Аромат карамболи в саду

Джем з карамболи має червонувато-коричневий колір. Фото: Dieu Thong

Я чекав, поки вона дасть мені доручення, старанно допомагаючи з усім цим, і водночас пишався тим, що вона мені достатньо довіряла, щоб вперше дозволити мені скуштувати ті крихітні шматочки варення з карамболи.

Дерево карамбола в кутку саду не дуже високе, його листя темно-зелене, і воно цвіте та плодоносить двічі на рік. Коли настає сезон дощів, грона карамболи починають накопичувати воду, падають на землю та приваблюють рої комах, які дзижчать навколо вдень і вночі. Час від часу я бачу, як моя бабуся виходить у сад, вдивляючись у пухкі, круглі грона карамболи, що важко звисають з гілок.

Коли безперервні дощі припиняться, повітря очиститься, а сад поступово висохне, вона «візьметься за роботу», прополюючи бур’яни, щоб підготуватися до посадки культур до майбутнього свята Тет.

Спочатку вона зібрала опале карамболу, яке видавало злегка кислуватий запах, і поклала їх усі в мішок. Потім вона використала мачете, щоб прибрати листя та гілки, обтяжені затяжним дощем. Нарешті, вона обережно зібрала грона стиглих жовтих карамбол, що низько звисали над її головою, і принесла їх додому, щоб приготувати варення з карамболи для своїх онуків, щоб вони насолоджувалися ним протягом сезону дощів.

Щоб приготувати варення, будь-які недостиглі або перестиглі карамболу викидаються. Вона замочує стиглу жовту карамболу в розведеній суміші з вапном та водою на ніч. Наступного ранку, коли сонце кидає блідо-жовту завісу на двір, вона ставить невеликий стілець біля тазика з водою та ретельно очищає краї, нарізає карамболу вздовж, а потім ретельно миє її.

Щоб вичавити кислий сік, вона протерла скляну пляшку зовні та потерла нею кожну часточку карамболи. Коли сік витік, а м’якоть карамболи висохла, вона поклала її в миску та змішала з цукром. Вона накрила миску тонкою тюлевою сіткою, щоб захистити від мух, а потім винесла партію карамболи у двір і знову поставила її на сонце, щоб чекати, поки цукор розчиниться.

Часточки карамболи відокремлюють і ненадовго сушать на сонці. Фото: Dieu Thong

Варіння карамболи на повільному вогні, мабуть, найважливіший і найтрудомісткіший крок. Щоб варення рівномірно вбралося, вона терпляче помішує партію карамболи, яка почала виділяти свій ароматний аромат. Вона підтримує повільний, стабільний темп, щоб не пошкодити ніжні часточки карамболи.

Вона доручила: «Щоб запобігти підгорянню карамболи та щоб цукор повністю поглинув смак, кухар повинен тримати вогонь низьким. Якщо вогонь занадто сильний, цукор швидко загусне та підгорить, поки часточки карамболи ще не досягнуть бажаної консистенції та жувальності».

Коли варення набуло червонувато-коричневого кольору, вона додала трохи дрібно нарізаного імбиру, щоб посилити аромат і тепло, допомагаючи онукам менше відчувати голод у холодні зимові дні.

Я раніше куштував багато домашніх варень, але варення моєї бабусі з карамболи мало справді унікальний смак. У той час як імбирне варення пряне, варення з папайї та моркви – надзвичайно солодке, а варення з молодого кокосу – жувальне та насичене, варення з карамболи має легку солодкість, змішану з освіжаючою кислинкою. Найбільше мені сподобався тривалий, жувальний післясмак від насіння карамболи, змішаного з напівпрозорими часточками.

Цього ранку я помітила, що її спина ще більше згорбилася, а дерева карамбола в саду раптом здалися вищими, ніж вона могла дотягнутися рукою…

Джерело: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html