Поширюючи квінтесенцію гір та лісів

Протягом поколінь клейкий рис з деревним вугіллям в районі Дакронг та листові дріжджі в районі Ліа, район Хыонгхоа, вважалися типовими продуктами гір та лісів Західного Куангчі . Ці продукти є результатом кристалізації ґрунту, клімату, води з потоків, а також праці та творчості людей. Тепер клейкий рис з деревним вугіллям та листові дріжджі стали товарами, які не лише споживаються в селі, але й поширюють квінтесенцію лісу у віддалені регіони по всій країні...

Збереження «чорної перлини» гір та лісів

Чорний клейкий рис здавна порівнюють із «чорними перлинами» гір та лісів Дакронг, оскільки цей сорт клейкого рису вирощується на високих пагорбах, на півдорозі до гори, витримуючи всі суворі умови сухої, холодної та морозної погоди. Можливо, через необхідність адаптуватися до росту та розвитку в суворих ґрунтових та погодних умовах, сорт чорного клейкого рису «відточив» себе, щоб мати гарний колір, клейкий аромат та багаті поживні речовини, з якими не може зрівнятися жоден інший сорт клейкого рису.

Важкі клейкі зерна рису на полях, де бракує води, в комуні А Нго, округ Дакронг - Фото: ЛІКАР

Згідно з розповідями літніх представників етнічних меншин у багатьох селах та хуторах району Дакронг, коли вони виросли, вони знали про цей сорт клейкого рису. Можливо, з перших днів існування села клейкий рис переслідував предків, щоб оселитися тут.

У ті часи, щоб виростити клейкий рис, щороку з січня по березень за сонячним календарем людям тут доводилося підніматися на високі пагорби, щоб розчищати дерева та бур'яни, створюючи відносно рівні поля, а потім у квітні починали сіяти насіння. Клейкий рис просто ріс природним шляхом і збирали його з кінця жовтня до початку листопада за сонячним календарем.

Після збору врожаю етнічні меншини тут відбирають якісне насіння рису, щоб зберегти його для наступного врожаю. Через особливості сорту клейкого рису та концепцію, що виробництво сильно залежить від природи, без добрив урожайність низька, тому все менше людей його вирощують. Майже всі мешканці комун гірського району Дакронг вирощують лише невеликі культури, щоб задовольнити потреби своїх сімей та свят.

Зіткнувшись із поточною ситуацією, коли сорт чорного клейкого рису перебуває під загрозою деградації та поступового зникнення, район Дакронг нещодавно зосередився на впровадженні рішень для збереження та розвитку цього економічно цінного сорту клейкого рису. Тим самим він сприяє збереженню цінних генетичних ресурсів та перетворює чорний клейкий рис на типовий продукт OCOP.

З 2019 року в районі Дакронг було впроваджено багато програм підтримки та пілотних моделей вирощування клейкого рису в районах з дефіцитом води, поруч з іригаційними спорудами, що забезпечило високу ефективність. Як правило, модель вирощування клейкого рису в районах комуни Та Лонг з частим дефіцитом води дає врожайність 38-39 центнерів/га.

Відтоді близько 20 домогосподарств у селах комуни Та Лонг сміливо розширили площі вирощування клейкого рису. У комуні Ан Нго, після багатьох успішних сезонів посадки клейкого рису, уряд заохочував людей розширювати площу виробництва з 7-10 гектарів, і очікується, що вона досягне приблизно 20-30 гектарів.

Не лише комуна Та Лонг та комуна А Нго, а й багато комун району Дакронг сміливо розширили свої площі та сезонно висаджують чорний клейкий рис на полях, як звичайні сорти рису. Крім того, влада всіх рівнів, департаменти та спеціалізовані підрозділи району Дакронг регулярно підтримують та направляють людей у ​​культивуванні органічного виробництва для створення чистих, якісних продуктів. Водночас просувають бренд, пов'язують виробництво продуктів з чорного клейкого рису зі збільшенням вартості продукції, сприяючи місцевому економічному розвитку.

Листові дріжджі, типовий смак регіону Ліа

Регіон Ліа включає комуни: Тхань, Тхуан, Хыонг Лок, Ліа, Сі, А Дой та Ба Танг, район Хыонг Хоа. На цій землі місцеві жителі десятиліттями зберігали секрет виготовлення традиційного дріжджового листя для вина та поступово перетворили його на типовий продукт району. Дріжджове листя – це традиційні дріжджі, що використовуються для виготовлення вина з поєднання багатьох видів листя, коріння та цінних лікарських рослин.

Потім листя дріжджів сушать на кухонній решітці приблизно 8-10 днів, доки дріжджі повністю не висохнуть, що дозволяє використовувати їх довше - Фото: NB

Щоб виготовити традиційні листові дріжджі, етнічним меншинам у комунах регіону Ліа доводиться багато днів подорожувати в глибокі ліси, щоб знайти листя, коріння, кору дерев... поки вони не зберуть достатньо інгредієнтів для виготовлення цих особливих дріжджів.

За словами старійшин, для приготування листових дріжджів потрібно щонайменше 12 видів листя, коренів, кори та стебел лікарських рослин, таких як: курунг (галангал), тан-тьеу, курай, рангіл (дикий саговник), ла бак (бетель), плієм парданг, тьеу (чилі), ка тао (цукрова тростина), бач ной (рослина-волохата желеподібна), а-пін (рослина нук нак), сі мам (білий багатоквітковий полігон)...

Як тільки місцеві жителі знайдуть усі інгредієнти, вони принесуть їх додому, ретельно відберуть кожен вид, промиють, подрібнять, змішують та сушать. Деякі люди навіть кладуть промиті інгредієнти в ступку та злегка товчуть їх перед тим, як висушити.

Коли сировина висохне, щоб продовжити приготування готових дріжджів, замочіть клейкий рис у чистій воді приблизно на півдня, потім вийміть його та покладіть у дерев'яну ступку, щоб розтерти до дрібного порошку. Листя, коріння та стебла після висушування поділяють на 2 частини, одну частину змішують з борошном з клейкого рису, дріжджами (що залишилися з попередніх партій) та розтирають.

Решту листя, коріння та стебла замочують у воді приблизно на 4-5 годин, щоб отримати воду для приготування листових дріжджів. Наступний крок – замісити руками розтерту суміш із попередньо замоченою водою з дріжджами, доки вона не досягне потрібної в'язкості. Далі розкладіть чисте рисове лушпиння на підносі або плоскій дерев'яній дошці товщиною приблизно 2-3 см, щоб дріжджі залишалися вологими, а вода стекла. Далі людина, яка готує листові дріжджі, розкачує руками та формує суміш листя, стебел, коріння та клейкого рисового борошна, яку попередньо замісили, у невеликі дріжджові кульки діаметром 3-4 см або більше, а потім обережно кладе їх на піднос або дошку, вистелену рисовим лушпинням.

Наступний крок – інкубувати дріжджі під тонким шаром соломи, потім накрити їх брезентом, щоб вони залишалися теплими протягом 2 днів. Коли дріжджова кулька набрякне та стане білою губчастою, що покриває поверхню, видалити частину лушпиння знизу та за допомогою мотузки нанизати її на невеликі нитки та сушити на сонці близько 8 годин. Після сушіння на сонці дріжджі підвішують на кухні приблизно на 8-10 днів, щоб дріжджі могли продовжувати сохнути, перш ніж їх можна буде використовувати.

Після миття, подрібнення та сушіння листя, стебла, кору та коріння лікарських рослин змішують з клейким рисовим борошном і товчуть у ступці, щоб отримати традиційні листові дріжджі - Фото: NB

Голова Народного комітету комуни Тхуан, Хо А Зунг, сказав: «Комуна Тхуан, район Хыонг Хоа, — це місцевість у регіоні Ліа з давнім традиційним ремеслом виготовлення листової емалі. Наразі в комуні є багато домогосподарств, які зберігають та пропагують традиційне ремесло виготовлення листової емалі, включаючи сім'ї, які займаються цим у досить великих масштабах, постачаючи продукцію на ринок, такі як домогосподарства: Хо А Кхьєм, Хо Ван Лін, Пі Та Лу...»

В останні роки район Хыонгхоа регулярно приділяв увагу та підтримував розвиток традиційної професії виготовлення листової емалі в багатьох населених пунктах регіону Ліа, включаючи комуну Тхуан. У найближчому майбутньому місцева влада докладатиме більше зусиль для збереження та просування традиційної професії виготовлення листової емалі, продовжуючи просувати та об'єднувати виробництво продукції, щоб заохочувати людей до виробництва та розвитку економіки.

Тепер можна стверджувати, що страви, приготовані з клейкого рису в гірському регіоні Дакронг, та вино, виготовлене з дріжджового листя в регіоні Ліа, районі Хыонгхоа, мають своє особливе місце, мають силу захоплювати та полонити серця тих, хто їх насолоджується. Клейкий рис та дріжджове листя більше не є типовими продуктами гірського регіону Куангчі, а також спускаються з гір до низин, поширюючи смак гір та лісів, несучи почуття гірських жителів у віддалені регіони країни та за її межі.

Нхон Бон

Джерело: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm