https://baolaocai.vn/huong-banh-chung-bep-cui-post893865.html