Пшоняна каша готується із зерен проса, виду зерна, також відомого як дрібне рисове, зернове або біле просо. Аромат пшоняної каші під час Тет (в'єтнамського Нового року) справді захоплює; він зачаровував мене з дитинства. Аромат проса, солодкість коричневого цукру, пряність імбиру, гострий смак лайма — все це поєднується в густій, кремовій мисці каші...

Коли я був маленьким, щороку 23-го числа 12-го місячного місяця, коли ми приносили жертви Кухонному Богу та Богу Печі, перш ніж вони вознеслися на небеса, моя бабуся варила пшоняну кашу. Вона готувала її рано: кілька стебел пшона, промитих дочиста, змішаних з невеликою кількістю розведеного вапна, щоб видалити осад, а потім ставила на плиту варитися. Вона варила, поки каша не починала кипіти, потім постійно помішувала паличками, щоб запобігти злипанню. Коли каша зварилася, вона додавала кілька шматочків коричневого цукру та трохи дрібно нарізаного імбиру.

Моя бабуся казала: Пшоняна каша без імбиру не може бути смачною! Щоб приготувати пшоняну кашу, потрібно додати коричневий цукор, щоб отримати той привабливий золотисто-коричневий колір. Однак, коли нам доводилося користуватися купонами на продовольство, коричневий цукор (той, що виготовляється з подрібненої цукрової тростини, фільтрується для отримання соку, потім кип'ятиться та розливається у форми для застигання у тістечка) був досить дефіцитним, і нам завжди доводилося купувати його таємно на ринку.

Пізніше, щоб зробити пшоняну кашу солодкою, окрім цукру, довелося додавати трохи солі. Пізніше цукроварні виробляли менше коричневого цукру та були змушені використовувати рафінований білий цукор-пісок, що зробило колір пшоняної каші менш привабливим, ніж раніше.

Щороку, бачачи ці спокусливі миски золотисто-коричневої пшоняної каші, у мене слинки течуть... Чим довше пшоняна каша стоїть під час Тет (місячного Нового року), тим смачніша вона. У цей момент вона густішає в мисці; доводиться використовувати ложку, щоб зачерпнути її. Здається, що зимова погода та легкий холодок від мряки за вікном поступово проникли в кожне зернятко пшона, даруючи відчуття прохолоди та солодкості, яке супроводжує кожен шматочок, бадьорячи дух.

Основним інгредієнтом для приготування пшоняної каші є золотисто-жовті зерна пшона. Джерело: Інтернет
  

Досить дивовижно, як крихітне насіння проса, не більше кінчика зубочистки, може вирости в міцні, здорові рослини, які старанно поглинають есенцію землі та неба вдень і вночі, а потім утворюють великі, важкі колоски, навантажені крихітними зернятками. Приблизно у квітні чи травні за місячним календарем колоски проса починають змінювати колір з жовтого на темно-коричневий, що свідчить про те, що зерна дозріли і їх потрібно швидко зібрати, щоб не стати здобиччю для горобців. Хоча просо крихітне, після приготування воно стає неймовірно смачною стравою, смак якої ви ніколи не забудете...

Пізніше, коли я виріс і вступив до армії, і мене розмістили далеко на величезних, вкритих океаном островах Чионгса, щоразу, коли наставав Тет (місячний Новий рік), я прагнув насолодитися пшоняною кашею моєї бабусі...

Я повернувся до цивільного життя після кількох років служби в армії. І я досі закоханий у пшоняну кашу моєї бабусі. Щоразу, коли мені вдається насолодитися нею, я зітхаю з жалем за святами Тет, коли в мене не було моєї улюбленої страви. Моя бабуся лише посміхається моїй простій уподобаній страві, але її очі дивляться вдалину, сповнені сліз.

Моя бабуся сказала: «Чужі діти прагнуть м’яса та риби, щедрих бенкетів, а моя онука жадає лише миски пшоняної каші, призначеної для бідних». Їй стало шкода простої мрії моєї онуки, враховуючи наші сімейні обставини! Я запитала її: «Бабусю, твоя прабабуся по материнській лінії була високопоставленою чиновницею в минулому, звідки ти знаєш, як готувати пшоняну кашу?» Вона подивилася на мене і ласкаво посміхнулася: «Навіть високопоставлений чиновник тоді був бідним, а моя бабуся була фермеркою; у нас не було багато їжі. Обидві наші родини були хронічно бідними, дитино моя!» Тільки тоді я зрозуміла, що ці миски пшоняної каші були кульмінацією незліченних років труднощів…

У наші дні життя стало комфортнішим. Вишукані, поживні страви, ретельно приготовані на Тет (місячний Новий рік), змусили нас забути прості, сільські радощі сільської місцевості. Мало хто пам'ятає миску з пшоняною кашею, яку колись шанобливо ставили на вівтар предків під час весняного свята.

Моя бабуся також померла. Але щороку, коли настає Тет (Місячний Новий рік), моє серце стискається, коли я згадую миски пшоняної каші, яку вона старанно готувала все життя, присвячене труднощам, з усією любов'ю до своїх дітей та онуків, з мовчазною відданістю та жертвою.

Моя мама лише зрідка готувала пшоняну кашу. Щоразу, коли я ставила миску пшоняної каші на вівтар, дивлячись у добрі очі бабусі, мої очі наповнювалися сльозами, сповненими туги за минулими часами. Коричнево-жовта, густа пшоняна каша, хоч і проста та скромна серед бенкету незліченних делікатесів, завжди захоплювала і ніби просочувала мене в саму істоту, інтенсивно резонуючи з кожною весною, що минає...

    Джерело: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793