Аромат кардамону в липких рисових коржиках

У маленькій кухні трьох сестер, вчительок з провінції Намдінь, у комуні Тан Хіеп (провінція Анзянг), аромат бананового листя, свіжого клейкого рису та кардамону наповнює повітря під час кожного свята та Тет (місячного Нового року). Понад 30 років три сестри, вчительки Ву Тхі Вуй, Ву Тхі Туєт та Ву Тхі Хионг, наполегливо зберігають традицію приготування бань чунг (традиційних в'єтнамських рисових коржиків) як спосіб зберегти смак своєї батьківщини в дельті Меконгу.

Пані Ву Тхі Туєт (ліворуч) та пані Ву Тхі Хионг готують бань чунг (традиційні в'єтнамські рисові коржики) вже понад 30 років.

По обіді на кухні родини пані Ву Тхі Туєт було більше людей, ніж зазвичай. Зелене бананове листя було акуратно розкладено поруч із мискою з білим клейким рисом, а на дров'яній печі енергійно кипів каструля з водою. Три сестри загортали тістечка, розмовляючи, їхній сміх змішувався з ароматом свіжозвареного рису, створюючи в маленькій кухні незвичайно теплу та затишну атмосферу.

Пані Ву Тхі Хьонг найвправніша серед трьох сестер у загортанні бань чунг (в'єтнамських рисових коржів).

Пані Хьонг загорнула бань чунг (в'єтнамські рисові коржики) в акуратний квадрат правильної форми.

З трьох сестер, Ву Тхі Хионг добре відома в Тан Хієпі своєю майстерністю загортання рисових коржиків. Сидячи поруч із інгредієнтами, вона спритно розкладає листя, відміряє клейкий рис, додає начинку та акуратно складає кожен край коржика. Щоразу, коли вона смикає за бамбукову нитку, вона трохи нахиляється, щоб відрегулювати щільність загортання, забезпечуючи збереження пирога гарної форми після кількох годин варіння.

Тим часом пані Туєт ретельно розгладжувала кожен шар бананового листя, підрівнюючи куточки коржів, перш ніж втиснути їх у форми. Щойно корж був готовий, вона обережно повертала його в руці, щоб перевірити рівність, перш ніж відкласти.

Кардамон надає бань чунгу (в'єтнамському липкому рисовому коржику) унікального смаку.

Унікальність сімейного баньчунгу (в'єтнамського липкого рисового коржика) надає йому характерного аромату кардамону. За словами пані Туйєт, цей секрет передався їй від батька багато років тому. Кардамон має бути з північного гірського регіону, зазвичай його замовляють у Са Па або магазинах традиційної китайської медицини, щоб зберегти його автентичний смак.

«Стручки кардамону потрібно обсмажувати, доки зовнішній шар не обвуглиться, потім насіння всередині перемелюють на дрібний порошок. Просто додавши трохи до м’яса, ви надасте йому зовсім іншого аромату», – поділилася пані Туєт.

Сильний, але ніжний аромат кардамону поєднується з насиченістю м’яса та горіховим смаком машу, створюючи незабутній смак. Багато постійних клієнтів замовляють ці тістечка щороку на початку року для подарунків під час фестивалів та свят або для відправки родичам, які живуть далеко від дому.

Пані Ву Тхі Туйет обрала велике, гарне бананове листя, щоб загорнути тістечка.

Щоб зберегти традиційний смак, три сестри особливо ретельно підходять до кожного кроку. Рис має бути високоякісним клейким рисом з рівними, ароматними зернами. Після ретельного промивання рис зливають воду, а потім змішують з водою з листя пандану, щоб отримати натуральний зелений колір. За словами пані Туєт, рис не слід замочувати надто довго, оскільки корж легко стане кашоподібним і втратить свою жувальну текстуру.

Для начинки використовується свиняче черево, нарізане великими шматочками розміром на один укус. Приправа досить проста: вона складається лише з цибулі-шалоту, перцю та порошку спецій, щоб зберегти легкий смак у північному стилі. Крім того, пані Туєт додає шматочок свинячого жиру, щоб під час випікання пирога жир розплавився та рівномірно вбрався у клейкий рис і маш, роблячи пиріг насиченим, але не жирним.

Липкі рисові коржики, які випікає родина пані Ву Тхі Туєт, зазвичай підносять своїм предкам під час свят і фестивалів, і це знайомий смак, який асоціюється з усією родиною вже багато років.

Навіть бамбукові смужки, якими обв'язують тістечка, замовляла родина з Півночі. Цей тип бамбукових смужок гнучкий, міцний і менше рветься під час обв'язування. Тістечка загортають у кілька шарів бананового листя, щоб зберегти свій гарний зелений колір. Кожен куточок тістечка притискають рівно стільки, щоб після випікання тістечко було пружним, але не твердим.

Процес варіння коржів також вимагає великого досвіду. Дно каструлі завжди вистеляють стеблами бананового листя, щоб запобігти пригорянню. Коржі розташовують вертикально попарно, щоб вода рівномірно циркулювала, допомагаючи їм ретельно просмажитися та зберегти свою гарну квадратну форму. Листя пандану додають зверху каструлі для посилення аромату.

За словами пані Туєт, коржі потрібно безперервно варити близько семи годин на дров’яній печі. Після того, як коржі виймають, їх промивають і пресують, щоб видалити зайву воду, що допомагає зберегти їхню твердість і дозволяє зберігатися кілька днів.

Для пані Туєт та її сестер приготування баньчунгу (традиційних в'єтнамських рисових коржиків) – це спосіб зберегти смаки їхнього рідного міста Намдінь, що в дельті Меконгу. У запашному ароматі бананового листя, свіжого клейкого рису та кардамону туга за домівкою, здається, дещо зменшується. «Щоразу, коли я готую баньчунг, я відчуваю, що моє рідне місто ближче», – зізналася пані Туєт.

ЧТ OANH

Джерело: https://baoangiang.com.vn/huong-thao-qua-trong-nhung-chiec-banh-chung-a485725.html