Паста з краба, сертифікована OCOP, та її унікальний секретний рецепт.

Đảng Cộng Sản•25/11/2023

Чистота та традиції поєднуються, щоб створити... 3-зірковий продукт OCOP!

Пан Тран Ван Фук, нинішній власник підприємства з виробництва рибного соусу та крабової пасти Ninh Cuong (місто Нінь Куонг, район Трук Нінь, провінція Намдінь ), зазначив, що, використовуючи переваги свого прибережного рідного міста з великою кількістю легкодоступної сировини та успадкованим сімейним досвідом, після багатьох років досліджень та експериментів, він випустив два традиційні продукти високої якості з рибного соусу та крабової пасти, які завоювали загальнонаціональний ринок.

Пан Фук сказав, що виробництво якісної продукції є однією з складних складнощів, але знайти ринок для її збуту ще складніше. Щоб досягти такого великого ринку, який він має сьогодні, пан Фук активно брав участь у щорічних ярмарках та конференціях у провінції та за її межами, щоб представити та просувати свою продукцію. Завдяки цьому він зберіг бренд рибного соусу та крабової пасти «Нінь Куонг», зробивши свій внесок у збереження традиційної ідентичності свого рідного міста.

«Старанна участь у рекламних заходах продукції створила дуже ефективні канали збуту, що пов’язали мене з багатьма діловими партнерами в населених пунктах по всій країні», – поділився пан Фук.

Нещодавно, на церемонії відкриття виставки художньої фотографії та демонстраційних стендів продукції регіону дельти Червоної річки, що відбулася в Куангніні в лютому 2023 року, на полицях вітрин також були представлені рибний соус та крабова паста Нінь Куонг. Вони отримали високу оцінку керівників провінції та покупців за дизайн та якість, особливо крабова паста, яку споживачі купували у великих кількостях.

Наразі пан Фук співпрацює з Центром впровадження продукції OCOP провінції Куангнінь, щоб представити два продукти OCOP зі свого закладу в Центрі з метою просування продукції та розширення ринку в Північно-Східному регіоні.

Виробничий об'єкт пана Фука наразі має близько 20 ферментаційних резервуарів. В середньому, підприємство щорічно постачає на ринок 25 000–30 000 літрів чистого рибного соусу, продаючи за ціною 20 000–120 000 донгів/літр залежно від вмісту білка, та понад 3 000 літрів крабової пасти, яку продають за ціною 220 000 донгів/літр.

Пан Фук поділився тим, що в період ускладнення пандемії COVID-19, яка вплинула на багато видів діяльності, обсяг виробництва його підприємства залишався відносно стабільним. Наразі ринок збуту підприємства переважно зосереджений у провінції та за її межами, причому найбільший ринок знаходиться на півночі.

Завдяки чистим методам виробництва та відсутності добавок і консервантів, рибний соус і крабова паста Ninh Cuong були визнані Народним комітетом провінції Намдінь як продукт OCOP провінційного рівня з 3-зірковою оцінкою.

Сучасна модель виробництва

Наразі ферментаційні резервуари на виробництві рибного соусу та крабової пасти Ninh Cuong огороджені сітчастими конструкціями із сучасними укриттями від дощу, щоб запобігти потраплянню пилу, мух та комарів, тим самим підвищуючи безпеку та гігієну харчових продуктів.

Говорячи про традиційний метод виробництва рибного соусу, пан Фук зазначив, що рибний соус Нінь Куонг виробляється в чотири етапи. Основними інгредієнтами є анчоуси та біла сіль; це два легкодоступні інгредієнти, які підприємство закуповує в рибальському порту Намдінь та в традиційному селі Хай Лі в регіоні Хай Хау, де виробляють білу сіль.

У процесі виробництва вирішальне значення має вибір сировини. Після придбання риби її потрібно ретельно промити та видалити будь-які пошкоджені або зламані частини. Важливо, що сіль потрібно зберігати 12-15 місяців, щоб позбутися гіркоти чи терпкості, що гарантує насичений, ароматний та збалансований смак отриманого рибного соусу.

Після підготовки всіх необхідних інгредієнтів вони починають їх змішувати у співвідношенні 3 тонни риби до 1 тонни солі. Під час процесу змішування на заводі додається очищений та нарізаний стиглий ананас, приблизно 2% ананаса на тонну сировини.

«Для отримання найчистішого рибного соусу найвищої якості, окрім змішування риби та солі у співвідношенні 3:1, вирішальним є процес ферментації. Ферментація триває 18-24 місяці. Однак, чим довше триває ферментація, тим ароматнішим і смачнішим стає рибний соус, і тим привабливішим його колір», – пояснив пан Фук.

Для ферментованої крабової пасти метод виробництва (ферментація, перемішування, сушіння на сонці) подібний до методу рибного соусу. Однак час ферментації коротший, ніж у рибного соусу; відповідно, для отримання ферментованої крабової пасти потрібно лише 5-7 місяців ферментації.

Пан Фук сказав, що основними інгредієнтами для приготування крабової пасти є свіжі краби та сіль. Крабів подрібнюють вручну, а потім змішують з білою сіллю у співвідношенні 3:1. Під час процесу ферментації він додає смажене клейке рисове борошно, щоб загуснути крабову пасту. На кожну тонну сировини він додає 10 кг смаженого рисового борошна.

«Серед усіх продуктів виготовлення крабової пасти є найскладнішим, оскільки крабова паста дуже чутлива до дощової води, тому її потрібно ретельно зберігати під час процесу ферментації. Час ферментації потрібно розрахувати відповідно до погодних умов, щоб отримати смачну високоякісну крабову пасту», – розповів пан Фук.

За словами пана Фука, під час процесу ферментації необхідно часто помішувати суміш і виставляти на сонячне світло, щоб рибний соус швидше дозрів і дозрів. Після достатнього часу ферментації рибний соус і крабову пасту проціджують і сушать на сонці. Процес сушіння на сонці триває від 3 до 5 днів, після чого їх можна продавати на ринку.

Однак, підприємство з виробництва рибного соусу Ninh Cuong не розливає продукцію по пляшках та не продає її безпосередньо на ринок. Натомість, весь чистий рибний соус та крабову пасту, після висушування на сонці, переливають у великі глиняні банки, які закопують під землю для зберігання.

«Процес закопування рибного соусу та ферментованої крабової пасти під землю допомагає пом’якшити смак, зберігаючи при цьому їхній характерний традиційний смак. Чим довше рибний соус та ферментована крабова паста закопуються під землею, тим краще вони для здоров’я. Ми розливаємо їх у пляшки лише тоді, коли цього просять клієнти», – поділився пан Фук.

Щодо майбутніх планів, пан Фук сказав, що незабаром завершить необхідну документацію та стандарти, щоб підвищити рівень своїх традиційних продуктів з рибного соусу та крабової пасти з 3 до 4 зірок.

Коментуючи пана Фука, пан Нгуєн Мань Хунг, голова Народного комітету міста Нінь Куонг, район Трук Нінь (провінція Намдінь), сказав: «Пан Тран Ван Фук є одним із видатних прикладів успішного виробництва та бізнесу в цій місцевості. Протягом виробництва традиційних продуктів з рибного соусу та крабової пасти пан Фук завжди прагнув долати труднощі, активно досліджував та покращував якість продукції, а також проактивно шукав ринки збуту для своєї продукції, забезпечуючи стабільну роботу свого виробництва рибного соусу та крабової пасти в Нінь Куонг. Він не лише сприяє збереженню та просуванню квінтесенційних цінностей традиційних прибережних ремесел, але й бізнес пана Фука з виробництва рибного соусу та крабової пасти також забезпечує стабільну зайнятість для кількох місцевих працівників.../».

Посилання на джерело