Сушені пагони бамбука, приготовані з качкою

Моє рідне місто — Bản Rùa, невелике тайське етнічне село в комуні Hòa Phú, район Chiêm Hóa, провінція Tuyên Quang .

У моєму селі є величезні ліси та гори, особливо бамбукові. З давніх часів мешканці мого села використовували пагони бамбука як звичайну їжу, оскільки їх можна готувати в багатьох різних стравах, таких як рибний суп, смажені з часником, тушковані з кістками, варені та вмочені в ферментовану рисову пасту або рибний соус...

Щороку, коли настає сезон дощів, ми з сестрами йдемо в ліс збирати бамбукові пагони. Зазвичай ми не продаємо зібрані бамбукові пагони, незалежно від того, багато їх чи мало; ми їмо частину свіжими, а решту сушимо. У моєму рідному місті сушені бамбукові пагони є особливістю.

Бамбукові пагони, що використовуються для виготовлення сушених подрібнених бамбукових пагонів, зазвичай використовуються для виробництва бамбука породи Май. Бамбукові пагони, зібрані в лісі, варять до готовності, додаючи трохи солі, щоб видалити гіркоту. Крім того, моя мама завжди залишає кришку каструлі відкритою, щоб видалити будь-які токсини з бамбукових пагонів. Після кип'ятіння протягом приблизно 30-45 хвилин бамбукові пагони виймають і подрібнюють на тонкі нитки. Цей крок досить трудомісткий і вимагає ретельної уваги до деталей, оскільки чим тонші нитки, тим швидше вони сохнуть і тим смачніші.

Далі помістіть очищені бамбукові пагони в чистий тканинний мішок або мішок для пресування. Цей крок є вирішальним і безпосередньо впливає на якість бамбукових пагонів. Предмет, поміщений зверху мішка, має бути достатньо важким, щоб вичавити воду та створити анаеробне (без кисню) середовище всередині мішка.

Процес пресування бамбукових пагонів може тривати до двох днів, оскільки якщо час пресування занадто короткий, бамбукові пагони не матимуть достатньо часу для повного висихання, і колір після сушіння не буде гарним золотисто-жовтим. І навпаки, якщо час пресування занадто довгий, бамбукові пагони зіпсуються через шкідливі мікроорганізми, які їх псують.

Після пресування протягом необхідного часу, пагони бамбука розкладають на підносах для сушіння на сонці. Після одного дня сушіння їх обережно розтирають вручну, щоб пагони бамбука завилися та виглядали гарніше. Партія висушених пагонів бамбука потребує приблизно 2-3 днів сушіння на сонці. Висушені пагони бамбука зберігаються в герметичних поліетиленових пакетах, уникаючи прямих сонячних променів, щоб продовжити термін їх зберігання.

Сушені пагони бамбука можна використовувати для приготування багатьох різних страв, але одна з моїх улюблених – це качиний суп із сушеними пагонами бамбука.

Щоб приготувати тушковану качку з сушеними пагонами бамбука, спочатку потрібно відварити качку. Секрет моєї мами для приготування смачної качки полягає в тому, щоб додати у воду трохи солі та в'єтнамської кінзи. Поки качка вариться, сушені пагони бамбука також варять в окремій каструлі приблизно 10 хвилин до м'якості, потім виймають їх і промивають холодною водою, щоб зберегти їхню хрусткість.

Після варіння качки відкладіть голову, лапки та крила, щоб зварити їх разом з бамбуковими пагонами, а тіло наріжте невеликими шматочками. Додайте бланшовані бамбукові пагони до качиного бульйону, тушкуйте приблизно 20-30 хвилин, приправте до смаку, потім перелийте в миску та посипте в'єтнамською кінзою.

Соус для вареної качки в моєму селі також дуже особливий, він містить пагони бамбука з перцем чилі, насіння дой, сіль та глутамат натрію. Аромат смаженого насіння дой, гострий чилі, кислинка пагонів бамбука, солоність солі та солодкість глутамату натрію створюють унікальний соус, який можна знайти лише в гірських районах Північного В'єтнаму, таких як моє рідне місто.

Страва з сушених бамбукових пагонів та тушкованої качки.

Що стосується супу з качкою та бамбуковими пагонами, його смак важко описати. Солодкість бамбукових пагонів поєднується з качиним бульйоном, створюючи насичений та ароматний суп. Бамбукові пагони тонкі, м’які, але не розварені, з потрібною кількістю жувальності та хрусткості, а також ароматним ароматом, що нагадує сонячні гори. Особливо в кінці року, коли дмуть мусонні вітри та настають пронизливі холоди, немає нічого кращого за гарячу миску супу з качкою та бамбуковими пагонами.

Джерело: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm