Інгредієнт «пам'яті»
Нещодавно, намагаючись жити як людина 21-го століття, я старанно переглядав короткі відео в соціальних мережах. Серед незліченних відео, що циркулювали в інтернеті, я натрапив на гумористичну японську програму, яка жартівливо дражнила відвідувачів вишуканого ресторану.
Команда програми купувала лише недорогі консерви, такі як локшина швидкого приготування та морозиво, а потім оформляла їх так, щоб вони виглядали «вишукано». У результаті, коли відвідувачі скуштували їх, вони всі похвалили, які вони смачні. Більше того, коли програма попросила їх оцінити ціни на страви, всі вони заявили, що ціни були в десятки разів вищими за зазначені ціни на ці готові до вживання продукти.
Цікаво, що смакові рецептори людини часто визначають її почуття – відчуття насолоди від їжі в розкішній обстановці або враження, що її приготував відомий шеф-кухар, може певним чином впливати на смакові рецептори.
Ми куштуємо язиком, очима, а для багатьох страв навіть руками. Зрештою, люди їдять своїми спогадами. У дитинстві ті з нас, хто жив в одному регіоні чи країні, ймовірно, їли схожі страви. Єдина відмінність полягає в методах приготування кожного регіону, в коригуваннях рецептів, які вносили наші бабусі та матері.
Матері та бабусі зберігають свій власний «секретний інгредієнт»: пам’ять. І смак цієї пам’яті чіпляється за нашу свідомість, супроводжуючи нас, коли ми дорослішаємо, блукаємо вулицями та подорожуємо по всіх куточках світу.
Одного дня наприкінці року, далеко від дому, я п'ю чай з ароматом квітів, з'їдаю кілька шматочків цукатів, вловлюю в повітрі запах липкого рисового коржика, а перед готелем висять нитки ковбасок, їхній насичений, пікантний аромат вітер розносить у кімнату. Лише подих цього аромату достатньо, щоб розпалити уяву: новорічна вечеря, смак традиційних новорічних страв поколює на язиці.
У своїх спогадах я намагаюся знайти ресторан, замовити їжу і бачу, як офіціант ставить переді мною знайомі страви. Я відкушую. Смачно, але не... так, як я хотів.
Чогось все ще бракує, смаку дитинства, ностальгії, не вишуканої їжі, іноді просто звичайної страви, купи залишків їжі, трохи всього, і все ж це стає «смачною» їжею. Бо цю «смачну» їжу можна насолоджуватися лише після гризучого голоду, після ночі рясних випивок, на задньому дворі, на маленькій, задимленій, забрудненій жиром кухні, приготованій руками наших близьких.
Смак кохання
Пам'ятаєте кулінарного критика з мультфільму "Рататуй"? Холодного, суворого персонажа, чиї їдкі відгуки призвели до втрати рейтингів незліченних ресторанів. Щойно він скуштував страву, приготовлену зі звичайних овочів, ручка випала з його руки; халат критика раптово став йому завеликим, і він перетворився на сопливу дитину, яка стояла перед матір'ю, смакуючи овочі, які вона готувала.
Тут виникає питання: чи їмо ми, щоб насолоджуватися, бути щасливими, чи просто щоб судити, оцінювати та бачити, який у нас «статус»? Чи це статус п’ятизіркових ресторанів, цих закусочних із зірками Мішлен, змушує нас забувати, що ми їмо (хіба що для того, щоб втамувати голод) заради радості – радості, яка походить не від вживання дорогої їжі, а від вживання чогось, що приносить нам спокій.
Відчуття спокою випромінюється від банок з маринованими огірками та цибулею, від маринованої свинини, що сушиться на сонці у дворі. Сонячне світло затримується між твердим, насиченим спеціями м’ясом, чекаючи, поки тепло киплячого кокосового молока вивільнить своє тепло, забарвлюючи м’ясо в золотисто-коричневий колір. Під тим самим сонцем банки з маринованою цибулею та огірками відкидають тонкі тіні на цементну поверхню.
Знайомі страви Тет несуть у собі тепло дванадцятого місячного місяця, чекаючи на перший місячний місяць, щоб знову зігріти серця дітей та тих, хто повернувся додому після тривалої відсутності.
Повернення додому, щоб «відсвяткувати Тет», найважливішу подію серед усіх святкувань, таких як «зустрічі за обідом/весілля/вечірки з нагоди народження дитини/дні народження». Згадка про смак дванадцятого місячного місяця викликає смак кохання. Смак, який навіть найбагатші люди навряд чи зможуть відтворити.
Коли я був дитиною, я дивився фільм, у якому зображувався король, який походив із жебрацького середовища, і його товариші-жебраки зварили йому суп під назвою «перли, нефрит і білий нефрит».
Зійшовши на трон, він знову спробував з'їсти той делікатес, але не зміг. Він шукав усюди, щоб запросити свого колишнього колегу до палацу, щоб той приготував йому той суп. Жебрак зварив суп, грубо кажучи... горщик свинячого капусти, такий несмачний, що ні король, ні його придворні не могли його скуштувати, але він все одно спробував його з'їсти, бо в його серці це був суп з перлів, нефриту та алебастру.
Можливо, кожен з нас схожий на того імператора, що зациклюється на минулому, кожен зі своєю унікальною мискою супу з перлів, нефриту та алебастру...
Джерело: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html
Коментар (0)