Сушена змієголова риба, місцева страва.

У минулому регіон У Мінь Тхуонг кишів смугастою змієголовою рибою. Тоді ця проста страва полягала в тому, щоб смажити її до золотисто-коричневого кольору, тушкувати в солоному соусі або сушити, щоб зберегти її у нераціональні часи. Сьогодні сушена смугаста змієголова риба стала відомим делікатесом, який багато хто обирає як подарунок на свята та фестивалі.

Спогади про минуле залишаються яскравими в розповідях старших, з тих часів, коли ця земля була дикою та кишіла комарами. Щоб уникнути укусів комарів, люди брали миски з рибою у свої москітні сітки, працювали та весело базікали одночасно. Сцена чищення та засолення риби серед сміху та розмов досі зігріває серця багатьох, коли вони згадують її.

З усіх смачних страв, приготованих зі смугастої змієголової риби, найпопулярнішою залишається сушена риба. Секрет приготування смачної сушеної риби здається простим, але вимагає вміння: свіжу рибу очищають кокосовою шкаралупою, щоб шкіра стала блискучою, м’якоть – м’якою та без подряпин; потім приправляють потрібною кількістю солі, залишають на ніч, потім коротко промивають і сушать на сонці. Якщо все зробити правильно, сушена риба виходить пружною, ароматною та смачною, але не надто солоною чи жирною. При приготуванні на грилі насичений, пікантний аромат залишить незабутнє враження на тих, хто її скуштує.

Донині багато сімей у регіоні У Мінь Тхуонг дотримуються звички сушити та зберігати вдома рибу-змеєголовку. Сушену рибу-змеєголовку смажать на грилі, подрібнюють на шматочки та змішують із салатом з манго або листя гіркої дині, вмочуючи в рибний соус із тамаринду – це прості страви, які тепло зустрічають гостей і викликають відчуття рідного тепла.

Сушену смугасту змієголову рибу в'ялять на сонці мешканці комуни Вінь Хоа. Фото: AN LAM

Зі звичної прісноводної риби мешканці комуни Вінь Хоа вміло створили відомий бренд сушеної смугастої змієголової риби, сертифікованої як колективний товарний знак Відомством інтелектуальної власності. Завод з переробки сушеної риби Kenh Sau пані Фам Кам Чі є одним із місць, де зберігається ремесло та підвищується якість продукту. «Щороку моя сім'я виробляє 2 тонни різноманітної сушеної риби. Я готую невелику кількість, але вона має бути смачною, чистою та безпечною, щоб утримати клієнтів. Смугаста змієголова риба популярна завдяки своєму насиченому, жирному, ароматному та жувальному смаку. Щоб приготувати смачну сушену рибу, потрібно дочекатися кінця сезону осушення ставка, коли прісноводна риба буде пухкою та матиме щільну плоть, перш ніж обробити та висушити її», – поділилася пані Чі.

За словами пані Чі, секрет приготування смачної в'яленої риби полягає у свіжій рибі, солі та рибному соусі, але це вимагає вміння та точного балансу спецій, щоб в'ялена риба не була ні надто солоною, ні надто прісною. Для в'яленої на сонці риби потрібен лише один цикл сушіння, а потім вакуумна упаковка та охолодження, щоб зберегти природну солодкість прісноводної риби. В середньому з 4 кг свіжої риби виходить 1 кг в'яленої риби. Сушена смугаста змієголова риба коштує 400 000–450 000 донгів/кг і завжди користується великим попитом під час свят та Тет (місячного Нового року).

Зі скромної страви, яку сушили перед будинками, сушена смугаста змієголова риба поширилася далеко за кордон. Місцеві жителі перетворили її на товарний продукт, який з'являється на сільських ринках, у супермаркетах і містах, а також супроводжує туристів як подарунки всюди. Це все та ж риба, все ще має солонуватий смак південного сонця та вітру, але тепер сушена смугаста змієголова риба має бренд OCOP (One Commune One Product - Одна Комуна, Один Продукт), стаючи « кулінарним послом» батьківщини.

Сьогодні не лише Віньхоа, а й багато інших населених пунктів провінції, такі як Тхань Хунг, Ан Б'єн та Вінь Фонг, беруть участь у програмі OCOP, розміщуючи сушену змієголову рибу на спеціалізованих полицях з привабливою упаковкою та повною простежуваністю. Завдяки цьому сушена змієголова риба провінції доступна на платформах електронної комерції та досягає великих провінцій та міст. Ця, здавалося б, проста страва стала джерелом гордості для батьківщини, зберігаючи суть землі та збільшуючи доходи багатьох домогосподарств, що займаються цим традиційним ремеслом.

ЛАМ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/kho-sac-ran-dac-san-que-a427386.html