Рис, вирощений на високогір'ї, є основним джерелом їжі для підтримки життя, а також сировиною для приготування страв і напоїв для повсякденного життя, а також для свят. Багато традиційних ритуалів і свят народу також відповідають циклу вирощування рису, вирощеного на високогір'ї...
Етнічні меншини в регіоні Чионгшон - Тай Нгуєн мають ритуали поклоніння та звернення до духів за дозволом під час розчищення землі, посіву насіння та посадки, молячись, щоб рисові рослини добре росли, приносили рясні зерна та рясний урожай. Вони вірять, що завдяки цим ритуалам Бог Рису, Мати Рису, благословить їх не лише рисом та врожаєм, але й принесе мир та здоров'я їхнім родинам.
Щоб забезпечити щедрий врожай, люди виконують багато ритуалів, щоб поклонятися матері-рису, та дотримуються багатьох табу, пов'язаних з духом рису. Щороку, коли рис на полях дозріває до золотисто-жовтого кольору, люди починають сезон збору врожаю та святкують новий рис, також відомий як Фестиваль нового рису.
Дух рису також є втіленням рисового насіння. Етнічні групи в Північно-Центральному нагір'ї вірять, що дух рису спить протягом місяців "нінь нонг" (місяців відпочинку після збору врожаю); у перший день року, коли Бог Грому пробуджує Бога Рису, все село відновлює виробництво. Люди організовують перенесення духу рису з зерносховища на поля протягом перших днів очищення та посадки, і вітають духа рису назад з полів до зерносховища під час збору врожаю.
 |
| Люди різних етнічних груп часто товчуть рис ручними товкачиками, щоб створити свій особливий продукт з червоного рису. |
Високогірний рис (як клейкий, так і неклейкий) використовується для приготування багатьох страв і напоїв, формуючи кулінарні традиції різних етнічних груп. Його вирощують на схилах, він поглинає росу та туман землі, надаючи йому характерного гірського та лісового аромату.
Місцеві жителі товчуть рис у дерев'яних ступках, щоб видалити зовнішню оболонку, яку називають «червоним рисом» або коричневим рисом. Зерна рису зберігають висівки та зародок, що робить їх дуже поживними. Їх часто використовують як подарунки, готують для частування почесних гостей та пропонують божествам у традиційних церемоніях.
Окрім звичайного рису, високогірний клейкий рис також є основним продуктом харчування для етнічних груп. Люди переробляють клейкий рис на безліч різних страв, таких як варений клейкий рис, клейкий рис, приготований у бамбукових трубках (ком лам), плющені рисові пластівці, п'ятикольоровий клейкий рис, коржики, загорнуті в бамбукове листя тощо. Ком лам смачний, унікальний і має чітко відмінний смак від звичайного рису; він має дуже привабливий аромат. Окрім аромату клейкого рису, є також натяк на смак бамбукових трубок з лісу. Ком лам, смажений на вугіллі, називається «клейким рисом, смаженим у бамбукових трубках», яке обвуглює зовнішній шар, надаючи йому чудового аромату.
Характерним видом тістечка для етнічних меншин регіону Чионгшон є липкий рисовий пиріг, загорнутий в листя очерету, який називають пирогом з буйволиного рогу або пирогом-равликом. Люди готують пиріжки з буйволиного рогу на такі свята, як Нове свято рису, весілля, новосілля, або як перекус, щоб їсти під час подорожей, розважати гостей або дарувати родичам. Інший вид липкого рисового пирога, товченого та змішаного з кунжутом, називається йо, він солодкий, жувальний та ароматний. Особливо на весіллях пиріг йо є обов'язковим, оскільки він необхідний для проведення наступних церемоній. Це також смачна та зручна їжа, яку можна зберігати протягом тривалого часу, тому люди використовують її як резервне джерело їжі, як-от сухі пайки. Вони часто носять із собою кілька шматочків цього пирога, щоб з'їсти, йдучи в ліс, на полювання або працюючи в полі.
 |
| Характерний червоний колір гірського рису досягається після того, як його потовчуть у дерев'яній ступці. |
Сорти високогірного рису, вирощені без хімічних добрив чи пестицидів, досі процвітають. Багато видів високогірного рису стали популярними продуктами на ринку та представлені на ярмарках сільськогосподарської продукції та фестивалях культурного обміну.
Яскравим прикладом є високогірний сорт рису Ра Ду народу Па Ко в районі А Луой (місто Хюе ) – рідкісний і цінний сорт рису, який став особливим. Зерна рису мають світло-червоний колір, а варений рис Ра Ду дуже ароматний і смачний, не жирний, з багатою, жувальною текстурою, не липкий і не нудотний, з характерною легкою солодкістю. Місцеві жителі також називають його «священним рисом». Селяни часто використовують його як підношення Яну, богу рису, під час своїх свят. Цей рис також використовується людьми для приготування страв, щоб розважити почесних гостей, особливо зятів.
Такі сорти рису, як гірський рис Бхатон народу Бхнунг, червоний рис Ра Ма народу Кор та червоний рис народів Ка Донг і Се Данг, приносяться в жертву богам і використовуються для приготування страв для почесних гостей, які відвідують села. Багато продуктів з гірського рису були перетворені на бренди та є продуктами OCOP (Одна громада — один продукт). Кілька традиційних напоїв, виготовлених з гірського рису, таких як рисове вино, чорне клейке рисове вино та пурпурне клейке рисове вино, були включені до каталогу продукції OCOP у багатьох населених пунктах по всій країні.
Джерело: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/
Коментар (0)