Смак Фантхьєта через соус для занурення

Традиційний рибний соус Фантьєта з того часу славиться своєю смачністю. Щороку виловлюється багатий запас різних видів морської риби, частина якої ферментується для приготування рибного соусу, включаючи дві риби з найбільшим вмістом білка – анчоуси та скумбрію, решта – це інші різноманітні види риби. Солоний, чудовий смак та багатий на білок білок морський рибний соус створили різновид рибного соусу як багатої основної спеції для приправлення страв у в'єтнамській та регіональній кухні . Але рибний соус є основною спецією лише як страва, і лише після обробки та поєднання з іншими спеціями, що підходять до кожної страви, його можна назвати соусом для занурення. Рибний соус – це загальна назва чистого спеційного інгредієнта, але соус для занурення – це кулінарне мистецтво. Його комбінують, змішують, щоб утворити кожен вид, який підходить до кожного основного інгредієнта, та створити смачну страву, яка підходить на смак кожного залежно від регіону. Соус для занурення постійно вдосконалюється та доповнюється, щоб стати особливим блюдом, яке впізнають усі.

У потоці розвитку в'єтнамської кухні, від звичайних повсякденних страв, люди переробляли, вдосконалювали та комбінували їх, створюючи нові. Види тістечок, такі як: бань куон, бань шео, бань кан, бань бео, бань хой. Види фо, такі як: фо бо, фо хео, фо га. Мікс салатів з риби, креветок, равликів або кальмарів. Від суто повсякденних страв походять більш вишукано приготовані страви, щоб змінити спосіб насолоди, зменшити нудьгу, їсти одну й ту саму страву постійно, а також збільшити новизну, змінити та стимулювати смак. Але загалом, особливість в'єтнамської кухні полягає в соусі для занурення та способі його змішування. Кожна страва, кожен вид обробленої їжі пов'язаний зі спеціальним та відповідним соусом, який пройшов кожен етап. Коли це називається соусом для занурення, це вже не просто рибний соус, а оброблений, комбінований та змішаний з іншими спеціями різними, більш різноманітними та вишуканими способами.

У Фантхьєті, окрім звичайних страв, як і в інших місцевостях, також є тістечка, салати та смажені морепродукти. Вони гармонійно поєднуються з кожним видом соусу, спеціально приготованого місцевим способом, який підходить на будь-який смак і не плутається з нічим іншим. Що стосується баньхой, банькан, баньшео, банькуайвак, банькан, кожен вид має свою власну комбінацію. Банькан, баньхой та баньшео мають схожі соуси для занурення, використовуючи великі червоні стиглі перці чилі, свіжий часник, помідори, цукор, рибний соус, подрібнені разом та змішані з рибним соусом на смак їдця. Існує лише один соус для занурення, але баньхой поєднується з вареними свинячими кишками або паровими рибними котлетами. Банькан обов'язково подається з яйцями, тушкованою скумбрією, фрикадельками та свинячою шкіркою. Баньшео повинен містити лимонний сік у соусі. Ті ж самі спеції, такі як чилі, часник, цукор, лимон або оцет, але суміш має різний смак залежно від страви. Що стосується банькан та банькуайвак, їх вмочують або поливають соусом з цукру, нарізаного чилі та хорошого рибного соусу, просто перемішаного, а не роздавленого. Що стосується салатів, то основними інгредієнтами часто є морепродукти з сильним рибним запахом. Тому смакота салату, яка перебиває рибний запах риби, кальмарів, равликів, креветок та крабів, залежить від соусу. Як правило, рибний салат май, цей тип салату має багато версій: сухий салат, водний салат, мішаний салат та салат з краплями, а соус для вмочування також дуже вишуканий. Також додається чилі, часник, цукор, рибний соус, а також смажений арахіс, варені помідори та стиглі банани. Все це подрібнюється та змішується разом, помідори та банани додаються до пюре, потім додається цукор, рибний соус та охолоджена кип'ячена вода, щоб соус мав гарний смак. Смакота справді вишукана, цей салат подається з рисовим папером Бак Бінь з кунжутом і не підлягає зауваженням. Гей, Фан Тьєт, запрошую всіх скуштувати салат із сирої риби, гарячий банькан ввечері, суп з локшиною на пару з рибними котлетами та інші особливі морепродукти нашої прибережної батьківщини!

Джерело: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html