Аромат карамболи в саду

Джем з карамболи з відблиском кольору таргана. Фото: Dieu Thong

Я чекав, поки вона мені накаже, старанно допомагаючи то з тим, то з цим, частково пишаючись тим, що вона довірила мені скуштувати перші крихітні шматочки варення з карамболи.

Карамбола в кутку саду не дуже висока, з темно-зеленим листям. Вона цвіте та плодоносить двічі на рік. Коли йде сильний дощ, грона карамболи починають накопичувати воду, падаючи на коріння, приваблюючи комах, які дзижчать навколо вдень і вночі. Час від часу я бачу, як моя бабуся виходить у сад і дивиться на круглі, пухкі грона карамболи.

Коли тривалі дощі припиняться, повітря очиститься, а сад поступово висохне, вона «вживе заходів», щоб очистити рослини та видалити бур'яни, щоб підготуватися до сезону посадки культур перед Тетом.

Спочатку вона зібрала опале карамболу, що трохи пахла кислинкою, і поклала їх усі в пакет. Потім вона використала мачете, щоб прибрати листя та гілки, які довго були обтяжені дощем. Нарешті, вона обережно зібрала грона стиглих жовтих карамбол, які сягали їй до маківки, і принесла їх до будинку, щоб приготувати варення з карамболи для своїх дітей та онуків під час сезону дощів.

Щоб приготувати варення, зелені або перестиглі карамболу викидають. Вона замочує жовту карамболу в суміші розведеного вапняного льоду та залишає на ніч. Вранці, коли сонце щойно вкрило подвір’я світло-жовтим покривалом, вона ставить невеликий стілець поруч із тазиком з водою та обережно очищає краї, розрізає карамболу вздовж на часточки, а потім ретельно миє її.

Щоб вичавити кислий сік, вона протерла скляну пляшку зовні, а потім натерла нею кожну часточку карамболи. Коли сік став прозорим, а м’якоть підсохла, вона поклала його в миску та змішала з цукром. Вона накрила миску тонкою тюлевою завісою, щоб захистити від мух, а потім винесла партію карамболи у двір і знову поставила її на сонце, щоб почекати, поки цукор розчиниться.

Карамбола, розділена на часточки, висушена на сонці. Фото: Dieu Thong

Варіння карамболи на повільному вогні, мабуть, найважливіший і найтрудомісткіший крок. Щоб варення просочилося, вона терпляче помішує карамболу, яка почала виділяти свій аромат. Вона робить це повільно, але рівномірно, щоб не пошкодити ніжні часточки.

Вона порадила: «Якщо ви не хочете, щоб карамбола підгоріла та ввібрала цукровий смак, людина, яка готує, повинна тримати вогонь низьким. Якщо вогонь занадто сильний, цукор швидко загусне та підгорить, поки часточки карамболи ще не змішаються та не стануть достатньо м’якими».

Коли варення підрум’яниться, вона додає трохи подрібненого імбиру, щоб посилити аромат і тепло, допомагаючи своїм дітям менше сумувати в холодні зимові дні.

Мені подобалося багато домашніх варень, але варення з карамболи моєї бабусі надає мені зовсім іншого смаку. Якщо імбирне варення гостре, варення з папайї та моркви – солодке, варення з молодого кокосу – м’яке та жирне, то варення з карамболи має м’яку солодкість, змішану з легкою кислинкою. Найбільше мені подобається липкий, горіховий післясмак від решти насіння карамболи, змішаних з прозорими часточками фрукта.

Цього ранку я помітив, що її спина трохи більше зігнулася, тому грона карамболи в саду раптом опинилися вище, ніж вона могла дотягнутися рукою...

Джерело: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html