Протягом поколінь чорний клейкий рис з району Дакронг та листові дріжджі з регіону Ліа, району Хыонг Хоа, вважалися флагманськими продуктами західних гір та лісів провінції Куангчі . Ці продукти є кульмінацією ґрунту, клімату, джерел води з потоків, а також праці та творчості місцевих жителів. Тепер чорний клейкий рис та листові дріжджі стали товарами, які споживаються не лише в селах, а й поширюють есенцію лісу у віддалені регіони по всій країні...
Збереження «чорної перлини» гір та лісів.
Чорний клейкий рис здавна вважається «чорними перлинами» гірського регіону Дакронг, оскільки цей сорт вирощується на високих пагорбах і гірських схилах, витримуючи суворі умови сухої, морозної та замерзаючої погоди. Можливо, завдяки своїй адаптації до росту та розвитку в таких суворих ґрунтових та погодних умовах, чорний клейкий рис «відточив» себе, щоб мати гарний колір, ароматну клейкість та багатство поживних речовин, з якими не має собі рівних жоден інший сорт клейкого рису.
Рослини чорного клейкого рису, обтяжені зерном, на полях комуни А Нго, округ Дакронг, де бракує води - Фото: TIEN SY
За словами старійшин громад етнічних меншин у багатьох селах та хуторах району Дакронг, вони знали про цей сорт чорного клейкого рису з дитинства. Можливо, з перших днів існування сіл цей сорт чорного клейкого рису слідував за піонерами, які тут оселилися.
У ті часи, щоб вирощувати чорний клейкий рис, людям у цій місцевості доводилося щороку з січня по березень очищати високі пагорби та гори від дерев і бур'янів, створюючи відносно рівні поля. Потім, у квітні, вони починали сіяти насіння. Чорний клейкий рис ріс природним шляхом і збирався з кінця жовтня до початку листопада.
Після збору врожаю представники етнічних меншин тут відбирають зерна рису найвищої якості, щоб зберегти їх як насіння на наступний сезон. Через особливості сорту чорного клейкого рису та переконання, що виробництво значною мірою залежить від природи та не потребує добрив, врожайність низька, тому все менше людей його садять. Більшість людей у комунах гірського району Дакронг вирощують його лише в невеликих масштабах для задоволення сімейних потреб та для свят.
Зіткнувшись з реальністю того, що сорт чорного клейкого рису знаходиться під загрозою деградації та поступового зникнення, район Дакронг нещодавно зосередився на впровадженні рішень для збереження та розвитку цього економічно цінного сорту клейкого рису. Це сприяє збереженню цінних генетичних ресурсів та перетворенню чорного клейкого рису на самобутній продукт OCOP (Одна комуна — один продукт).
З 2019 року по теперішній час у районі Дакронг було впроваджено багато програм підтримки та пілотних моделей вирощування чорного клейкого рису на рисових полях з дефіцитом води поблизу іригаційних споруд, що забезпечує високу ефективність. Типовим прикладом є модель вирощування чорного клейкого рису на рисових полях комуни Та Лонг, де часто спостерігається дефіцит води, яка дозволила досягти врожайності 38-39 центнерів/гектар.
Відтоді близько 20 домогосподарств у селах по всій комуні Та Лонг сміливо розширили свої площі вирощування чорного клейкого рису. У комуні Ан Нго, після кількох успішних сезонів вирощування чорного клейкого рису, влада заохочувала людей розширити свої виробничі площі з 7-10 гектарів, і очікується, що вони досягнуть приблизно 20-30 гектарів.
Не лише комуни Та Лонг та Ан Нго, але й багато комун в районі Дакронг сміливо розширили свої площі та сезонно висаджують сорти чорного клейкого рису, як і інші поширені сорти рису, на рисових полях. Крім того, місцева влада та спеціалізовані департаменти району Дакронг регулярно підтримують та надають людям допомогу в органічному вирощуванні для створення чистих, високоякісних продуктів. Вони також просувають бренд та створюють торгові точки для продуктів чорного клейкого рису, щоб збільшити вартість продукції та зробити свій внесок у місцевий економічний розвиток.
Листові дріжджі, особливий смак регіону Ліа.
Регіон Ля охоплює комуни Тхань, Тхуан, Хюонг Лок, Ля, Сі, А Діо та Ба Тонг в окрузі Хюонг Хоа. Протягом десятиліть місцеві жителі в цій місцевості зберігали традиційний секрет виготовлення трав'яних дріжджів для пивоваріння рượу (рисового вина), поступово перетворюючи їх на самобутній продукт району. Трав'яні дріжджі - це традиційні дріжджі, що використовуються в пивоварінні рượу, виготовлені з комбінації різного листя, коріння та цінних лікарських рослин.
Потім дріжджові листи сушать на повітрі на кухонній решітці протягом приблизно 8-10 днів, щоб забезпечити їх повне висихання та можливість використання протягом тривалішого періоду - Фото: NB
Щоб виготовити традиційні листові дріжджі, представники етнічних меншин у селах регіону Ліа витрачають багато днів, заглиблюючись у ліси в пошуках листя, коріння, кори дерев тощо, доки не отримають усі необхідні інгредієнти для виготовлення цих особливих дріжджів.
За словами старійшин, для виготовлення трав'яних дріжджів потрібно щонайменше 12 видів листя, коренів, кори та стебел лікарських рослин, таких як: курунг (імбир), тан-тьеу, курай, рангіл (лісовий саговник), ла бак (лист бетеля), плієм парданг, перець (чилі), ка тао (цукрова тростина), бак ной (рослина волохата сон сам), а-пін (рослина нук нак), сі рам (білий ха тху о)...
Зібравши всі інгредієнти, місцеві жителі ретельно відбирають кожен вид, ретельно їх миють, нарізають на дрібні шматочки, змішують разом і сушать на сонці. Деякі навіть поміщають промиті інгредієнти в ступку та злегка розминають їх перед сушінням.
Після того, як інгредієнти висохнуть, для продовження приготування готових дріжджів клейкий рис замочують у чистій воді приблизно на півдня, потім зливають воду та розтирають у дерев'яній ступці до дрібного порошку. Висушене листя, коріння та стебла ділять на дві частини; одну частину ретельно змішують з порошком клейкого рису та дріжджовою закваскою (що залишилася з попередніх партій), потім розтирають до дрібного порошку.
Решту листя, коріння та стебла замочують у воді приблизно на 4-5 годин, щоб витягти рідину для приготування листових дріжджів. Наступний крок – замісити подрібнену суміш із попередньо замоченою рідиною з дріжджами до досягнення бажаної консистенції. Потім розкладіть чисте рисове лушпиння на плоскому підносі, тарілці або дерев’яній дошці товщиною приблизно 2-3 см, щоб зберегти вологу та дати дріжджам висохнути. Далі дріжджовар руками розкачує та формує суміш листя, стебел, коріння та клейкого рисового борошна у невеликі дріжджові кульки діаметром 3-4 см або навіть більше та обережно кладе їх на піднос, тарілку або дошку, вистелену рисовим лушпинням.
Наступний крок – ферментувати дріжджі під тонким шаром соломи, а потім накрити його брезентом, щоб зберегти тепло протягом двох днів. Коли дріжджові гранули почнуть набухати та матимуть білу пористу поверхню, видаліть лушпиння знизу, потім зв’яжіть їх у невеликі пучки та сушіть на сонці близько 8 годин. Після сушіння дріжджі підвішують на горищі кухні приблизно на 8-10 днів для подальшого сушіння на повітрі перед використанням.
Після миття, подрібнення та сушіння листя, стебел, кори та коріння лікарських рослин їх змішують з клейким рисовим борошном, а потім товчуть у ступці для отримання традиційних листових дріжджів - Фото: NB
Голова Народного комітету комуни Тхуан Хо, А Зунг, сказав: «Комуна Тхуан, район Хыонг Хоа, — це місцевість у регіоні Ліа з давньою традицією виготовлення листової глазурі. Наразі багато домогосподарств у комуні зберігають та пропагують традиційне ремесло виготовлення листової глазурі, включаючи сім'ї, які працюють у досить великих масштабах, постачаючи продукцію на ринок, такі як домогосподарства Хо А Кхіема, Хо Ван Ліна, Пі Та Лу...»
Протягом багатьох років район Хийонг Хоа постійно приділяв увагу та підтримував розвиток традиційного ремесла виготовлення листової глазурі в багатьох населених пунктах регіону Ліа, включаючи комуну Тхуан. У найближчому майбутньому місцева влада докладатиме ще більше зусиль для збереження та просування традиційного ремесла виготовлення листової глазурі, продовжуючи просувати та об'єднувати торгові точки збуту продукції, щоб заохочувати людей до виробництва та розвитку економіки.
Тепер можна стверджувати, що страви, виготовлені з чорного клейкого рису з гірського регіону Дакронг, та рисове вино, виготовлене з листових дріжджів у районі Ліа округу Хыонг Хоа, знайшли своє місце, захоплюючи та зачаровуючи тих, хто їх куштує. Чорний клейкий рис та листові дріжджі вже не є лише характерними продуктами гірського регіону Куангчі, а й поширили свої смаки з гір у низовини, несучи настрої горян у віддалені місця як усередині країни, так і за кордоном.
Нхон Бон
Джерело: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm
Коментар (0)