Що Мішлен зробив для в'єтнамської кухні?

TP - Кожен сезон оголошення про присвоєння зірок Мішлен викликає жваві дискусії. Які ресторани отримують зірки? Які виключаються? Які нові заклади відкриваються? Але сама зірка Мішлен не обов'язково є найважливішим аспектом. Після чотирьох сезонів цей рейтинг сприяє розміщенню в'єтнамської кухні в глобальних рамках, приваблюючи мільйони міжнародних туристів, фахівців та гурманів до В'єтнаму.

А як щодо Північно-Західного В'єтнаму, Хюе , Центрального нагір'я...?

Цього року Гід Мішлен В'єтнаму відзначив 193 обрані ресторани в Ханої , Хошиміні та Данангу. Список включає 11 ресторанів, удостоєних 1 зірки Мішлен, 72 заклади Bib Gourmand, 110 закладів Michelin Selected та 3 ресторани Michelin Green Star. До групи ресторанів, удостоєних 1 зірки Мішлен, приєдналися два нових ресторани: ONVIT у Ханої та Upstairs у Хошиміні.

Таким чином, після майже півдесятиліття, гід Мішлен у В'єтнамі тепер працює у трьох місцях: Ханої, Хошиміні та Данангу. Це найбільші туристичні та сервісні центри країни. Однак в'єтнамська кухня не обмежується цими трьома містами.

Ресторан Huong Lien Bun Cha здобув популярність після того, як колишній президент США Барак Обама повечеряв там у 2016 році. Після отримання зірки Мішлен цей заклад став ще більш відомим на карті міжнародного кулінарного туризму.

Хюе може похвалитися величезним вибором королівської та народної кухні. Хойан має історію культурного обміну, що сягає сотень років. Північно-західний регіон зберігає кулінарні знання корінних народів десятків етнічних меншин, які багато місць у світі давно втратили. Центральне нагір'я має скарбницю кулінарії, переплетеної з віруваннями та громадськими фестивалями, що охоплюють покоління. Дельта Меконгу, з іншого боку, — це окремий світ, край річок та місцевих продуктів.

Багато ремісників, сімейних ресторанів та традиційних ремісничих сіл існують десятиліттями, навіть століттями, але ніколи не фігурували в жодному міжнародному путівнику.

«У Michelin є свої критерії, сфера діяльності та методи оцінювання. Проблема полягає в тому, що громадськість іноді несвідомо ототожнює кулінарну цінність із визнанням Мішлен. Ресторан, нагороджений зіркою, може стати місцем призначення для іноземних туристів. Шеф-кухар, який отримує нагороду, може отримати значну увагу ЗМІ. Але насправді багато інших кулінарних цінностей все ще існують поза цим висвітленням», – прокоментував шеф-кухар Нгуєн Хай Ань.

Це парадокс, з яким стикається не лише В'єтнам. У багатьох країнах Мішлен часто розглядається як престижний еталон кулінарної індустрії. Однак дослідники культури неодноразово наголошували, що цінність кухні не можна вимірювати лише кількістю зірок чи кількістю обраних ресторанів.

Шеф-кухар Нгуєн Хай Ань заявив: «Мішлен — це дуже цінне визнання для будь-якого шеф-кухаря чи ресторану. Це допомагає нам бути помітнішими на кулінарній карті світу. Але кухня складається з багатьох шарів культури. Це пам’ять спільноти, харчові звички, що передаються з покоління в покоління, місцеві інгредієнти та характерні методи обробки кожного регіону. Є невеликі закусочні глибоко в горах, традиційні села, де готують рибний соус, соєвий соус та традиційні тістечка, які можуть ніколи не з’явитися в Мішлен. Це не зменшує їхньої цінності».

Для мене Мішлен – це як ворота, що дозволяють світові дізнатися більше про в'єтнамську кухню. Але за цими дверима лежить величезна екосистема. Без фермерів, які вирощують інгредієнти, без традиційних сіл, які зберігають секрети кулінарії, і без місцевих громад, які підтримують традиційні смаки, не було б страв, здатних захопити міжнародних відвідувачів. Це справжня основа в'єтнамської кухні.

Вам також може сподобатися

У національному парку Кук Фуонг знайдено рідкісну гірську козуФотопастки зафіксували присутність гірського козла (дикого козла) в Національному парку Кук Фуонг. Цей вид колись мав досить широкий ареал поширення, але зараз він дуже рідкісний у дикій природі.

Рай, де можна «їсти море, спати в лісі»Є місця, призначені не для поспіхових поїздок, а радше для повільного пересування, затримки, неквапливого вдихання морського бризу чи аромату соснової смоли в лісі, щоб повною мірою оцінити красу, яку дарувала природа.

Перетворення вишивального ремесла в Ло Ло Чай на туристичну майстерню.Вишивка в селі Ло Ло Чай перетворилася на майстерню для збереження культурної ідентичності, покращення громадського досвіду та наближення ремесел до туристів без комерціалізації.

Поки що немає інформації про те, чи розширить Michelin свою програму зіркового рейтингу на інші регіони В'єтнаму, такі як дельта Меконгу, Північно-Західний В'єтнам або Центральне нагір'я…

Виведення в'єтнамської кухні на кулінарну мапу світу.

Вплив Мішлен на кулінарний туризм незаперечний. Згідно з Гідом Мішлен, веб-сайт та цифрові платформи організації щороку охоплюють десятки мільйонів користувачів у всьому світі, які шукають інформацію про напрямки та враження від харчування. Той факт, що ресторан у Ханої, Хошиміні чи Данангу розташований поруч із відомими закладами Парижа, Токіо, Нью-Йорка чи Пекіна, означає, що в'єтнамська кухня визнається за тим самим світовим стандартом якості.

Ще у 2023 році, після того, як путівник Мішлен опублікував свій перший список у В'єтнамі, багато з шанованих ресторанів швидко стали обов'язковими для відвідування місцями для туристів. Gia, Tam Vi та An An Saigon послідовно з'являлися на туристичних форумах, кулінарних веб-сайтах та путівниках для іноземних відвідувачів.

Вечеря в An An Saigon або обід у Tam Vi поступово стає культурним досвідом, якого прагнуть багато туристів, подібно до того, як колись люди їздили до Токіо, Бангкока чи Сінгапуру, щоб відкрити для себе місцеві ресторани, відзначені зірками Мішлен.

Багато закладів після оголошення переживали періоди повної завантаженості протягом тижнів, навіть місяців. Ресторани, які раніше обслуговували лише місцевих клієнтів, несподівано стали напрямками для туристів з Європи, Сполучених Штатів, Японії, Південної Кореї та Австралії.

«В умовах дедалі жорсткішої конкуренції в туризмі, Michelin певною мірою допоміг В'єтнаму отримати ще один шлях до туристів з високими витратами, які цікавляться місцевою культурою. Ресторан, нагороджений мішленівською премією, вигідний не лише самому ресторану».

«За кожним меню стоїть безперервний ланцюг праці, до якого входять фермери, постачальники інгредієнтів, традиційні ремісничі села, переробні підприємства та кулінарні знання, накопичені поколіннями», – прокоментував експерт з кулінарного туризму Ле Тхань Тунг.

Варто зазначити, що Michelin не лише відзначає вишукану кухню. Список Bib Gourmand також включає багато невимушених закусочних, вуличних продавців їжі та сімейних ресторанів у В'єтнамі, що знайомить міжнародну аудиторію з цінностями, знайомими в'єтнамцям, як частину їхньої культурної спадщини.

«Чотири роки тому дуже мало іноземців знали історії, що стоять за тарілкою яловичого рагу, тарілкою різаного рису чи стравами з качки, приготованими в північнов'єтнамському стилі».

Вам також може сподобатися

Суперечки навколо плати за вхід до туристичної зони Ео Зіо в Куйньоні.Компанія, яка керує Eo Gió, все ще застосовує вхідний внесок у розмірі 40 000 донгів з особи, попри попередню домовленість про збереження ціни на рівні 22 000 донгів.

Дананг висловлює похвалу підприємствам, які привезли до міста майже 5000 туристів, що влаштовують зустрічі, стимулюючі заходи, конференції та виставки.VHO – Нагородження Vietravel Похвальним сертифікатом визнає її зусилля в успішній організації однієї з найбільших груп MICE (зустрічі, стимулювальні заходи, конференції та виставки) у Данангу нещодавно та підтверджує туристичну спроможність міста приймати великі групи.

Посольство Японії у В'єтнамі офіційно оновило візовий збір до 2,59 мільйона донгів.Посольство Японії у В'єтнамі офіційно оголосило про новий графік оплати віз, який набуває чинності з 1 липня, згідно з яким плата за одноразову візу зросла з 520 000 донгів до 2 590 000 донгів.

Сьогодні ці страви з'являються на міжнародних кулінарних веб-сайтах, у списках туристичних путівників та в маршрутах відвідувачів, які готові перелетіти півсвіту, щоб лише скуштувати страву, рекомендовану Мішлен. Саме тому багато країн розглядають Мішлен як інструмент просування свого національного іміджу поряд з традиційними кампаніями з просування туризму. Таїланд, Сінгапур, Південна Корея та Японія використали ефект Мішлен для створення своїх брендів напрямків і досягли великого успіху», – проаналізував експерт Ле Тхань Тунг.

Тенденція кулінарного туризму також стає значним фактором зростання світової туристичної галузі. Згідно зі звітом Організації Об'єднаних Націй з туризму (UN Tourism), приблизно 80% міжнародних туристів заявили, що кулінарний досвід є одним із важливих факторів, що впливають на вибір місця призначення. Численні дослідження Всесвітньої асоціації гастрономічних подорожей також показують, що туристи схильні витрачати більше на харчування, ніж на багато інших видів вражень.

​

Джерело: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo