Рис на високогір'ї - джерело життя в дикій природі

Рис, вирощений на високогір'ї, є основним джерелом їжі для підтримки життя, сировиною для переробки на страви та напої для повсякденного життя, а також для свят. Багато традиційних ритуалів та свят етнічних народів також дотримуються циклу вирощування рису, вирощеного на високогір'ї...

Етнічні групи в регіоні Чионгшон - Тай Нгуєн мають ритуали, щоб молитися за дозвіл у богів на розчищення полів, посів насіння та посадку, молячись про те, щоб рисові рослини добре росли, давали колоски та рясний урожай. Вони вірять, що завдяки ритуалам Бог Рису та Мати Рис благословлять їх не лише рисом та врожаєм, але й миром та здоров'ям для родини.

Щоб отримати щедрий урожай, люди мають багато ритуалів, щоб поклонятися матері рису, і практикують багато табу, пов'язаних з духом рису. Щороку, коли рис на полях дозріває, люди починають сезон збору врожаю та організовують святкування нового рису, також відоме як Фестиваль нового рису.

Рисовий дух також є втіленням рисового насіння. Етнічні групи в Північно-Центральному нагір'ї вірять, що рисовий дух спить протягом місяців «нінь нонг» (місяців відпочинку після збору врожаю); у перший день грози в році, в день, коли Бог Грому будить Бога Рису, все село знову починає виробництво. Люди організовуються, щоб принести рисовий дух зі складу на поля в перші дні спалювання та оранки та вітати рисовий дух з полів назад на склад у дні збору врожаю.

Етнічні люди часто товчуть рис ручними товкачиками, щоб створити типовий продукт з червоного рису.

Високогірний рис (клейкий і неклейкий) використовується для приготування багатьох страв і напоїв, формуючи кулінарні звички етнічних груп. Його вирощують на крутих схилах, вкритих росою з землі та неба, тому він має характерний аромат гір і лісів.

Люди товчуть рис дерев'яною ступкою, щоб видалити зовнішній шар, який називають «червоним рисом» або коричневим рисом. Зерна рису все ще зберігають висівки та зародок, тому вони дуже поживні та часто використовуються як подарунки, для приготування рису для частування шановних гостей та як підношення богам у традиційних церемоніях.

Окрім звичайного рису, високогірний клейкий рис також є основним джерелом їжі для етнічних груп. Люди переробляють клейкий рис на безліч різних страв, таких як сушений/парений клейкий рис, клейкий рис у бамбукових трубочках (ком лам), плющений зелений рис, клейкий рис п'яти кольорів, коржики, загорнуті в пальмове листя... Рис у бамбукових трубочках дуже смачний, має неповторний смак і дуже привабливий аромат. Окрім аромату клейкого рису, також відчувається аромат бамбукових трубочок, що проходять через вогонь. Рис у бамбукових трубочках готують на вугіллі під назвою «ксой туй онг», що робить зовнішній шар обвугленим, надаючи йому чудового аромату.

Типовим пирогом етнічних груп регіону Чионгшон є липкий рисовий пиріг, загорнутий у пальмове листя, який називають пирогом з рогів буйвола, пирогом з равлика. Люди готують роговий пиріг на таких святах, як церемонії нового рису, весілля, новосілля, або для розваги, під час подорожей, для розваги гостей, для подарунка родичам... Липкий рисовий пиріг, змішаний з кунжутом, який називається йо, має солодкий, ароматний і липкий смак. Зокрема, пиріг йо є обов'язковим на весіллях, тому що лише за наявності такого пирога можна проводити наступні церемонії. Це також смачна та зручна страва, яку можна зберігати протягом тривалого часу, тому люди також використовують її як запас їжі, як сухий корм. Люди часто беруть кілька шматочків цього пирога, щоб наповнити шлунок, коли йдуть у ліс, на полювання або в поле.

Червоний гірський рис характерний після потовчення в дерев'яній ступці.

Для вирощування високогірних сортів рису не використовуються хімічні добрива чи пестициди, але вони все одно добре ростуть. Багато високогірних сортів рису стали популярними продуктами на ринку, їх представляють та демонструють на сільськогосподарських ярмарках та фестивалях культурного обміну.

Типовим прикладом є високогірний сорт рису Ра Ду народу Па Ко в районі А Луой (місто Хюе ), який є рідкісним сортом рису та став особливим. Зерна рису світло-червоного кольору, а рис, приготований з рису Ра Ду, дуже ароматний і смачний, не жирний, має дуже насичений смак, не липкий, не жирний та має характерну легку солодкість. Люди також називають цей сорт «священним рисом». Місцеві жителі часто використовують його як підношення Ян та богу рису під час народних свят. Цей вид рису також використовується людьми для приготування рису для частування поважних гостей, особливо зятя.

Або ж високогірний рис Бхатон народу Бхнунг, червоний рис Ра Ма народу Кор, червоний рис народів Ка Донг, Се Данг... це підношення богам, приготовані для гостей, які відвідують село. Багато високогірних рисових продуктів були перетворені на бренди, продукти OCOP. Деякі традиційні напої людей, виготовлені з високогірного рису, такі як вино Кан, клейке рисове вино Тхан та клейке рисове вино Кам, були включені до списку продуктів OCOP у багатьох населених пунктах по всій країні.

Джерело: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/