Смак Фантхьєта через соус для занурення

Окрім природних переваг прекрасних прибережних пейзажів, таких як блакитне море, білий пісок і золоте сонце, пляжі Лам Донга також цінуються та хваляться туристами зблизька та здалеку за їхню унікальну місцеву кухню.

Ілюстративне зображення.

Традиційний рибний соус з Фантхьєта здавна славиться своїм чудовим смаком. Щорічно виловлюється велика кількість різних видів морської риби, частина якої ферментується для приготування рибного соусу, включаючи анчоуси та сальсу, два найбагатші на білок види, та інші різноманітні види риби. Пікантний, ароматний та насичений смак морської риби створив багату та універсальну приправу для страв у в'єтнамській та регіональній кухнях . Однак рибний соус є лише основною приправою; лише коли його приготувати та поєднати з іншими спеціями для різних страв, він стає соусом для вмочування. Рибний соус - це загальна назва для чисто приправного інгредієнта, але соус для вмочування - це вже сама по собі форма мистецтва. Його поєднують та змішують для створення різних видів соусів, які доповнюють кожен основний інгредієнт, в результаті чого виходять смачні страви на смак кожного, залежно від регіону. Соус для вмочування постійно вдосконалюється та покращується, щоб стати визнаною фірмовою стравою.

У потоці розвитку в'єтнамської кухні, починаючи від простих, повсякденних страв, люди адаптували, вдосконалили та поєднали інгредієнти для створення нових. До них належать різні види тістечок, такі як: рисові рулетики, солоні млинці, парові рисові коржики, коржики з рисового борошна та рисова вермішель. Існують також різні види фо: яловичий фо, свинячий фо та курячий фо. А також салати з риби, креветок, равликів або кальмарів. З цих суто повсякденних страв з'явилися більш вишукані приготування, спрямовані на те, щоб змінити спосіб споживання їжі, уникнути нудьги та монотонності, додати новизни, різноманітності та стимулювати апетит. Однак, загалом кажучи, унікальний аспект в'єтнамської кухні полягає в її соусах для занурення та способі їх приготування. Кожна страва, кожен вид приготованої їжі пов'язаний зі спеціальним та відповідним соусом для занурення, рецепт якого з часом удосконалюється. Коли щось називається соусом для занурення, це вже не просто рибний соус, а страва, яку обробляють, комбінують та змішують з іншими спеціями різними, різноманітними та вишуканими способами.

У Фантхьєті, окрім звичайних страв, які можна знайти в інших місцях, також є різні види тортів, салатів та морепродуктів на грилі. Вони гармонійно поєднуються з унікальними соусами, приготованими за місцевими методами, що задовольняють смак кожного та не схожі ні на що інше. Наприклад, кожен вид торта має свою особливу комбінацію. Банькан, баньхой, баньшео, банькуайвак та банькан. Банькан, баньхой та баньшео мають схожі соуси для занурення, використовуючи великі, стиглі червоні перці чилі (без насіння), свіжий часник, помідори, цукор та рибний соус, все дрібно мелене, а потім змішується до смаку. Хоча соус для занурення лише один, баньхой часто поєднують з вареними свинячими субпродуктами або рибними котлетами на пару. Банькан зазвичай подають з яйцями, тушкованою скумбрією та свинячими галушками або шкіркою. Соус для занурення баньшео обов'язково містить сік лайма. Навіть з тими ж інгредієнтами, такими як чилі, часник, цукор, лайм або оцет, смаки відрізняються залежно від страви. Для рисового супу з локшиною та смажених паличок з тіста соус готується з цукру, нарізаного перцю чилі та якісного рибного соусу, який просто змішується, а не товчеться. Для салатів, оскільки основними інгредієнтами зазвичай є морепродукти з сильним рибним запахом, смакота та здатність маскувати рибний запах риби, кальмарів, равликів, креветок та крабів залежить від соусу. Типовим прикладом є рибний салат «сак», який має багато варіацій: сухий салат, вологий салат, мішаний салат та плаваючий салат, а соус також дуже вишуканий. У ньому використовуються перець чилі, часник, цукор та рибний соус, але також додається смажений арахіс, варені помідори та стиглі банани. Всі інгредієнти товчуться та змішуються разом, потім помідори та банани розминаються, і нарешті додаються цукор, рибний соус та охолоджена кип'ячена вода, щоб створити ароматний соус. Ця страва справді вишукана, і цей салат, подається з рисовими крекерами Bắc Bình з кунжутом, просто неперевершений. О, Фантьєт, запрошую тебе насолодитися салатом з риби скара, гарячими рисовими млинцями ввечері, супом з локшиною та рибними котлетами на пару та іншими особливими стравами з морепродуктів цієї прибережної батьківщини!

Джерело: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html