За словами доктора Нгуєна Ван Тієна з Національного інституту харчування, пліснява в бань чунгу (в'єтнамському клейкому рисовому коржику) в основному викликається цвіллю, що переноситься повітрям, прилипає до листя обгортки та поступово розвивається ззовні всередину. Тому підготовка інгредієнтів та правильне зберігання після приготування значною мірою визначають якість коржа.
Бананове листя потрібно ретельно промити кілька разів і залишити сушитися в добре провітрюваному місці, уникаючи протягів, які можуть переносити спори грибків. Клейкий рис слід лише промивати та зціджувати; не замочуйте його надто довго, оскільки це може легко спричинити бродіння та зробити пиріг кислим. Перед загортанням його потрібно ретельно висушити та змішати з невеликою кількістю солі, щоб посилити смак і запобігти росту мікробів. Начинки з квасолі та м’яса повинні бути свіжими, чистими та без ознак псування.
Під час загортання пельмені потрібно щільно притиснути, щоб мінімізувати будь-які порожнечі всередині. Після варіння їх потрібно негайно промити, поки вони ще гарячі. У цей час пельмені розширюються, що ускладнює проникнення води. Якщо промити їх після охолодження, вода просочиться назад, створюючи вологе середовище, сприятливе для росту бактерій та цвілі. Після миття викладіть пельмені рядами та обережно притисніть їх, щоб видалити зайву воду, перш ніж зберігати.
Липкі рисові коржики (Bánh chưng) смачні та поживні, але якщо вони скиснуть або запліснявіють, їх може бути небезпечно їсти. (Ілюстративне зображення)
Поширеною помилкою є замочування тістечок у воді для збереження їхнього насиченого зеленого кольору. За словами експертів, цей метод призводить до того, що тістечка довше утримують воду, швидше псуються та легше пліснявіють.
У суху погоду бань чунг (в'єтнамський клейкий рисовий коржик) можна зберігати приблизно 4-5 днів при кімнатній температурі. Якщо погода волога, його слід зберігати в холодильнику. За нижчих температур термін придатності можна збільшити до 15-20 днів, але коржик більш схильний до твердіння та висихання. Перед вживанням його слід приготувати на пару, відварити або розігріти, щоб забезпечити безпеку. Смаження коржика слід обмежити, оскільки це збільшує кількість олії та жиру в раціоні, що негативно впливає на серцево-судинну систему та контроль ваги.
Тривожно, що багато людей зрізають лише запліснявілу частину, а решту їдять. Однак, за словами експертів з харчування, їжа з пліснявою може виробляти афлатоксин – речовину, класифіковану Всесвітньою організацією охорони здоров’я як потенційний канцероген для печінки.
Цей токсин присутній не лише на поверхні, але й може поширюватися глибоко всередині їжі, непомітно для неозброєного ока. Тому, коли рисові коржики (Бань Чунг) запліснявіють, краще викинути всю партію, щоб уникнути ризику отруєння або тривалого накопичення токсинів.
Експерти радять, що збереження бань чунгу (в'єтнамського липкого рисового коржика) зеленим, пружним та безпечним — це не лише питання смаку Тет (місячного Нового року), але й захист здоров'я всієї родини.
Джерело: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Коментар (0)