Навіть локшина Куанг з одного регіону відрізняється, не кажучи вже про ту, що з далекого регіону.

Від коментарів про локшину Куанг у ресторані Hoi An Cuisine, обговорення швидко розширилося, включивши історії про варіації багатьох інших регіональних страв.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Миска локшини Куанг з легкою родзинкою, додаючи ферментовану свинячу ковбасу та арахісові оладки, у ресторані Hoi An Cuisine - Фото: HOANG LE

Стаття «Чи справжня локшина Куанг?», опублікована на сайті Tuoi Tre Online 27 травня, викликала багато жвавих дискусій серед читачів навколо питання про те, що вважається «справжньою локшиною Куанг».

Дехто стверджує, що кухня завжди розвивається відповідно до місцевих смаків, тоді як інші наголошують на збереженні основної сутності традиційних страв.

Який оригінальний смак локшини Куанг?

Читач з Дананга висловив досить критичну думку щодо миски локшини, яку вважають такою, що має «занадто багато начинок» та не має гармонії: «Схоже, що вони запхали всі залишки їжі в одну миску локшини; це виглядає як безлад».

mì Quảng - Ảnh 2. — Локшину Куанг подають з рисовим папером, зеленим перцем чилі, бебі-бок-чой, травами тощо. - Фото: ХОАНГ ЛЕ

За словами цього читача, локшину Куанг можна готувати з різними начинками, такими як креветки, краб, курка, свинина або яловичина, але щоразу під час приготування слід вибирати лише один основний інгредієнт.

Найголовніше, що загальний колір та приправи мають відповідати духу кухні Куангнам.

«Жовтий колір бульйону, білий колір локшини, коричневий колір смаженого арахісу, зелений колір свіжих овочів і червоний колір перцю чилі – ось що складає справжню миску локшини Куанг», – поділилася ця людина. Вона також додала, що такі інгредієнти, як арахісова олія, цибуля-шалот, базилік, квіти банана та зелений перець чилі, є незамінними елементами.

Тим часом користувач з ніком tuan****@yahoo.com прокоментував: «Локшиною Куангнам її називають лише за межами провінції Куангнам; у моєму рідному місті її називають просто локшиною». За словами цього читача, оригінальна локшина Куангнам складалася переважно з креветок та свинини або курки, а пізніше – з локшини з риби-змієголовки та жаб’ячої локшини. Важливо, що страва, по суті, є стравою зі «змішаної локшини», з невеликою кількістю бульйону, що поливається локшиною, а не цілою мискою, як вермішель чи фо.

Поділяючи таку ж точку зору, читач Хуу Фам зазначив, що багато страв сьогодні стають «мішаниною» через гонитву за трендами та продажами. За словами читача: «Наприклад, суп з локшиною з яловичини Хюе , навіть якщо він є продовженням оригінального рецепту, все одно повинен мати яловичу грудинку та бадьян. Локшина Куанг, навіть якщо її модифікувати, повинна мати підсмажений хліб та золотисто-жовту локшину. Навіть з варіаціями, бань мі (в'єтнамський сендвіч) повинен мати хліб та паштет».

Кількість відвідувачів буде доказом.

Інші ж, однак, мають більш неупереджений погляд на зміни в харчових уподобаннях під час переїзду з дому.

Читач Сао Ксет розповів про друга з Куангнаму, який відкрив магазин локшини в Хошиміні. У магазині досі зберігають традиційний стиль локшини з невеликою кількістю бульйону та начинки, яку подають з рисовим папером та свіжими овочами, але порції маленькі, а це означає, що клієнтам часто потрібно з'їсти дві миски, щоб відчути ситість.

Читач Тху також наголосив: «Локшина Куанг — це, по суті, змішана локшина; якщо ви додасте багато бульйону, як-от яловичого супу з локшиною або рисового супу з локшиною, то його не слід називати локшиною Куанг».

Тим часом, ngoc****@gmail.com стверджує, що дебати щодо «оригінальності» іноді досить відносні: «Багато страв з різних сіл можуть відрізнятися. Навіть страви з одного регіону можуть відрізнятися, не кажучи вже про те, що страви подорожують далеко».

Цю думку підтверджує той факт, що локшину Куанг у кожному регіоні модифікують відповідно до місцевих смаків.

Ісак, уродженець Куангнаму, який раніше працював у ресторані локшини Куангнам у Вунгтау, сказав, що локшину там скоригували більш ніж на 70%, щоб вона відповідала смакам півдня. Бульйон щедро посипають вермішеллю або фо; приправи також легші, ніж в оригінальному стилі Куангнам. Читачка Тхі Нгуєн поділилася аналогічним чином: «Локшина Куангнам у Далаті відрізняється від локшини Куангнам у Бау Каті, Сайгон».

Вінь Куанг, з іншого боку, розповів історію про магазин локшини під назвою «Са Дек» у Хошиміні, смак якого вже не нагадував смак його рідного міста. За його словами, те, що хтось із Куангнаму відкриває магазин локшини, не означає, що він автоматично стане «автентичним магазином локшини Куангнаму».

mì Quảng - Ảnh 3. — Традиційний суп з локшиною Куанг з куркою та свинячими реберцями. Серед свіжих овочів – квітка банана, а миска рибного соусу з часником та чилі – невід’ємний гарнір у ресторані локшини Sam Quang. Фото: HOANG LE.

Автор Тан Нянь, який написав першу статтю про локшину Куанг на фан-сторінці Saigon Reviews, також згодом з гумором прокоментував:

«Коли обговорюєте страву з людьми з Куангнаму, думки часто разюче розходяться. Ось чому існує народне прислів’я: «Жителі Куангнаму сперечаються, а жителі Куангнгай — балакучі». Краще уникати дискусій про локшину з Куангнаму з людьми з Куангнаму».